O dietă vegetariană poate fi sigură pentru oricine care urmează un tratament pentru cancer. Cu toate acestea, este logic să consultați un nutriționist pentru a dezvolta un plan de nutriție adecvat. Sperăm că informațiile conținute în acest articol vor ajuta la planificarea unei diete vegetariene care să răspundă nevoilor nutriționale specifice ale pacienților.
Probleme în alimentația bolnavilor de cancer
Un diagnostic de cancer și un tratament ulterior pot duce la o absorbție slabă a alimentelor și a lichidelor, la pierderea în greutate și la deficiențe nutriționale. Pacienții au adesea o nevoie crescută de calorii și proteine și, în același timp, de regulă, există o scădere a apetitului.
Probleme cu care se confruntă pacienții cu cancer
Gură uscată Dureri în gât și gură Pierderea sau modificarea gustului Greață cu sau fără vărsături Scăderea poftei de mâncare Constipație sau diaree Senzație de greutate după mâncare sau băutură
Chimioterapia este administrată pentru a ucide celulele canceroase. Din păcate, acest lucru dăunează nu numai tumorii, ci și unor țesuturi sănătoase, inclusiv membrana mucoasă a tractului gastrointestinal. În timp ce unele dintre medicamente produc doar efecte secundare ușoare, altele vă pot face să vă simțiți rău.
Efectele radioterapiei pot fi similare cu cele asociate cu chimioterapia, dar de obicei sunt limitate la partea corpului tratată. Aceasta înseamnă că radiațiile în cap, gât, piept și abdomen pot duce la o gamă largă de efecte dureroase.
Unul dintre cele mai importante aspecte ale pregătirii alimentelor pentru bolnavii de cancer este nevoia de a se adapta nevoilor acestora. Obiceiurile alimentare se pot schimba, la fel ca și capacitatea de a mesteca sau de a înghiți. Pacientul ar trebui să aibă acces la alimente și lichide ori de câte ori ar dori.
Dacă pacientul se află într-un cadru clinic, cum ar fi un spital, este necesar să se comunice cu pacientul de mai multe ori pe zi. Gustările ar trebui să fie disponibile în orice moment.
Adesea, pacienții care urmează chimioterapie sau radioterapie experimentează următoarele: Pot mânca numai alimente crude. Gătitul crește aroma, astfel încât alimentele crude pot fi mai bine tolerate.
Poate tolera doar alimente calde sau alimente reci. Acest lucru se poate datora disconfortului fizic de la o durere în gât sau gura sau un simț crescut al gustului. Poate dori alimente fade sau foarte picante.
Poate doriți să mâncați un tip de mâncare, cum ar fi un smoothie cu banane, sau mai multe mese la rând. Se poate simți mai confortabil doar după mese mici.
Având în vedere acest lucru, amintiți-vă că trebuie să le oferim alimente bogate în proteine și calorii într-o formă pe care o pot lua.
Mai jos sunt câteva sfaturi pentru satisfacerea nevoilor unui vegetarian cu cancer:
Gătiți ingredientele separat, fierbeți la abur, grătar sau serviți rece, după cum dorește pacientul. De exemplu, morcovii, ciupercile, țelina și ceapa pot fi tăiate felii subțiri; spanacul și varza pot fi tocate; tofu poate fi tăiat în cuburi. Produsele aromate, cum ar fi nuci tocate, drojdie nutritivă, ierburi proaspete sau uscate, salsa, smântână vegană, brânză vegană mărunțită sau sos de soia pot fi oferite separat. Această combinație poate fi preparată rapid dacă pacientul preferă mâncarea caldă sau rece.
Pentru a îmbunătăți gustul
Dacă pacientul are un simț al gustului crescut, tofu-ul poate fi asezonat cu puțin suc de portocale sau sirop de arțar sau cu o cantitate foarte mică de drojdie nutritivă.
Dacă simțul gustului este estompat, oferă pacientului tofu sau tempeh marinat într-un dressing italian cu oregano și busuioc.
Dacă pacientul nu poate explica ce vrea, puteți oferi cuburi de tofu și diverse condimente, cum ar fi chutney, salsa, sirop de arțar, suc de portocale, muștar, drojdie nutritivă sau ierburi uscate sub formă de pudră pentru ca pacientul să experimenteze.
Hrana pentru pacientii cu dureri la nivelul gurii si gatului
Evitați alimentele „tare” precum nucile sau pâinea prăjită. Ele pot irita gura și gâtul inflamate.
Nu serviți alimente acide precum roșiile sau citricele sau alimente cu oțet.
De asemenea, sarea vă poate irita gura sau gâtul.
Evitați alimentele „picante” precum chili și ardeiul.
Oferă ceaiuri reci, nu reci, verzi sau din plante; ceai de ghimbir foarte moale; sucuri – piersici, pere, mango, caise, eventual diluate cu apă gazoasă.
Tăiați fructe proaspete coapte, cum ar fi pere, banane, piersici, caise și mango.
Serbet cu piure de banane, piersici, caise sau mango.
Oferă mâncăruri dulci și sărate împreună cu tofu.
Servește supa caldă, nu fierbinte, cum ar fi miso sau bulion de ciuperci.
Încercați piure de cartofi cu lapte de soia, margarină vegană, drojdie nutritivă și pătrunjel uscat.
Piureul de fructe moi combinat cu iaurt de soia poate fi congelat în cupe individuale și servit ca un popsicle sau ca desert congelat.
Sfaturi pentru gătit și creșterea caloriilor și a proteinelor
Adăugați drojdie nutritivă la smoothie-uri, cereale fierbinți, supe, sosuri pentru salate, brioșe.
Piure! De exemplu, piureul de fasole fiartă poate fi adăugat în supa de legume pentru un plus de nutriție; legumele fierte piure, cum ar fi fasolea verde, pot fi adăugate la sosurile pentru salată; iar piureul de fructe poate fi adăugat la iaurt.
Dacă utilizați amestecuri de budincă vegană, puteți adăuga lapte de soia, orez sau migdale în loc de apă.
Puteți adăuga suc de fructe la ceai cu gheață, puteți decora terci cu fructe, puteți adăuga o linguriță de smântână vegană într-un bol de supă, puteți servi gem de mere sau înghețată de legume cu prăjitură sau scones etc.
Melasa este o sursa de fier si poate fi adaugata la produsele de patiserie.
Avocado este bogat în calorii și nutrienți „bune”; încercați să le includeți în alimentația pacientului, în funcție de toleranță. În zilele în care nu aveți deloc poftă de mâncare, combinația de tofu și avocado este o opțiune nutrițională de dimensiuni mici.
Iată câteva idei de feluri de mâncare care pot fi oferite ca gustări sau mese mici:
Smoothies. Nu uitați să adăugați suc de mere, sos de mere, șerbet, lapte de soia sau de migdale și tofu. Dacă este bine tolerat, adăugați banane coapte sau drojdie nutritivă și la smoothie-uri. Cocktailul poate fi servit singur sau ca sos pentru o plăcintă vegană sau o cupcake.
Hummus. Drojdia nutritivă poate fi adăugată la hummus. Utilizați hummus ca sos de salată sau sos pentru tofu sau seitan prăjit.
Muesli poate conține fructe uscate, nuci și nucă de cocos pentru un plus de calorii și proteine.
Covrigi. Alegeți covrigi cu umpluturi, cum ar fi stafide. Serviți-le cu cremă de brânză vegană, fructe uscate sau congelate sau legume proaspete tocate. Untul de arahide poate fi fortificat cu fructe uscate tocate sau nuci tocate suplimentare.
Deserturile vegetariene congelate pot fi servite cu nucă de cocos rasă și fructe uscate.
Nectarurile de fructe – din piersici, caise, pere sau mango – pot fi servite ca aperitiv.
Laptele de cocos sau macaroanele cu o mulțime de fulgi de cocos vor adăuga câteva calorii și grăsime.
Supe de legume. Dacă mestecatul este greu, pregătiți piure de legume, leguminoase și paste, supă. Înlocuiți o parte din apă cu tofu făcut piure și fasole fiartă. Utilizați drojdia nutritivă ca condiment.
Iaurt de soia. Serviți-l cu fructe uscate și piure de fructe ca aperitiv sau desert congelat.
Unt de arahide. Uleiurile de arahide, soia, floarea soarelui și alune pot fi adăugate la deserturi congelate, produse de patiserie și pâine prăjită.
Adăugați drojdie nutritivă, sirop de arțar, concentrat de suc de mere și tofu în terci.
Fierbeți orezul și pastele în supă de legume, nu în apă. Piureul de cartofi sau piureul de dovlecel pot fi aromați cu margarină, smântână vegană, drojdie nutritivă sau lapte de soia. Cerealele sau piureurile vitaminizate pot fi folosite ca ingrediente „secrete” în pâine și supe.
Cafea cu migdale
1 cana cafea preparata 2/3 cana lapte de migdale (sau lapte de soia cu ¼ lingurita extract de migdale) 1 lingura zahar ½ lingurita extract de migdale 1 lingurita sirop de arțar 1 lingurita migdale tocate, daca se doreste
Se amestecă cafeaua, laptele, zahărul, extractul de migdale și siropul. Pentru a prepara o băutură fierbinte, încălziți amestecul pe aragaz. Pentru o băutură rece, adăugați gheață sau congelați.
Calorii totale per porție: 112 Grăsimi: 2 g Carbohidrați: 23 g Proteine: 1 gram Sodiu: 105 mg Fibre: <1 mg
Smoothies cu ciocolată
2 linguri de iaurt de soia fără aromă sau tofu moale 1 cană de lapte de soia sau de migdale 1 lingură de sirop de arțar 2 linguri de cacao pudră neîndulcită ½ felie de pâine integrală 3 cuburi de gheață
Pune toate ingredientele într-un blender. Se amestecă timp de 15 secunde. Notă. Această băutură va începe să se separe în aproximativ 10 minute și trebuie băută imediat sau amestecată înainte de servire.
Calorii totale per porție: 204 Grăsimi: 7 grame Carbohidrați: 32 g Proteine: 11 g Sodiu: 102 mg Fibre: 7 grame
Supa de paste
4 linguri ulei de masline ½ cana carne vegana tocata 1 cana ceapa tocata ½ cana telina tocata 1 catel de usturoi, tocat 1 lingura ardei rosu 1 lingura salvie 4 cani supa de ciuperci 2 lb (aproximativ 5 cani) rosii conservate tocate 1 lb (aproximativ 2 ½ cani) ) fasole albă gătită 10 oz (aproximativ 1 pachet) paste
Încinge uleiul într-o cratiță și prăjește baconul timp de 5 minute. Adăugați ceapa și țelina, fierbeți până când legumele sunt moi. Adăugați usturoiul, ardeiul roșu și salvie, gătiți timp de 1 minut.
Se adauga bulionul, rosiile si fasolea. Se aduce la fierbere la foc mare. Rupeți pastele în bucăți mici, adăugați-le în oală și reduceți focul la mediu. Gătiți neacoperit timp de 10 minute sau până când pastele sunt fragede. Notă: Această supă poate fi consumată în piure.
Calorii totale per porție: 253 Grăsimi: 7 grame Carbohidrați: 39 g Proteine: 10 g Sodiu: 463 mg Fibre: 2 grame
Supa de ciuperci cu morcovi (20 porții)
Puțin ulei vegetal 1 kilogram (aproximativ 2 căni) gulaș vegan sau carne tocată 2 căni țelină tocată 2 căni ceapă tocată 3 căni ciuperci proaspete tocate 1 galon (aproximativ 8 căni) supă de legume 2 foi de dafin 1 cană cubulețe 10 uncii morcovi (aproximativ 1 ¼ cani) de orz crud
Se încălzește uleiul, se adaugă carnea tocată, țelina, ceapa și ciupercile, se fierbe aproximativ 3 minute. Adăugați restul ingredientelor. Aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți până când orzul este fraged, aproximativ 45 de minute.
Calorii totale per porție: 105 Grăsimi: 1 gram Carbohidrați: 19 g Proteine: 7 grame Sodiu: 369 mg Fibre: 5 grame
Supă de cartofi dulci (20 porții)
1 cana de telina tocata 1 cana de ceapa tocata ¾ de cana de morcov tocat 2 catei de usturoi tocati 1 galon (aproximativ 8 cani) bulion de legume 3 lire (aproximativ 7 cani) cartofi dulci proaspeti, curatati si taiati cubulete 1 lingura de scortisoara macinata 1 lingurita de nucsoara macinata 1 lingurita de nucsoara macinata ghimbir măcinat 2 linguri sirop de arțar 1 cană tofu
Căleți țelina, ceapa, morcovul, usturoiul într-o cratiță mare cu puțin ulei până când legumele sunt fragede, aproximativ 2 minute. Adăugați restul ingredientelor, cartofii dulci și condimentele. Se fierbe, acoperit, până când cartofii sunt foarte moi, aproximativ 45 de minute.
Pune supa intr-un blender sau robot de bucatarie pana se omogenizeaza. Reveniți la foc, adăugați siropul și tofu, amestecați și luați de pe foc.
Calorii totale per porție: 104 Grăsimi: 1 gram Carbohidrați: 21 g Proteine: 2 grame Sodiu: 250 mg Fibre: 3 grame
Supa de dovleac (12 porții)
Dovleacul dă acestei rețete un aspect și un gust „crem”. 3 căni de dovleac conservat (fără aditivi) sau dovleac proaspăt înăbușit și piureat 2 căni bulion de legume 1 lingură margarină vegană 1 lingură făină 1 lingură zahăr brun vegan 1 linguriță piper negru ½ linguriță coajă de lămâie
Fierbeți dovleacul și condimentele împreună într-o cratiță medie la foc mic, adăugați bulionul. Combinați margarina și făina pentru a face dressing (mai îngroșat). Se toarnă încet sosul în dovleac, amestecând până se omogenizează. Adăugați zahăr, piper și coaja. Se amestecă.
Calorii totale per porție: 39 Grăsimi: 1 gram Carbohidrați: 7 grame Proteine: 1 gram Sodiu: 110 mg Fibre: 2 grame
Chifle de dovleac
Dovleacul este bogat în fibre și nutrienți și adaugă o textură plăcută multor feluri de mâncare.
Puțin ulei vegetal 3 căni de făină nealbită ½ linguriță de praf de copt 1 linguriță de bicarbonat de sodiu 1 linguriță de scorțișoară 1 linguriță de nucșoară 1 linguriță de cuișoare 1 linguriță de ghimbir 2 căni de zahăr 1 cană de zahăr brun ¾ de cană de unt sau piure de banane tofu moale fără zahăr adăugat) sau dovleac proaspăt înăbușit 2 cană stafide ½ cană nuci mărunțite (opțional)
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Puteți coace două rulouri mari sau 24 mici. Cerne împreună făina, praful de copt, sifonul și condimentele. Într-un bol de mixer, combina zahărul, untul sau bananele și tofu. Adăugați dovleacul și amestecați bine. Adăugați treptat făina și amestecați. Adăugați stafidele și nucile.
Coaceți 45 de minute sau până când este gata, lăsați să se răcească înainte de a scoate din tavă.
Calorii totale per porție: 229 Grăsimi: 7 grame Carbohidrați: 40 g Proteine: 2 grame Sodiu: 65 mg Fibre: 1 gram
biscuiti de dovleac (48 cookie-uri)
Aceste fursecuri unice sunt bune oricând, dar mai ales toamna. Puțin ulei vegetal 1 cană de margarină vegană 1 cană de zahăr 1 cană de dovleac gătit sau conservat 3 linguri de banane piure 1 linguriță extract de vanilie 2 căni de făină nealbită 1 linguriță de praf de copt 1 linguriță de scorțișoară 1 linguriță de ghimbir măcinat ½ linguriță de linguriță tocat ½ linguriță stafide ½ cana nuci tocate
Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Unge o tavă de copt cu ulei. Într-un castron mare, amestecați margarina și zahărul. Adăugați dovleacul, banana și vanilia și amestecați.
Într-un castron separat, amestecați făina, praful de copt și condimentele. Adăugați-le în amestecul de dovleac și amestecați. Adăugați stafidele și nucile. Așezați fursecurile pe o tavă de copt. Coaceți fursecurile timp de 15 minute.
Notă: nu coaceți prea mult aceste fursecuri, deoarece pot deveni tari. Se potrivesc bine cu ceai cald sau rece, lapte și cafea.
Calorii totale per porție: 80 Grăsimi: 4 grame Carbohidrați: 11 g Proteine: 1 gram Sodiu: 48 mg Fibre: <1 gram
desert de portocale (1 porție)
Combinația de lapte, șerbet și înghețată vegană este un desert cu o textură cremoasă uimitoare.
¾ cană lapte de migdale (sau lapte de soia cu 1/4 linguriță extract de migdale) ½ cană șerbet de portocale ¼ cană înghețată vegană de vanilie 1 lingură concentrat de portocale ¼ cană mandarine conservate
Puneți laptele, șerbetul, înghețata și concentrați într-un blender. Se amestecă până se obține o masă omogenă. Congelați, decorați cu mandarine.
Calorii totale per porție: 296 Grăsimi: 8 grame Carbohidrați: 52 g Proteine: 3 grame Sodiu: 189 mg Fibre: 1 gram
Salată de fructe cu avocado și salsa (6-8 porții)
Salsa 1 cană de avocado copt decojit și tocat ½ cană de iaurt de soia simplu 3 linguri de suc de mere ½ cană de ananas sau caise zdrobite Combinați toate ingredientele, puneți la frigider. Salată 1 cană piure de banane 3 linguri nectar de piersici 1 cană mango copt feliat 1 cană papaya coptă tăiată cubulețe
Aranjați fructele în straturi, mango și papaya deasupra bananelor. Acoperiți cu salsa chiar înainte de servire.
Calorii totale per porție: 131 Grăsimi: 4 grame Carbohidrați: 24 grame Proteine: 2 grame Sodiu: 5 miligrame Fibre: 4 grame
sos tropical rece (3 porții)
1/3 cană suc de mango răcit ¼ cană căpșuni sau piersici tocate 2 linguri piure de banane
Înainte de servire, amestecați toate ingredientele și puneți la frigider.
Calorii totale per porție: 27 Grăsimi: <1 gram Carbohidrați: 7 grame Proteine: <1 gram Sodiu: 2 miligrame Fibre: 1 gram
sos de afine
1 ½ cani de afine congelate 2 linguri de sirop de trestie sau de orez 2 linguri de suc de mere 2 linguri de tofu moale
Amestecă toate ingredientele într-un blender sau robot de bucătărie. Dati la frigider inainte de servire.
Calorii totale per porție: 18 Grăsimi: <1 gram Carbohidrați: 4 grame Proteine: <1 gram Sodiu: 5 miligrame Fibre: <1 gram