Deși unii dintre noi asociază grăsimile în principal cu cele mai rele, unele dintre ele se caracterizează prin proprietăți de sănătate excepționale. Uleiul vegetal este o sursă de acizi grași nesaturați, care oferă organismului protecție împotriva dezvoltării cancerului și a bolilor cardiovasculare. Pe rafturile magazinelor putem găsi acum multe tipuri de uleiuri, inclusiv rapiță, floarea soarelui, soia și porumb. Care va fi cel mai sănătos și la ce să fiți atenți când cumpărați ulei?
Înainte de a cumpăra ulei, ar trebui să verificăm întotdeauna eticheta pentru a ne asigura că nu depășește data limită. În același timp, trebuie să fie depozitat corespunzător în magazin (regulile de depozitare pot fi găsite și pe ambalaj), iar cu cât pe etichetă sunt mai multe informații despre compoziția și metoda de presare, cu atât mai bine. Atunci avem de-a face cu un ulei de calitate mai bună. Nu cumpărați niciodată ulei care a fost depozitat necorespunzător sau care are prea puține informații pe etichetă. Există o regulă conform căreia cele mai bune produse pentru prăjit și gătit sunt cele cu mai mulți acizi grași mononesaturați, iar cele cu acizi grași polinesaturați trebuie folosite doar reci, de exemplu pentru salate.
De ce ar trebui să consumați uleiuri?
- Conțin acizi grași mononesaturați, al căror consum suficient reduce riscul de ateroscleroză și hipertensiune arterială. Acest lucru se datorează faptului că ele reglează nivelul de colesterol din sânge prin creșterea nivelului fracției HDL bune și scăderea celei rele, adică LDL.
- Sunt o sursă de acizi grași omega-3 și omega-6.
- Conțin vitamina E, numită vitamina tinereții datorită efectului său antioxidant (elimină radicalii liberi, prevenind îmbătrânirea și formarea cancerului).
Tipuri de uleiuri și proprietățile lor
Unul dintre cele mai populare uleiuri este floarea-soarelui, caracterizat printr-un gust blând, miros și culoare aurie. Conține o mulțime de acizi grași omega-6 și o cantitate mică de omega-3. Mai interesant, uleiul de floarea soarelui are cea mai mare vitamina E, mai mult decât uleiul de măsline, considerat de mulți ca fiind cel mai sănătos tip de ulei. Nu va fi potrivită pentru prăjire lungă și coacere peste 100 de grade, așa că nu exagerați cu temperatura atunci când o utilizați, va funcționa bine și ca ingredient în salate și sosuri.
Un alt tip cunoscut și utilizat este ulei de rapita, care conține și vitamina E, acizi omega-3 și, în același timp, rămâne proaspăt pentru cel mai mult timp. Nu se teme de locurile însorite și de temperaturile mai ridicate. Dintre uleiuri, se distinge și prin conținutul de acizi grași mononesaturați. Este foarte sănătos și potrivit pentru prăjit, gătit, salate și orice altă „provocare” culinară.
Printre alte uleiuri, mai puțin cunoscute, merită menționat susan. Este o sursă de acizi grași polinesaturați și mononesaturați, se remarcă prin stabilitate ridicată la lumină și temperatură, asemănător rapiței, deci este potrivită pentru consumul rece, precum și pentru prăjire sau gătit la temperaturi mai ridicate. Are o aromă plăcută, puternic de susan.
Următorul pe listă este ulei de soia, care conține cantități mari de omega-6 și urme de omega-3. Este potrivit pentru gătit, salate, sosuri și prăjit, dar nu prea lung. Va fi potrivit pentru femei în timpul menopauzei, deoarece conține fitoestrogeni valoroși, asemănători cu estrogenii feminini. În plus, lecitina prezentă în ea poate îmbunătăți funcția ficatului, precum și memoria și concentrarea.
Ultimul exemplu este ulei de porumb, care are și o mulțime de omega-6 și puțin omega-3. Este o sursă bună de vitamine E și A, dar trebuie folosit doar rece. Nu va fi bun pentru prăjit, deoarece își va pierde proprietățile și se va oxida prea repede, așa că trebuie adăugat doar la gătit, sosuri și salate.