Este dăunător să bei cafea?

- Cum? BEI cafea ?! Tânărul doctor a exclamat când a văzut o ceașcă de băutură în mâinile pacientului său. – Este imposibil, pentru că cafeaua este otravă pentru tine!

- Da. Dar probabil foarte lent, a obiectat pacienta. – Îl beau de aproape şaizeci de ani.

Dintr-o glumă

Potrivit unor medici, din cauza faptului că cofeina este un drog, odată cu utilizarea constantă a cafelei, poate apărea dependență fizică și psihică de această băutură. Cu un consum excesiv de cafea, puteți pur și simplu să vă „conduceți” corpul, deoarece cafeaua pentru el nu este „ovăz”, ci un „bici”. Nu se recomandă consumul de cafea persoanelor cu boală coronariană, ateroscleroză severă, boli de rinichi, excitabilitate crescută, insomnie, hipertensiune arterială și glaucom. Persoanele în vârstă și copiii sunt mai bine să nu bea cafea deloc.

În urmă cu 1968 ani, celebra jurnal științific New Scientist a publicat rezultatele celui mai mare studiu privind efectul cafelei asupra dezvoltării bolilor cardiovasculare. Din 1988 până în 2000, cercetătorii britanici au monitorizat 71 de angajați bărbați ai unei firme de inginerie. S-a dovedit că cei care consumau mai mult de șase căni de cafea pe zi aveau un risc cu XNUMX% mai mare de boli de inimă decât toți ceilalți angajați ai acestei firme.

În 2000, oamenii de știință au descoperit că consumul de cafea crește riscul de artrită reumatică. Studiile au arătat că persoanele care beau 4 sau mai multe căni de cafea pe zi au de două ori mai multe șanse de a avea artrită reumatică decât cei care beau cantități mai moderate de cafea. Aceste rezultate au fost confirmate chiar și după ajustări pentru alți factori de risc - vârstă, sex, fumat și greutate.

Cafeaua conține un tip special de rășină benzopirenică, care este destul de dăunătoare pentru organismul uman, a cărei cantitate fluctuează în funcție de gradul de prăjire a boabelor. Prin urmare, este de preferat cafeaua prăjită scăzut.

Dar toate acestea sunt dezavantajele consumului de cafea, acum să vorbim despre profesioniști. Cercetătorii notează că cafeaua crește performanța, ameliorează oboseala și stimulează activitatea mentală.

Toate acestea se datorează cofeinei conținute în acesta, care îmbunătățește alimentarea cu sânge a creierului, inimii, rinichilor și, de asemenea, fiind un stimulent psihomotoriu, activează activitatea creierului. Americanii au descoperit că cantitățile mici de cafea îmbunătățesc spermatogeneza și potența la bărbați.

În 1987, oamenii de știință americani, observând de-a lungul anilor 6000 de consumatori pasionați de cafea, au raportat că cafeaua nu favorizează dezvoltarea bolilor cardiovasculare, așa cum sa menționat anterior. Aceleași concluzii au făcut și medicii finlandezi. Ei au examinat 17000 de oameni care beau cinci sau mai multe cești de cafea pe zi. Rezultatele studiilor efectuate de americani și finlandezi au fost confirmate și de oamenii de știință brazilieni care au studiat efectele cafelei asupra a 45000 de băutori de cafea.

Potrivit altor oameni de știință americani (conform Jurnalului Asociației Medicale Americane), consumul regulat de cafea poate reduce riscul de boli biliare cu 40%. Oamenii de știință nu au ajuns încă la un consens cu privire la cauza acestui efect, deși se presupune că este cauzat de efectele cofeinei. Este posibil ca acesta să prevină cristalizarea colesterolului, care face parte din calculi, sau să crească fluxul de bilă și rata de descompunere a grăsimilor.

Un alt grup de oameni de știință care a studiat efectele cafelei asupra sistemului nervos a ajuns la concluzia că cafeaua, care aparține categoriei de băuturi stimulatoare, are un efect antidepresiv vizibil. S-a constatat că persoanele care beau cel puțin două căni de cafea pe zi au de trei ori mai puține șanse de a suferi de depresie și sunt mult mai puțin probabil să se sinucidă decât cei care nu beau niciodată cafea.

Iar oamenii de știință de la Universitatea Vanderbilt (SUA) cred că poate că cafeaua poate ajuta persoanele care suferă de depresie, alcoolism și cancer intestinal (cercetări au arătat că riscul de cancer intestinal este redus cu 24% dacă bei patru sau mai multe căni de cafea pe zi. ).

În ultimul timp, în cafea s-au descoperit multe virtuți care nu erau cunoscute anterior. De exemplu, se dovedește că înmoaie atacurile de astm și alergiile, previne cariile și neoplasmele dentare, activează arderea grăsimilor în organism, este un laxativ și intensifică activitatea intestinelor. Oricine bea cafea se simte mai încrezător, nu suferă de o stimă de sine scăzută și nu se confruntă cu temeri nerezonabile. Similar cu ciocolata, cofeina crește concentrația serotoninei, hormonul fericirii.

Un alt studiu interesant a fost realizat de specialiști de la Universitatea din Michigan. Ei au descoperit că femeile în vârstă căsătorite care beau o ceașcă de cafea în fiecare zi sunt mai active sexual în comparație cu colegii lor care au renunțat de mult la băutură.

Același studiu a arătat că cafeaua ajută la obținerea și menținerea erecției la bărbați. Cei dintre bărbații de vârstă mijlocie intervievați care nu beau cafea s-au plâns de anumite dificultăți în acest sens.

Cofeina alcaloidă, care este un stimulent eficient care acutizează răspunsul organismului la stimulii senzoriali, ajută la activarea potenței sexuale.

Cu toate acestea, scepticii spun că nu este vorba doar și nu atât de mult despre cofeină. Doar că bătrânii activi sexual sunt mai puternici și mai sănătoși decât semenii lor, nu au probleme cu inima și vasele de sânge. Prin urmare, își permit atât cafeaua, cât și sexul.

Și nu cu mult timp în urmă, profesorul Georges Debry, angajat al Centrului de Nutriție de la Universitatea din Nancy, a vorbit în apărarea acestei băuturi la un seminar despre efectul cofeinei asupra sănătății, la Paris. Omul de știință a subliniat că nu există niciun motiv să vorbim despre nocivitatea cafelei. La un consum moderat de cafea, mai degrabă dezvăluie decât provoacă orice tulburări în funcționarea sistemului digestiv (arsuri la stomac, gastrită etc.), deși consumată în doze mari favorizează excreția de calciu din organism și reduce absorbția alimentelor. . Cu un consum rezonabil de cafea de către oameni sănătoși, aceasta nu servește ca factor predispozant nici la infarct, nici la hipertensiune arterială, nu provoacă tulburări ale funcțiilor hormonale ale organismului. Oamenii de știință din India raportează și date interesante. Ei au descoperit că băutorii de cafea neagră care au fost expuși la radiații zilnic la locul de muncă au suferit mai puține radiații. Experimentele efectuate pe animale de laborator au confirmat că dozele mari de cofeină servesc ca agent profilactic împotriva radiațiilor. În acest sens, medicii indieni recomandă radiologilor, radiologilor și altor specialiști care lucrează constant cu surse de radiații să bea cel puțin 2 căni de cafea bună pe zi.

Dar medicii japonezi au descoperit că această băutură ajută în lupta împotriva aterosclerozei, deoarece crește conținutul de colesterol de bună calitate din sângele unei persoane, ceea ce împiedică întărirea pereților vaselor de sânge. Pentru a studia efectul cafelei asupra corpului uman, a fost efectuat un experiment interesant la Institutul Medical din Tokyo „Jikei”, în timpul căruia voluntarii au băut cinci căni de cafea neagră zilnic timp de patru săptămâni. Trei dintre ei nu au suportat mult timp, au început să se plângă de „aversiune” față de cafea și, în cele din urmă, „au ieșit din drum”, în timp ce restul participanților la experiment după patru săptămâni au avut o creștere medie de 15% în conținutul de colesterol benign din sânge, care ajută la menținerea elasticității pereților sanguini. vasele. Este curios că, după ce participanții la experiment au încetat să bea cafea cu tot, conținutul acestui colesterol a început să scadă.

Oamenii de știință au calculat că un boabe de cafea conține 30 de acizi organici de care avem nevoie. Se crede că numai datorită unuia dintre acești acizi, populația subnutrită, dar băutoare de cafea din America de Sud, nu suferă de pelagra, o formă severă de deficiență de vitamine. Experții mai notează că o ceașcă de cafea conține 20% din necesarul zilnic de vitamina P, care este necesară pentru vasele de sânge.

Această băutură ameliorează oboseala, dă energie. Se crede că o doză de cofeină de 100 – 300 de miligrame pe zi îmbunătățește atenția, crește viteza de reacție și rezistența fizică. cu toate acestea, o doză de peste 400-600 de miligrame pe zi (în funcție de caracteristicile personale ale unei persoane) poate provoca nervozitate și iritabilitate crescute.

Oamenii de știință de la Universitățile din Münster și Marburg cred că cafeaua poate ajuta o persoană să devină mai înțeleaptă. Ei au efectuat cercetări comune, care au confirmat ipoteza: sub influența cofeinei, productivitatea creierului uman crește cu aproape 10%. Cu toate acestea, oamenii de știință de la Universitatea Yale avertizează că este mai bine să nu bei cafea pe stomacul gol, deoarece în acest caz practic „oprește” creierul.

Unii experți notează că cafeaua este utilă și pentru tensiune arterială scăzută, activitate cardiacă slabă și aciditate scăzută a stomacului.

Oricum ar fi, oricât de utilă ar fi cofeina, este totuși mai bine să bei cafea cu moderație, iar experții în nutriție naturală consideră că este mai bine să o abandonezi cu totul sau să o înlocuiești cu băuturi de cafea din orz sau cicoare.

În vremuri străvechi, în Orient, se spunea că efectele nocive ale cafelei asupra inimii pot fi atenuate prin aruncarea în ea a câtorva stamine de șofran în timpul gătitului: „da atât bucurie, cât și vigoare, revarsă putere în membri și ne reînnoiește. ficat."

Cafeaua provoacă umflarea sânilor

Se crede că consumul frecvent de cafea poate duce la dezvoltarea tumorilor mamare. Cu toate acestea, oamenii de știință continuă să nege orice relație între apariția tumorilor maligne și utilizarea cafelei.

Cafeaua afectează negativ sarcina

– Nu înțeleg, dragă, de ce nu ești mulțumit? În fiecare dimineață vă servesc cafea în pat și tot ce trebuie să faceți este să o măcinați... Din poveștile de familie

S-a dovedit că cofeina nu afectează dezvoltarea fătului și nu este relevantă pentru avortul spontan. Însă, potrivit celor mai recente date, publicate nu cu mult timp în urmă în Jurnalul American de Epidemiologie, femeile însărcinate ar trebui să se abțină de la cafea, precum și de la Coca-Cola și alte băuturi care conțin cofeină.

Cafeaua conține cofeină

O casă tipic englezească, o masă răsturnată, lângă el, în stare de șoc, stă un englez în vârstă, cu ochii bombați și o pușcă fumegândă în mâini, și vizavi de cei doi vechi prieteni ai săi, cu care a aruncat pașnic cu poker acum un minut, și amândoi au găuri în frunte… soția mea iese din bucătărie și se uită la întreaga imagine. Scuturând din cap în suferință, ea exclamă:

– Ei bine, nu, Roger, asta nu se va mai întâmpla! De acum înainte vei bea doar cafea decofeinizată!

Etnografie distractivă

Acesta este într-adevăr cazul. Interesant este că unele dintre soiurile sălbatice ale acestei plante sunt fără cofeină. Ele sunt acum folosite pentru a dezvolta noi soiuri de culturi cu un conținut redus de cofeină. În plus, există mărci de cafea instant, din care aproape toată cofeina a fost îndepărtată special (rămâne 0,02% -0,05%). Se spală cu solvenți specifici, iar recent – ​​cu dioxid de carbon lichid din boabele verzi, înainte de prăjire.

Potrivit medicilor britanici, dacă o persoană este complet lipsită de produse care conțin cofeină – ceai, Coca-Cola, toate tipurile de ciocolată, atunci poate avea o durere de cap și poate deveni foarte iritabilă. Oamenii de știință cred că organismul are nevoie de o anumită cantitate de cofeină pe zi, egală cu două căni de cafea, trei căni de ceai sau o ceașcă de ciocolată lichidă (jumătate de baton solid). Există multe produse care conțin cofeină în doze care sunt comparabile cu cele ale cafelei. Acestea includ, în primul rând, băuturile carbogazoase făcute pe bază de nuci de cola (după numele acestei nuci, astfel de băuturi sunt adesea numite cola). Cofeina este adăugată și la alte băuturi.

Apropo, contrar credinței populare, culoarea maro închis a colei, similară cu culoarea cafelei, nu indică deloc prezența cofeinei în ea. Cofeina poate fi găsită la fel de bine și în sucurile clare.

Dar să revenim la cafea. Cu soiurile sale fără cofeină, totul nu este, de asemenea, clar. În orice caz, nu este încă necesar să spunem că sunt mult mai utile. Nu cu mult timp în urmă, cercetătorii de la Universitatea din California au demonstrat că în cafeaua decofeinizată există suficiente substanțe active, care ar trebui evitate de cei care suferă de migrene, aritmii sau nevroze.

Se spune că cofeina din cafea stimulează metabolismul. Acest lucru este adevărat, dar această stimulare este destul de slabă. Se estimează că patru căni de cafea tare vor activa metabolismul doar cu un procent.

Și încă o concepție greșită de „cofeină”. Uneori poți auzi că valoarea principală a cafelei este determinată de cofeină: cu cât mai multă, cu atât mai bine. În realitate, cele mai bune cafele (yemenita (“mocha”), braziliană (“Santos”), columbiană (“mama”) conțin nu mai mult de un procent și jumătate de cofeină în boabele prăjite, în timp ce soiurile mai mici („Robusta”, Costa Rican) până la două procente și jumătate.

Pentru a reduce conținutul de cofeină din băutura dumneavoastră, puteți folosi următorul sfat: turnați cafea proaspăt măcinată cu apă clocotită și încălziți o dată până la fierbere. La prepararea cafelei în acest fel, aroma acesteia este păstrată, iar cofeina nu trece complet în băutură.

Cafeaua crește tensiunea arterială

„Nu înțeleg de ce naiba îi torni cafea unui câine?”

– A sta treaz noaptea.

Zoologie distractivă

Aceasta este o teză destul de controversată. Cei care cred așa citează de obicei date de la cercetătorul australian Jack James, publicate la începutul anului 1998. El a susținut că trei până la patru căni de cafea distribuite pe parcursul zilei au crescut tensiunea arterială diastolică (inferioară) cu 2-4 milimetri de mercur. Cu toate acestea, exact o astfel de creștere a presiunii poate fi obținută doar din cauza unei dispute emoționale cu un prieten și chiar din emoție în fața unui medic care te-a abordat cu un tonometru. Medicii din alte țări au făcut cercetări cu privire la efectul cafelei asupra tensiunii arteriale. Astfel, medicii britanici susțin că efectul „hipertensiv” al cafelei este de scurtă durată și dispare printre consumatorii săi obișnuiți. Iar un studiu olandez a constatat că 45 de băutori de cafea care au băut cinci căni pe zi de cafea obișnuită timp îndelungat și apoi au trecut la soiuri decofeinizate, au avut o scădere a tensiunii arteriale cu doar un milimetru.

Cafeaua cu lapte este prost digerată

Cei care susțin această opinie susțin că proteinele din lapte se combină cu taninul găsit în cafea și, ca urmare, absorbția lor este dificilă. Cu toate acestea, este ciudat că astfel de acuzații nu sunt aduse împotriva ceaiului cu lapte, în timp ce ceaiul are mai mult tanin decât cafeaua.

Dar iubitorii de cafea se confruntă cu un alt pericol. Potrivit oamenilor de știință spanioli, atunci când bei cafea prea fierbinte cu lapte (și și ceai), riscul de a dezvolta o tumoră la esofag crește de patru ori. În acest caz, se dezvoltă datorită expunerii constante la temperaturi ridicate pe esofag. Studiul spaniol a implicat mai mult de XNUMX persoane și nu a luat în considerare cazurile de cancer cauzate de fumat sau de băutură.

Interesant este că consumul de cafea fierbinte fără lapte nu crește riscul de cancer, deși oamenii de știință nu pot explica încă acest fapt. Și cea mai periculoasă este utilizarea ceaiului și cafelei cu lapte prin „tub”, deoarece lichidul intră imediat în esofag și nu are suficient timp să se răcească în gură. Potrivit cercetătorilor, este posibil un efect la fel de negativ asupra esofagului și a altor băuturi calde și, în primul rând, acest lucru este valabil și pentru cacao, pe care multor copii le place să o bea printr-un pai.

Cafeaua face rău inimii

In restaurant:

– Chelner, pot să beau o cafea?

– De unde știu – se poate sau nu, nu sunt medic pentru tine!

Din poveștile restaurantului

Despre acest mit am vorbit deja de multe ori. Dar iată datele unui alt studiu care confirmă că cafeaua este dăunătoare pentru inimă doar atunci când este consumată în exces. În Boston (SUA), 85 de femei au fost observate de medici timp de 747 de ani, iar în acest timp s-au remarcat 10 cazuri de boli de inimă printre ele. Mai des, aceste boli au fost observate la cei care au băut mai mult de șase căni pe zi și la cei care nu au băut cafea deloc. Medicii scoțieni, după ce au examinat 712 10 bărbați și femei, au descoperit că cei care beau cafea, bolile cardiovasculare erau mai puțin frecvente.

Totuși, cafeaua care este supusă încălzirii sau prepararii repetate timp de multe ore (conform tradițiilor arabe) este recunoscută ca fiind cu adevărat dăunătoare. Are un efect negativ asupra vaselor de sânge.

- Chelner! Numiți această prostie „cafea tare”?!

– Desigur, altfel nu ai fi atât de excitat!

Povestea spusă de chelner

La fel ca alcoolul, zahărul sau ciocolata, cofeina acționează asupra centrilor plăcerii din creier. Dar poate fi considerat un drog? Potrivit experților, medicamentele au trei caracteristici. Aceasta este inducerea dependenței treptate, când este necesară o doză în creștere pentru a realiza acțiunea obișnuită, aceasta este dependența fizică și dependența psihologică. Dacă evaluăm cafeaua în funcție de aceste trei semne, se dovedește, în primul rând, că nu se poate obișnui cu ea. Fiecare ceașcă de cafea are un efect stimulant asupra creierului, la fel ca atunci când bea pentru prima dată. În al doilea rând, dependența fizică încă se întâmplă, deoarece „înțărcarea” de la cafea provoacă dureri de cap, somnolență și greață la jumătate dintre iubitorii de cafea. Și, în al treilea rând, și poate cel mai important, nu există dependență psihologică, care este exprimată de dependent în faptul că este pregătit pentru orice pentru a obține următoarea doză. Prin urmare, cafeaua nu poate fi numită un medicament.

În prezent, mulți profesioniști din domeniul medical cred că cofeina nu dă dependență. Cu toate acestea, cei care încetează să bea cafea sau își reduc drastic doza obișnuită sunt expuși riscului de dureri de cap, au judecată slabă, devin distrași, iritabili sau somnolenți. Toate aceste necazuri pot fi evitate reducând treptat cafeaua.

Cafea instant

Am cumpărat cafea instant de la Chukchi.

Am venit acasă și am decis să o gătesc singur.

„Toarnă o lingură de cafea”, – Chukchi a citit primul rând al instrucțiunii și și-a turnat o lingură de cafea în gură.

„Adăugați zahăr după gust”, a citit în continuare și și-a turnat și o mână de zahăr în gură.

„Toarnă apă clocotită peste.” – Chukchi a turnat apă clocotită dintr-un ibric și a înghițit-o.

„Și aruncă-l afară”, iar Chukchi a început să-și rotească rapid pelvisul.

Etnografie distractivă

Tot ce s-a menționat mai sus se referă în principal la boabele de cafea, acum să vorbim despre cafeaua instant. Este preparat din soiuri cu valoare redusă și cereale mici, substandard. În plus, în timpul fabricării sale, multe substanțe aromatice dispar. În acest sens, reclama susține că pulberea liberă dintr-o ceașcă are o „aromă de cafea proaspăt măcinată” este pur și simplu ridicolă.

De menționat că însuși inventatorul cafelei instant, chimistul elvețian Max Morgenthaler, nu era deosebit de mândru de el. Mai mult, el a considerat această descoperire ca un mare eșec creativ, deoarece produsul rezultat semăna doar vag cu cafeaua naturală. Au trecut o sută de ani de atunci, dar tehnologia de producere a cafelei instant s-a schimbat puțin.

Apropo de cafea instant, probabil că ar fi mai corect să o numim o băutură de cafea. Această opinie este împărtășită de mulți experți. Degustătoarea Olga Sviridova notează: „Nu ar trebui să vă așteptați la gust și aromă adevărată de cafea de la pudră. În testele noastre, considerăm cafeaua instant ca o băutură specială care are propriile cerințe specifice. Este bine dacă gustul și aroma băuturii sunt pronunțate, armonioase, amărăciunea și aciditatea trebuie să fie moderate. Dezavantajele cafelei instant includ: mirosul de boabe prea fiarte sau, mai rău, mirosul de ghinde, ovăz aburit, fân și alte „arome de câmp”. Adesea, mirosul și gustul cafelei strică tonurile farmacologice și parfumate sau „gustul unui produs vechi”.

Și încă un mit. Uneori poți auzi că cafeaua instant nu este la fel de bogată în cofeină ca boabele de cafea. Iată ce spune despre aceasta Tatyana Koltsova, șefa laboratorului de testare al Mospishchekombinat, inginer chimist: „Poveștile conform cărora cofeina este extrasă din cafeaua instant pentru a economisi bani sunt fără temei. Acest lucru nu s-a făcut niciodată. Prepararea unei băuturi decofeinizate este o tehnologie complexă, iar o astfel de cafea costă de câteva ori mai mult decât de obicei. „

Pentru unii, aceasta poate fi o descoperire, dar cafeaua instant, dimpotrivă, are mai multă cofeină decât cafeaua naturală. Și dacă în cafeaua din boabe concentrația de cofeină nu este de obicei asociată cu calitatea acesteia, atunci în ceea ce privește cafeaua instant, putem spune că cu cât conține mai multă cofeină, cu atât este mai bună (în majoritatea cazurilor). Dar nu este indicat să bei o astfel de cafea prea des.

Și, în sfârșit, câteva sfaturi practice despre cum să distingem cafeaua falsă de cea reală (pe baza materialelor ziarului „Komsomolskaya Pravda”).

Experții notează că ambalajul cafelei false este de obicei din carton, tablă ușoară sau polietilenă, cu o etichetă de hârtie lipită, de obicei de culori decolorate. Numele trebuie citite cu atenție. Dacă, să zicem, cafeaua adevărată se numește Cafe Pele, atunci cea contrafăcută poate scrie Cafe Pele brazil, iar în loc de Nescafe, Ness-Coffee.

De asemenea, s-a observat că etichetele cafelei contrafăcute conțin de obicei un minim de informații. Codul de bare este acum pe aproape toate băncile, dar adesea falsificatorii pun numere care nu există în tabelul de coduri de bare, de exemplu, 746 – aceste numere încep codul de bare pe cafea numit Coffee Colonial și Los Portales. Sau 20-29 – aceste cifre nu aparțin încă nici unei țări. Un astfel de cod este imprimat pe boabele de cafea Brasiliero (pungă de plastic cu o etichetă decolorată), al cărei „producător” probabil speră să fie confundat cu cafeaua Brasero.

În laboratorul de teste senzoriale și fizico-chimice ale Standardului de stat al Rusiei – „Rostest-Moscova” au colectat o întreagă colecție de falsuri. Printre acestea, de exemplu, Royal standart (Turcia), Neptun gold (Brazilia), Santa Fe (Ecuador), Cafe Ricardo (SUA), Cafe Presto (Nicaragua), Cafe Caribe (SUA) …

Potrivit experților, este indicat să cumpărați produse numai de la firme cunoscute care folosesc de obicei sticlă sau conserve (deși există excepții, de exemplu, compania Folgers (SUA) folosește uneori recipiente din plastic).

Mazurkevich SA

Enciclopedia delirurilor. Alimente. - M.: Editura EKSMO - Presă, 2001