Se fierbe coapsa de curcan în apă sărată timp de 40 de minute.
Cum se fierbe o coapsă de curcan
1. Spălați coapsa curcanului în apă rece, verificați prezența resturilor de pene, așa-numita „cânepă”: dacă există, scoateți-le cu o pensetă.
2. Se toarnă 2 litri de apă într-o cratiță, așteaptă până fierbe la foc mare. Dacă, ca urmare a fierberii coapsei, doriți să obțineți bulion și nu doar carne dietetică, atunci coapsa trebuie turnată cu apă rece, nu cu apă fierbinte, deoarece cu încălzirea treptată se eliberează cea mai mare cantitate de extractivi în apa.
3. Apă sărată în proporție de 10g (două lingurițe plate) de sare la un litru și jumătate de apă.
4. Scufundați coapsa curcanului în apă sărată, lăsați-o să fiarbă din nou.
5. Gatiti coapsa de curcan 40 de minute pentru carne, pentru salata sau aperitiv, 1 ora pentru bulion si cel putin 1,5 ore in carne jeleu, acoperita cu un capac. Dacă tăiați carnea de curcan din os, atunci gătiți fileul de coapsă de curcan timp de 30 de minute.
Rețetați într-o oală sub presiune
În oala sub presiune, gătiți coapsa timp de 15 minute după închiderea supapei - acesta este un șuierat caracteristic sau un sunet special dacă oala sub presiune este electronică. Fierbeți coapsa pentru supă într-o oală sub presiune 10 minute mai mult, pentru carnea jeleu - 1 oră, apoi așteptați o oră cu supapa închisă.
Sfaturi de gătit
Dacă trebuie să scoateți cânepa înainte de gătit, dar nu există pensete, puteți folosi metoda veche de gătit: frecați coapsa cu făină și ardeți cânepa cu o brichetă. Făina va ridica penele rămase într-o poziție orizontală și, de asemenea, va proteja pielea păsărilor de curte de la deformare în timpul tratamentului termic.
Coapsa de curcan - Deși are un conținut scăzut de calorii, este o parte foarte nutritivă a curcanului. Din coapsă se gătesc supe nutritive de curcan, în care carnea din coapsă nu se destramă, ci rămâne bucăți cărnoase.
Pentru a da curcanului fiert un aspect delicios, îl puteți coace la cuptor până se rumeneste.
Este delicios să fierbeți coapsele de curcan în smântână sau lapte - carnea devine mult mai moale, iar sosurile excelente vor ieși din bulion. Este suficient să amestecați bulionul cu făină pentru a se îngroșa și a fierbe puțin. Acesta este unul dintre cele mai ușoare și mai rapide feluri de mâncare de curcan pentru o masă festivă.
După gătit, nu vă grăbiți să scoateți carnea, ci lăsați-o să se răcească în bulion - astfel fibrele cărnii, după ce s-au relaxat după tratamentul termic, vor absorbi o parte din bulion, făcând produsul mai suculent și aromat.