Acum, în Occident: în SUA și Europa – a încetat să mai fie la modă să fii doar vegetarian și a devenit mult mai „în tendință” să fii „vegan”. De aici a apărut o tendință occidentală destul de curioasă: persecuția laptelui. Unele „vedete” occidentale – nu contează că sunt foarte departe de știință și medicină – declară public că au renunțat la lapte și se simt grozav – de aceea mulți se întreabă: poate eu? Deși, poate, ar merita să-ți spui: ei bine, cineva a refuzat laptele, deci ce? Se simte grozav – ei bine, din nou, ce e în neregulă? La urma urmei, nu numai corpul tuturor oamenilor este diferit, dar milioane de alți oameni (modul nu este atât de faimos) se simt grozav și consumă lapte? Dar uneori reflexul turmei este atât de puternic în noi, ne dorim să „trăim ca o vedetă” atât de mult încât uneori chiar suntem gata să refuzăm un produs bine studiat de știință și extrem de util. L-ai schimbat în ce? – la „super-alimente” puțin studiate, scumpe și încă nedovedite – precum, de exemplu, spirulina. Faptul că laptele este un produs atent studiat atât în laboratoare, cât și în grupuri de text pare să nu mai deranjeze pe nimeni. A existat un zvon despre „răul” laptelui – și despre tine, acum este la modă să nu-l bei. Dar pentru laptele de soia și migdale – având o mulțime de nuanțe dăunătoare, sau produse de o utilitate îndoielnică, precum aceeași spirulina, suntem lacomi.
„Persecuția laptelui” este de înțeles undeva în cea mai săracă Africa și dincolo de Cercul Arctic, unde nu există nici condiții sanitare, nici predispoziție genetică de a bea lapte. Dar pentru Rusia și Statele Unite, care au avut o creștere a animalelor bine dezvoltată din cele mai vechi timpuri și care poate fi numită „țara vacilor” – acest lucru este cel puțin ciudat. Mai mult, prevalența unei boli genetice – o alergie la lapte, nici în Statele Unite, nici în țara noastră nu depășește 15%.
„Dăunul” total sau „inutilitatea” laptelui pentru adulți este un mit stupid care este „confirmat” doar de o abundență de „dovezi” retorice foarte agresive, fără referire la cercetări științifice sau statistici. Adesea, astfel de „dovezi” sunt date pe site-urile web ale persoanelor care fie vând „suplimente nutritive”, fie încearcă să câștige bani „consultând” populația cu privire la nutriție (prin Skype etc.). Acești oameni sunt aproape întotdeauna departe de nu numai medicina clinică și nutriție, ci și de o încercare sinceră de a investiga cu adevărat această problemă. Și care, în maniera americană la modă, s-au notat brusc drept „vegani”. Argumentele în favoarea daunelor laptelui sunt de obicei pur și simplu ridicole și nu pot concura cu volumul de date științifice privind beneficia lapte. „Persecuția laptelui” este aproape întotdeauna tendențioasă și dovezile pe care oamenii le cheltuiesc „”. În Rusia, unde multă memorie veche se face „fără sens și fără milă”, există, din păcate, doar un milion de astfel de pagini „anti-lapte” furioase, concepute fără gust.
Americanii, pe de altă parte, iubesc faptele științifice; dați-le date de cercetare, rapoarte, articole în reviste științifice, sunt sceptici. Cu toate acestea, atât în Rusia, cât și în Statele Unite, oamenii suferă relativ rar de deficit de lactază: conform statisticilor, în ambele țări, doar 5-15% din cazuri. Dar puteți vedea diferența dintre atitudinile occidentale față de lapte și „al nostru” pe baza materialelor din site-uri în limba rusă: acestea din urmă sunt dominate de retorica goală, cum ar fi „laptele este bun numai pentru copii”. Faptul că nu vorbim despre laptele matern, ci despre un cu totul alt lapte, nu pare să-i deranjeze pe autorii unor astfel de „argumente” „convingătoare”. Pe resursele americane, puțini oameni te vor asculta fără referințe la cercetarea științifică. Deci de ce suntem atât de creduli?
Dar aceiași oameni de știință americani au scris în repetate rânduri că problema intoleranței la lapte se referă în principal la popoare individuale, inclusiv pe locuitorii Africii (Sudan și alte țări) și pe popoarele din nordul îndepărtat. Majoritatea rușilor, ca și americanii, nu sunt deloc preocupați de această problemă. Cine încălzește – ce e acolo, literalmente fierbe – respingerea publică a unui produs atât de util precum laptele? Persecuția laptelui este comparabilă doar cu „alergia” la modă a societății americane la grâu și zahăr: 0.3% din populația lumii suferă de intoleranță la gluten, iar organismul oricărei persoane are nevoie de zahăr, fără excepție.
De ce asemenea refuzuri sălbatice: din grâu, din zahăr, din lapte? Din aceste produse utile și ieftine, disponibile în mod obișnuit? Este posibil ca dramatizarea situației din SUA, Europa și Rusia să fie făcută de părțile interesate din industria alimentară. Acest lucru se face și, eventual, la ordinul producătorilor de „lapte” de soia și produse similare. Pe valul de isterie despre răul imaginar al laptelui și despre presupusa intoleranță la lapte (care este prezentată ca „normă” într-o astfel de propagandă!) Este ușor să vinzi „super-alimente” ultra-costisitoare și înlocuitori de lapte și „alternative” – care sunt încă extrem de greu de înlocuit calitățile utile laptelui obișnuit!
În același timp, există – și au apărut atât în presa occidentală, cât și în presa noastră de internet – și date reale despre pericolele laptelui pentru unii oameni.
Să încercăm să rezumam faptele reale despre pericolele laptelui:
1. Consumul regulat de lapte este dăunător persoanelor care suferă de o boală specială – intoleranța la lactoză. Intoleranța la lactoză este o afecțiune patologică a corpului care nu este tipică pentru un rezident al Rusiei (sau SUA). Această boală genetică este adesea întâlnită în rândul indienilor din America de Nord, în Finlanda, în unele țări africane, în Thailanda și într-un număr. Intoleranța la lactoză este o boală în care organismul este mai puțin capabil decât în mod normal să digere lactoza, un tip de zahăr care se găsește în lapte și produse lactate. Această afecțiune patologică este cauzată de un deficit de lactază, o enzimă care ajută la digerarea lactozei. În medie, din punct de vedere genetic, locuitorii Rusiei nu sunt foarte predispuși la deficit de lactază. Șansa de a avea această „boală finlandeză” este estimată la 5% -20% probabilitate pentru un rezident al țării noastre. Totodată, pe internet (pe acele site-uri foarte agresive vegane și agresive cu raw food) găsești adesea cifra de 70%! – dar acesta este, de fapt, procentul mediu la nivel mondial (luând în calcul Africa, China etc.), și nu în Rusia. În plus, „temperatura medie în spital”, de fapt, nu dă nimic nici celor bolnavi, nici celor sănătoși: ori ai intoleranță la lactoză, ori nu ai, iar toate aceste procente nu-ți vor da nimic, doar anxietate! După cum știți, există persoane dezechilibrate din punct de vedere emoțional care, atunci când citesc despre orice boală: fie că este vorba despre intoleranță la lactoză, boala celiacă sau ciuma bubonică, își găsesc imediat primele semne în ei înșiși... Și după ce au „meditat” la această problemă timp de câteva zile. , sunt deja complet siguri ca o sufera de mult timp ! În plus, uneori chiar dacă există „simptome de intoleranță la lapte”, problema poate fi în banala indigestie, iar lactoza poate să nu aibă nicio legătură cu aceasta. Din experiență personală, aș adăuga că un aport zilnic de verdeață proaspătă și o abundență de leguminoase – care este obișnuit printre cei care au preparat cruditate și vegani – este mai probabil să provoace iritații stomacale decât laptele.
Oricum, oricum, este posibil să diagnosticăm cu încredere în sine (însăși) deficitul de lactazonă, chiar acum și fără niciun doctor! E simplu:
Bea un pahar de lapte obișnuit, care este vândut în magazine (pasteurizat, „din ambalaj”) - după ce l-ai adus la fierbere și l-ai răcit la o temperatură acceptabilă,
Așteptați 30 de minute până la 2 ore. (In acelasi timp, am invins tentatia de a arunca o portie de salate proaspete si fasole cu mazare). Tot!
Dacă în această perioadă ai simptome: colici intestinale, balonare vizibilă, greață sau vărsături, diaree (mai mult de 3 cazuri de scaune moale sau neformate pe zi) – atunci da, probabil că ai intoleranță la lactoză.
Nu vă faceți griji, o astfel de experiență nu vă va afecta sănătatea. Simptomele vor înceta odată cu încetarea consumului de lapte.
Acum, atentie: Intoleranța la lactoză nu înseamnă că nu poți bea lapte deloc! Înseamnă doar că numai laptele proaspăt este potrivit pentru tine. Ce este laptele proaspăt – crud, „de sub vacă” sau ce? De ce, este periculos, ar putea spune unii. Și da, este periculos să bei lapte direct de sub o vacă în zilele noastre. Dar laptele proaspăt, aburit sau „crud” este considerat în ziua mulsului, în primele ore după prima încălzire (fierbere) – necesar pentru a se proteja împotriva bacteriilor patogene pe care le poate conține! Din punct de vedere științific: un astfel de lapte conține toate enzimele necesare autodigestiei sale (autoliză indusă)! De fapt, este lapte „crud”. Deci, chiar și cu intoleranță la lactoză, laptele „de fermă”, „proaspăt”, care nu a fost încă fiert, este destul de potrivit. Trebuie să-l cumpărați în ziua mulsului și să-l aduceți singur la fierbere și să îl consumați cât mai curând posibil.
2. Nu este neobișnuit să citești că există dovezi presupuse științifice că consumul de lapte crește riscul de cancer uterin și recidivă a cancerului de sân. Nu s-au făcut studii convingătoare în acest sens, din câte știu. Doar date științifice contradictorii și preliminare au fost primite în mod repetat. Toate acestea sunt la stadiul de presupuneri, de lucru, dar ipoteze neverificate.
3. Lapte – este gras, bogat în calorii. Da, în Statele Unite, unde unul din trei este obez, acum 30 de ani au început să dea din cap la lapte, care, spun ei, se îngrașă din el. Și moda pentru laptele degresat sau „ușor” și iaurturile cu conținut scăzut de grăsimi a dispărut (dacă aceste produse sunt sănătoase sau dăunătoare este o conversație separată). Și de ce să nu vă limitați pur și simplu aportul de calorii, lăsând laptele în dieta care este sănătoasă din multe alte motive? Este posibil ca producătorii de „lapte de migdale” și „lapte de soia”, care duce la creșterea sânilor la bărbați, să nu fie atât de profitabili...
4. După vârsta de 55 de ani, consumul de lapte nu este dăunător, dar trebuie limitat (1 pahar pe zi. Faptul este că, după 50 de ani, probabilitatea de apariție a aterosclerozei crește brusc, iar laptele nu este un asistent aici. La În același timp, știința consideră că laptele este un fluid biologic pe care o persoană, în principiu, îl poate consuma pe tot parcursul vieții: încă nu există o „limită de vârstă” strictă.
5. Contaminarea laptelui cu elemente toxice și radionuclizi reprezintă o amenințare reală pentru sănătatea umană. În același timp, în toate țările industrializate ale lumii, laptele este supus unei certificări obligatorii, timp în care laptele este verificat, printre altele, pentru siguranța radiațiilor, chimică și biologică, precum și pentru conținutul de OMG-uri. În Federația Rusă, laptele pur și simplu nu poate intra în rețeaua de distribuție fără a trece cu succes o astfel de certificare! Pericolul consumului de lapte care nu respectă standardele sanitare există, teoretic, mai ales în țările africane și așa mai departe: în unele țări subdezvoltate, fierbinți și cele mai sărace ale lumii. Cu siguranta nu in Rusia...
Acum – un cuvânt de protecție. În favoarea consumului de lapte pot fi invocați o serie de factori care, din nou, sunt pe valul propagandei anti-lactate! – deseori a tăcut sau încearcă să respingă:
și alte tipuri de lapte produse industrial au fost studiate temeinic de știință încă din secolele 40-20. Beneficiile consumului de lapte de vacă au fost dovedite în mod repetat și incontestabil de știință: atât în studii de laborator, cât și experimental, inclusiv în grupuri de peste XNUMX mii de oameni, observate de mai bine de XNUMX (!) ani. Niciun „înlocuitor al laptelui”, cum ar fi „laptele” de soia sau de migdale, nu se poate lăuda cu astfel de dovezi științifice de utilitate.
Adepții unei diete cu alimente crude și veganismul consideră adesea laptele un produs „acidizant”, împreună cu ouăle și carnea. Dar nu este! Laptele proaspăt are proprietăți ușor acide și o aciditate de pH = 6,68: față de aciditatea „zero” la pH = 7, este un lichid aproape neutru. Încălzirea laptelui reduce și mai mult proprietățile sale de oxidare. Dacă adăugați un praf de bicarbonat de sodiu în laptele fierbinte, o astfel de băutură este alcalinizantă!
Chiar și laptele pasteurizat „industrial” conține, în plus, într-o formă ușor digerabilă, încât se poate scrie o enciclopedie pentru a enumera proprietățile sale benefice. Laptele aburit este mult mai ușor și mai rapid de digerat de corpul uman decât majoritatea produselor „crude” și „vegane”. Și chiar și laptele cumpărat din magazin și brânza de vaci cu lapte integral nu sunt digerate mai mult decât, de exemplu, soia. Chiar și cel mai „prost” lapte este digerat timp de 2 ore: exact la fel ca o salată de legume cu verdeață, nuci pre-înmuiate și muguri. Deci „digestia grea a laptelui” este un mit alimentar crud vegan.
Lapte – secreția fiziologică normală a glandelor mamare ale animalelor de fermă (inclusiv vaci și capre). Deci formal nu poate fi numit un produs al violenței. În același timp, deja 0.5 l de lapte satisface 20% din necesarul zilnic de proteine al organismului: de aceea, de fapt, laptele este unul dintre produsele principale ale unei diete etice, „fără ucidere”. Apropo, aceiași 0.5 litri de lapte pe zi reduc riscul de boli cardiovasculare cu 20% – așa că laptele (spre deosebire de carne) încă nu ucide oameni, nu doar vacile.
Normele exacte de consum sănătos și sănătos de lapte, incl. vacă, de persoană pe an. Academia Rusă de Științe Medicale (RAMS) recomandă un consum anual de 392 kg de lapte și produse lactate (aceasta, desigur, include brânză de vaci, iaurt, brânză, chefir, unt etc.). Dacă vă gândiți foarte aproximativ, aveți nevoie de aproximativ un kilogram litru de lapte și produse lactate pe zi pentru sănătate. Nu numai laptele proaspăt de vacă este util, ci și.
Conform statisticilor, consumul de lapte și produse lactate în zilele noastre „anti-criză” a scăzut cu aproximativ 30% (!) Față de anii 1990... Nu acesta este motivul scăderii generale vizibile a sănătății populației , inclusiv deteriorarea stării dinților și oaselor, despre care vorbesc adesea medicii? Acest lucru este cu atât mai trist, deoarece astăzi în Moscova și în alte orașe mari de înaltă calitate, inclusiv lapte proaspăt și produse lactate proaspete „de fermă” sunt deja disponibile pentru mulți oameni, chiar și cu venituri medii și sub medie. Poate ar trebui să economisim din „super-alimentele” la modă și să începem să bem din nou – deși demodat, dar atât de sănătos – lapte?