Pregătirea peștelui pentru umplutură
Cea mai dificilă opțiune este să umpleți întreaga piele de pește. Pentru a pregăti peștele, desprindeți solzii, dar aveți grijă să nu deteriorați pielea. Utilizați foarfece de bucătărie pentru a tăia aripioarele, faceți tăieturi adânci de-a lungul coloanei vertebrale pe ambele părți, tăind oasele coastei pe toată lungimea spatelui. În două locuri, lângă cap și coadă, tăiați și îndepărtați coloana vertebrală. Scurtați peștele prin orificiul din spate, clătiți-l. Acum îndepărtați cu grijă pielea de pește fără a o deteriora; această afacere necesită abilități speciale. Tăiați pulpa, îndepărtați oasele coastei. Veți începe chiar cu pielea și veți folosi pulpa ca umplutură.
Există, de asemenea, o opțiune mult mai simplă - înșelați peștele fără a deteriora abdomenul și tăiați-l în bucăți. Veți obține bucăți porționate cu găuri rotunde, care vor trebui umplute cu carne tocată.
Pentru umplutură, este mai bine să folosiți varietăți mari de pește - cod, crap, știucă. Acești pești au o piele mai densă și este mult mai ușor de îndepărtat decât alții.
Varietate de umpluturi
Principalul lucru pentru orice carne tocată poate fi pulpa pe care o tăiați din pește. În plus, puteți umple peștele cu cereale fierte (cel mai bun, hrișcă), legume, ciuperci și chiar și alte tipuri de carne de pește. Principala condiție în prepararea umpluturii este că trebuie să fie suculentă și aromată și să nu întrerupă gustul delicat al peștelui.
De exemplu, o rețetă foarte populară pentru știucă umplută în stil evreiesc. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:
- 1 pește cântărind aproximativ 2 kg; - 4 bucăți de pâine; - 1 ou; - ulei vegetal; - ¼ pahar de lapte; - 1 sfeclă; - 2 cepe; - 2 morcovi; - 1 linguriță. Sahara; - sare și piper după gust.
Pregătiți peștele pentru umplutură așa cum este descris mai sus, tăiați-l în bucăți, folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia carnea din fiecare bucată.
Derulați carnea de pește împreună cu pâinea și ceapa înmuiate în lapte într-o mașină de tocat carne. Adăugați ouă, sare, piper și zahăr în această masă, amestecați bine.