Cum să alegi pinul potrivit?
Nucile de pin sunt vândute cel mai adesea sub formă de sâmburi, dar uneori conurile în sine apar pe rafturi. A doua opțiune are un sens mai decorativ. Sâmburii tind să cadă în timpul procesului de coacere, așa că pot fi foarte puțini dintre ele în con.
Nucile de pin pot fi vândute în următoarele tipuri:
- boabe brute;
- boabe decojite;
- sâmburi cu ingrediente suplimentare (nuci de pin în glazură, în sirop, în ciocolată etc.)
Nu este recomandat să cumpărați nuci în conuri. Spre deosebire de coajă, conul accelerează procesul de putrezire a boabelor și va fi imposibil de a afla nuanțele lor de depozitare și transport. Riscul unui număr mare de nuci stricate în acest caz este, de asemenea, foarte mare.
Cum se alege pinul
Vârsta nucilor de pin este una dintre principalele nuanțe în evaluarea calității acestora. Sâmburii vechi nu numai că au un gust afectat, dar pot fi și dăunătoare sănătății atunci când sunt consumate. Puteți determina prospețimea nucilor după structura, culoarea și mirosul lor.
Nuanțele alegerii nucilor de pin de înaltă calitate:
- culoarea cojii și a miezului nucii de pin în sine trebuie să fie uniforme (orice pete sunt considerate semn de boală sau deteriorare a paraziților);
- sâmburii de nuci de pin nu trebuie să fie prea uscati (altfel există riscul de a cumpăra nuci veche);
- nucile de pin trebuie să aibă aceeași dimensiune;
- dacă luați o mână de nuci de pin, atunci greutatea și umiditatea relativă a acestora trebuie simțite bine (umiditatea, ca semn de prospețime, nu trebuie confundată cu prezența lichidului sau a uleiului);
- dacă vârful miezului de nuci de pin decojit s-a întunecat, atunci acesta este un semn de depozitare pe termen lung (nu este recomandat să cumpărați astfel de nuci);
- un punct negru pe o nucă de pin nedecojită, dimpotrivă, indică prezența unui miez în interiorul acesteia (o nucă fără o pată întunecată poate fi goală);
- aroma nucilor de pin nu trebuie să conțină mirosuri străine;
- dimensiunea standard a unei nuci de pin este zona unghiei de pe degetul mic al mâinii unei femei;
- dacă coaja de nucă de cedru este prea întunecată, nu există nicio pată caracteristică pe ea și există o ușoară acoperire, atunci un astfel de sâmbure este stricat (va avea un gust amar, iar consumul va dăuna digestia);
- pe miezul de nuci de pin nu ar trebui să existe substanțe străine, nicio placă și chiar mai mult mucegai (chiar dacă sâmburii sunt nedecojite, atunci mucegaiul afectează toate părțile lor, iar curățarea nu va scăpa de bacterii).
Dacă există o alegere între a cumpăra nuci de pin decojite și sâmburi nedecojite vândute la greutate, atunci este mai bine să acordați preferință celei de-a doua opțiuni. Nucile neacoperite sunt depozitate mai puțin și sunt mai susceptibile la factorii de mediu și în special la influența luminii, luminii solare și căldurii.
Când nu ar trebui să cumperi nuci de pin:
- dacă uleiul a apărut pe suprafața nucilor de pin, atunci acestea nu trebuie consumate (umiditatea aerului ușoară și excesiv de mare afectează negativ sâmburii și accelerează procesul de eliberare a uleiului, care la rândul său poate dăuna sănătății atunci când este consumat);
- dacă există un miros neplăcut de la nuci de pin (amărăciune, umiditate, mucegai), atunci merită să renunțați la utilizarea și achiziționarea acestora;
- nu trebuie să cumpărați nuci cu semne evidente de boală sau daune ale insectelor (bacteriile sunt periculoase pentru sănătate);
- dacă există o cantitate mare de gunoi în sâmburi, atunci nucile au fost colectate și depozitate incorect (în plus, gunoiul accelerează procesul de putrezire a nucilor).
Dacă nucile de pin sunt achiziționate în pachete, atunci, pe lângă informațiile furnizate de producător și integritatea pachetului, trebuie verificat conținutul acestuia. Miezurile nu trebuie să se lipească între ele, să fie zdrobite sau sparte sau să conțină resturi. Nucile de pin se coacă toamna, așa că perioada de cules este septembrie sau octombrie. Nu ar trebui să cumpărați nuclee în pachete complet transparente. Lumina este dăunătoare pentru ei, iar nucile pot fi stricate, în ciuda aspectului acceptabil.