Taninurile (taninurile) sunt compuși produși în mod natural de plante. Ei aparțin polifenolilor și sunt compuși foarte reactivi. Taninurile sunt solubile în apă și au o greutate moleculară în intervalul de aproximativ 500 până la 3000 Da. Produsele cu un conținut ridicat de acești compuși au un gust aspru, neplăcut și pot fi toxice.
În cazul plantelor, taninurile au o funcție de apărare, descurajând erbivorele. Printre altele, taninurile sunt prezente în coaja de stejar, salcie, molid, castan, leuștean, frunze de nuc, salvie, vin, ceai, nuci, în multe fructe (cum ar fi afine, căpșuni, zmeură, merișor, struguri, rodii, mere), în Sf. Ioan must, cinquefoil, rapiță de nap, infuzie de cistus și semințe de leguminoase, hrișcă, ciocolată neagră și cacao.
Taninuri – defalcare
Împărțim taninurile în două tipuri:
- hidrolizare – în centrul moleculei se află o monozaharidă ale cărei grupări hidroxil sunt esterificate cu resturi de acid galic sau derivații săi; sunt ușor hidrolizați în acizi și baze slabe sau enzime;
- nehidrolizante (condensate) – nu conțin zaharide în moleculă, se găsesc în fructe și semințe necoapte, care sub influența maturării se descompun în compuși cu molecule mai mici.
Taninuri – proprietăți
Taninurile sunt caracterizate de multe proprietăți care sunt benefice pentru corpul uman, inclusiv:
- calmează iritațiile,
- reduce mâncărimea și arsurile,
- au proprietăți antiinflamatorii și antibacteriene,
- susține activitatea sistemului imunitar,
- prevenirea alergiilor.
Luate pe cale orală, au un efect astringent asupra membranelor mucoase, le inhibă permeabilitatea, prevenind, de exemplu, microsângerarea din vasele de sânge capilare (în primul rând în tractul gastrointestinal).
Potrivit oamenilor de știință, taninurile pot proteja împotriva tuturor tipurilor tumoriși, de asemenea, încetinește rata cu care celulele canceroase se divid. Ele pot ajuta la modificarea microflorei gurii și intestinelor, eliminând organismele patogene. Proprietățile antioxidante puternice ale taninurilor neutralizează radicalii liberi care dăunează structurilor celulare de bază. Ele inhibă peroxidarea lipidelor și multiplicarea HIV. De asemenea, au un efect anticancerigen. Taninurile ușor hidrolizabile sunt descompuse în tractul digestiv. Taninurile sunt, de asemenea, folosite pentru a contracara efectele otrăvirii cu alcaloizi.
Taninurile sunt de asemenea folosite pentru tratarea pielii animalelor. Activitatea antioxidantă a taninurilor este, de asemenea, importantă în prelungirea duratei de valabilitate a alimentelor. Un exemplu este vinul rosu, care, datorita taninurilor, se poate maturiza multi ani si nu se oxideaza. Datorită ușurinței îmbinării taninurilor cu ionii metalici, aceștia sunt utilizați pentru obținerea coloranților.
Folosirea excesivă a plantelor bogate în taninuri împiedică absorbția, printre altele, a vitaminelor, macro și microelementelor în tractul gastrointestinal. Taninurile nehidrolizante se descompun în tractul gastrointestinal în compuși toxici, provocând otrăvire, prin urmare, consumul de fructe necoapte trebuie evitat.