Cuprins
Pe scurt despre băutură
Grappa – o băutură alcoolică tare, tradițională în Italia, produsă prin distilarea tescovinului de struguri. Grappa este adesea numită eronat brandy, deși acest lucru este incorect. Coniacul este un produs al distilării mustului, iar grappa este o pulpă.
Grappa are o culoare palid spre chihlimbar adânc și variază de la 36% la 55% ABV. Învechirea în butoaie de stejar este opțională pentru aceasta.
Grappa poate dezvălui note caracteristice de nucșoară, arome de flori și grapefruit, note de fructe exotice, fructe confiate, condimente și lemn de stejar.
Cum se face grappa
Anterior, grappa nu era ceva special, deoarece era produsă pentru eliminarea deșeurilor de vinificație, iar țăranii erau principalii consumatori ai acesteia.
Deșeurile de vinificație includ pulpa - aceasta este prăjitura de struguri uzați, tulpini și sâmburi de fructe de pădure. Calitatea viitoarei băuturi depinde direct de calitatea pulpei.
Cu toate acestea, grappa a fost văzută ca o sursă de profit mare și a fost lansată producția de masă. În același timp, celuloza, care a rămas după producerea vinurilor de elită, a devenit din ce în ce mai mult materia primă pentru aceasta.
În producția de grappa se folosește în principal tescovină din soiuri de struguri roșii. Acestea sunt stropite cu vapori de apă sub presiune pentru a obține un lichid în care rămâne alcoolul după fermentare. Tescovină din soiurile albe este rar folosită.
Urmează distilarea. De asemenea, pot fi utilizate alambicurile de distilare, alambica și coloanele de distilare de cupru. Deoarece cuburile de cupru lasă un maxim de substanțe aromatice în alcool, în ele se produce cea mai bună grappa.
După distilare, grappa poate fi imediat îmbuteliată sau trimisă la învechire în butoaie. Butoaiele folosite sunt diferite – de la faimosul stejar Limousin din Franța, castan sau cireș de pădure. În plus, unele ferme insistă pe grappa pe ierburi și fructe.
Clasificarea Grappa după învechire
Tânără, Вianka
Giovani, Bianca – grappa transparentă tânără sau incoloră. Se îmbuteliază imediat sau se maturează pentru scurt timp în rezervoare de oțel inoxidabil.
Are o aromă și un gust simplu, precum și un preț mic, motiv pentru care este foarte popular în Italia.
Rafinat
Affinata – este numită și „a fost în copac”, deoarece perioada de îmbătrânire este de 6 luni.
Are un gust delicat si armonios si o nuanta inchisa.
Stravecchia, Rizerva și Very Old
Stravecchia, Riserva sau Very Old – „grappa foarte veche”. Dobândește o nuanță aurie bogată și o rezistență de 40-50% în 18 luni într-un butoi.
Învechit în butoaie de
Ivekiata in botti da – „învechit în butoi”, iar după această inscripție este indicat tipul ei. Gustul și calitățile aromatice ale grappei depind direct de tipul de butoi. Cele mai comune opțiuni sunt butoaiele de porto sau sherry.
Cum să bei grappa
Albul sau grappa cu o expunere scurtă este răcit în mod tradițional la 6-8 grade, iar exemplele mai nobile sunt servite la temperatura camerei.
Ambele versiuni folosesc un pahar special de sticla numit grappaglass, care are forma unei lalele cu talie ingusta. De asemenea, se poate servi băutura în pahare de coniac.
Nu este recomandat să bei grappa dintr-o înghițitură sau în injecții, deoarece aceasta va pierde notele de migdale, fructe, fructe de pădure și condimente. Este de preferat sa-l folosesti in inghitituri mici pentru a simti intregul buchet de aroma si gust.
Cu ce să bei grappa
Grappa este o băutură versatilă. Se descurcă perfect rolului de digestiv, este potrivit la schimbarea felurilor de mâncare, este bun ca băutură independentă. Grappa este folosită în gătit - atunci când gătiți creveți, marinați carnea, faceți deserturi și cocktail-uri cu ea. Grappa se bea cu lamaie si zahar, cu ciocolata.
În nordul Italiei, este populară cafeaua cu grappa, Caffe Corretto – „cafea corectă”. Puteți încerca această băutură și acasă. Vei avea nevoie:
Cafea măcinată fin – 10 g
Grappa – 20 ml
Apă – 100-120 ml
Un sfert de lingurita de sare
Zahar dupa gust
Se amestecă ingredientele uscate într-o oală turcească și se încălzește la foc mic, apoi se adaugă apă și se prepară un espresso. Când cafeaua este gata, turnați-o într-o ceașcă și amestecați-o cu grappa.
care este diferența dintre grappa și chacha
Relevanță: 29.06.2021
Etichete: țuică și coniac