De mii de ani, ciupercile au fost folosite de oameni ca hrană și medicament. Mulți le atribuie regnului vegetal, dar, de fapt, sunt reprezentanți ai unei categorii separate. Există mai mult de paisprezece mii de soiuri de ciuperci pe planetă; doar o cincime dintre ele sunt potrivite pentru mâncare. Aproximativ șapte sute sunt cunoscute pentru proprietățile medicinale, iar aproximativ un procent din specii sunt otrăvitoare. Faraonii egipteni mâncau feluri de mâncare cu ciuperci ca o delicatesă, iar elenii credeau că le dau soldaților putere de luptă. Romanii credeau că ciupercile sunt un dar de la zei și le găteau la sărbătorile majore, în timp ce locuitorii Imperiului Celest credeau că ciupercile sunt un aliment excepțional de valoros și sănătos. Gurmanzii moderni apreciază gustul și textura ciupercilor, deoarece pot conferi o aromă de ciupercă altor alimente, precum și pot absorbi gustul altor ingrediente. Aromele și aromele ciupercilor sunt dezvăluite în timpul procesului de gătire, iar textura este potrivită pentru metodele culinare populare precum prăjirea și sotarea. Supele, sosurile și salatele se prepară pe bază de ciuperci, fiind servite și ca stimulent al poftei de mâncare. Pot adăuga un plus de aromă caserolelor și tocanelor. Din ce în ce mai mult, esența de ciuperci devine un ingredient în complexele minerale-vegetale și băuturile pentru sportivi. Ciupercile sunt optzeci sau chiar nouăzeci la sută apă și au un minim de calorii (100 la 35 g). Conțin puține grăsimi și sodiu, o zecime din ciupercile uscate sunt fibre. Astfel, este un aliment potrivit pentru cei care vor să slăbească și pacienții hipertensivi. În plus, ciupercile pot fi o sursă excelentă de minerale, precum potasiul, care ajută la scăderea tensiunii arteriale și a riscului de accident vascular cerebral. Ciupercile „Portobello” (o subspecie de champignon) conțin mult mai mult potasiu decât portocalele și bananele. Ciupercile sunt o sursă de cupru, un mineral cardioprotector. Conțin o cantitate mare de niacină, riboflavină și seleniu – un antioxidant care protejează celulele de distrugerea de către radicalii liberi. Bărbații care primesc suficient seleniu își reduc riscul de a dezvolta cancer de prostată cu șaizeci și cinci la sută. Una dintre cele mai populare ciuperci este champignonul cu dublu spor. Are soiuri precum Crimini (ciuperci brune cu aromă pământoasă și textură fermă) și Portobello (cu capace mai mari în formă de umbellat și gust și aromă de carne). Toate soiurile de champignon conțin trei substanțe care interferează cu funcționarea aromatazei, o enzimă implicată în producerea de estrogen, precum și 5-alfa reductază, care transformă testosteronul în enzima dihidrotestosteron. De asemenea, studii recente arată că aceste ciuperci reduc riscul de a dezvolta cancer de sân și de prostată. Ciupercile proaspete, precum și extractul de champignon, încetinesc procesul de distrugere a celulelor și previn dezvoltarea tumorilor maligne. Proprietatea chimioprotectoare a ciupercilor se manifestă atunci când o persoană ia aproximativ un kilogram de ciuperci pe săptămână. Chinezii și japonezii folosesc shiitake de secole pentru a trata răceala. Lentinan, un beta-glucan derivat din corpurile fructifere shiitake, activează sistemul imunitar, contracarează inflamația și are efecte antitumorale. Ciupercile stridii sunt o sursă excelentă de fier. În plus, au un conținut scăzut de calorii. Deci, șase ciuperci de dimensiuni medii conțin doar douăzeci și două de calorii. Ciupercile Enoki sunt ciuperci subțiri, cu aromă moderată, cu efecte anticancerigene și imunoprotectoare puternice. Maitake (hifola creț sau ciuperca de oaie) are efecte anticancerigene, antibacteriene și imunoprotectoare. Scade tensiunea arterială și nivelul zahărului din sânge. În cele din urmă, există ciuperci care sunt recoltate nu pentru gustul, mirosul sau valoarea lor nutritivă, ci pentru proprietățile lor psihoactive. Într-un studiu științific realizat de Johns Hopkins, s-a constatat că o doză mică de psilocibină conținută în aceste ciuperci, luată sub supravegherea atentă a oamenilor de știință, a provocat o stare prelungită de deschidere, creșterea imaginației, creșterea creativității și efecte similare subiecților. . Potrivit unor oameni de știință, această substanță poate fi folosită în tratamentul nevrozei și depresiei. Denumite adesea ciuperci magice, aceste ciuperci sunt potențial periculoase și nu sunt folosite în medicina oficială. Trebuie amintit că este sigur să mănânci exclusiv ciuperci cultivate organic, deoarece acestea absorb și concentrează oligoelemente din orice mediu în care cresc - bune sau rele.
2022-11-11