În multe țări, așa-zisul vegetarianism ecologic capătă din ce în ce mai multă putere, care constă în faptul că oamenii refuză să consume produse din carne în semn de protest față de creșterea industrială a animalelor. Unindu-se în grupuri și mișcări, activiștii vegetarianismului ecologic desfășoară activități educaționale, înfățișând ororile creșterii animalelor industriale către consumatori, explicând daunele pe care fermele industriale îl provoacă asupra mediului.
Adio pastoralului
Care credeți că are cea mai mare contribuție la acumularea de gaze cu efect de seră în atmosfera Pământului, care sunt considerate principala cauză a încălzirii globale? Dacă credeți că mașinile sau emisiile industriale sunt de vină, atunci vă înșelați. Potrivit Raportului SUA privind Securitatea Agricolă și Alimentară, publicat în 2006, vacile sunt principala sursă de gaze cu efect de seră din țară. După cum sa dovedit, acum „produc” gaze cu efect de seră cu 18% mai mult decât toate vehiculele la un loc.
Deși zootehnia modernă este responsabilă pentru doar 9% din CO2 antropic, ea produce 65% oxid nitric, a cărui contribuție la efectul de seră este de 265 de ori mai mare decât cea a aceleiași cantități de CO2, și 37% metan (aportul acestuia din urmă). este de 23 de ori mai mare). Alte probleme asociate cu producția de animale moderne includ degradarea solului, suprasolicitarea apei și poluarea apelor subterane și a corpurilor de apă. Cum s-a întâmplat ca creșterea animalelor, care a fost inițial o zonă relativ prietenoasă cu mediul de activitate umană (vacile mâncau iarbă și, de asemenea, o fertilizau), a început să reprezinte o amenințare pentru toată viața de pe planetă?
O parte din motiv este că consumul de carne pe cap de locuitor s-a dublat în ultimii 50 de ani. Și întrucât și populația a crescut semnificativ în această perioadă, consumul total de carne a crescut de 5 ori. Desigur, vorbim de indicatori medii – de fapt, în unele țări, carnea, întrucât era un invitat rar pe masă, a rămas, în timp ce în altele, consumul a crescut de multe ori. Conform previziunilor, în 2000-2050. producția mondială de carne va crește de la 229 la 465 de milioane de tone pe an. O proporție semnificativă din această carne este carne de vită. De exemplu, în Statele Unite, aproximativ 11 milioane de tone din acesta sunt consumate anual.
Indiferent cum ar crește pofta de mâncare, oamenii nu ar fi reușit niciodată să atingă asemenea volume de consum dacă vacile și alte viețuitoare folosite pentru hrană ar fi continuat să fie crescute în mod demodat, și anume prin pășunarea turmelor în pajiștile de apă și permițând păsării să alerge. liber în jurul curţilor. Nivelul actual al consumului de carne a devenit realizabil datorită faptului că în țările industrializate animalele de fermă au încetat să fie tratate ca ființe vii, dar au început să fie privite ca materii prime din care este necesar să se stoarce cât mai mult profit. în cel mai scurt timp și la cel mai mic cost posibil. .
Fenomenul despre care se va discuta în Europa și Statele Unite s-a numit „fatory farming” – creșterea animalelor de tip fabrică. Caracteristicile abordării fabricii pentru creșterea animalelor în Occident sunt concentrarea ridicată, exploatarea crescută și nesocotirea completă a standardelor etice elementare. Datorită acestei intensificări a producției, carnea a încetat să mai fie un lux și a devenit disponibilă majorității populației. Cu toate acestea, carnea ieftină are propriul preț, care nu poate fi măsurat cu niciun ban. Este plătit de animale, de consumatorii de carne și de întreaga noastră planetă.
Carne de vită americană
Există atât de multe vaci în Statele Unite, încât dacă toate ar fi eliberate pe câmp în același timp, atunci nu ar mai fi loc pentru așezările umane. Dar vacile își petrec doar o parte din viață pe câmp – de obicei câteva luni (dar uneori câțiva ani, dacă ai noroc). Apoi sunt transportați la baze de îngrășare. La grădini, situația este deja diferită. Aici, este îndeplinită o sarcină simplă și grea – în câteva luni să aduceți carnea de vacă într-o stare corespunzătoare gustului exigent al consumatorului. Pe o bază de îngrășare care uneori se întinde pe kilometri, vacile sunt înghesuite, cu greutate corporală solidă, până la genunchi în gunoi de grajd și absorb furaje foarte concentrate, constând din cereale, oase și făină de pește și alte materii organice comestibile.
O astfel de dietă, nenatural de bogată în proteine și care conține proteine de origine animală străine sistemului digestiv al vacilor, creează o mare povară asupra intestinelor animalelor și contribuie la procesele rapide de fermentație cu formarea aceluiași metan care a fost menționat mai sus. În plus, degradarea gunoiului de grajd îmbogățit cu proteine este însoțită de eliberarea unei cantități crescute de oxid nitric.
Potrivit unor estimări, 33% din terenul arabil al planetei este acum folosit pentru cultivarea cerealelor pentru hrana animalelor. În același timp, 20% din pășunile existente se confruntă cu distrugeri grave de sol din cauza consumului excesiv de iarbă, compactării copitelor și eroziunii. Se estimează că este nevoie de până la 1 kg de cereale pentru a crește 16 kg de carne de vită în Statele Unite. Cu cât au rămas mai puține pășuni potrivite pentru consum și cu cât se consumă mai multă carne, cu atât mai multe cereale trebuie semănate nu pentru oameni, ci pentru animale.
O altă resursă pe care creșterea intensivă a animalelor o consumă într-un ritm accelerat este apa. Dacă este nevoie de 550 de litri pentru a produce o pâine de grâu, atunci este nevoie de 100 de litri pentru a crește și a procesa 7000 g de carne de vită industrial (conform experților ONU în resurse regenerabile). Aproximativ la fel de multă apă cheltuiește o persoană care face un duș în fiecare zi în șase luni.
O consecință importantă a concentrării animalelor pentru sacrificare în ferme uriașe de fabrici a fost problema transportului. Trebuie să transportăm hrana la ferme, iar vacile de la pășuni la bazele de îngrășare, iar carnea de la abatoare la fabricile de procesare a cărnii. În special, 70% din toate vacile de carne din Statele Unite sunt sacrificate în 22 de abatoare mari, unde animalele sunt uneori transportate la sute de kilometri distanță. Există o glumă tristă că vacile americane se hrănesc în principal cu ulei. Într-adevăr, pentru a obține proteine din carne pe calorie, trebuie să cheltuiți 1 calorie de combustibil (pentru comparație: 28 de calorii de proteine vegetale necesită doar 1 calorie de combustibil).
Ajutoare chimice
Este evident că nu se pune problema sănătății animalelor cu conținut industrial – supraaglomerarea, alimentația nenaturală, stresul, condițiile insalubre, ar fi supraviețuit până la sacrificare. Dar chiar și aceasta ar fi o sarcină dificilă dacă chimia nu ar fi venit în ajutorul oamenilor. In astfel de conditii, singura modalitate de a reduce decesul animalelor din infectii si paraziti este folosirea generoasa a antibioticelor si pesticidelor, care se face absolut in toate fermele industriale. În plus, în SUA sunt permisi oficial hormonii, a căror sarcină este să accelereze „coacerea” cărnii, să reducă conținutul de grăsime și să ofere textura delicată necesară.
Și în alte zone ale sectorului zootehnic din SUA, imaginea este similară. De exemplu, porcii sunt ținuți în țarcuri înghesuite. Scroafele viitoare în multe ferme sunt plasate în cuști cu dimensiunile de 0,6 × 2 m, unde nici măcar nu se pot întoarce, iar după nașterea puilor sunt înlănțuite de podea în decubit dorsal.
Vițeii destinati cărnii sunt așezați încă de la naștere în cuști înghesuite care îngrădesc mișcarea, ceea ce provoacă atrofie musculară, iar carnea capătă o textură deosebit de delicată. Puii sunt „compactați” în cuști cu mai multe niveluri, încât practic nu se pot mișca.
În Europa, situația animalelor este ceva mai bună decât în SUA. De exemplu, aici este interzisă folosirea hormonilor și a anumitor antibiotice, precum și cuștile înghesuite pentru viței. Regatul Unit a eliminat deja cuștile înghesuite pentru scroafe și intenționează să le elimine treptat până în 2013 în Europa continentală. Totuși, atât în SUA, cât și în Europa, în producția industrială de carne (precum și lapte și ouă), principiul principal rămâne același – să obținem cât mai mult produs din fiecare metru pătrat, cu desconsiderare totală a condițiilor. a animalelor.
În aceste condiții, producția este complet dependentă de „cârje chimice” – hormoni, antibiotice, pesticide etc., deoarece toate celelalte modalități de a îmbunătăți productivitatea și de a menține animalele în stare bună de sănătate se dovedesc a fi neprofitabile.
Hormoni pe o farfurie
În Statele Unite, șase hormoni sunt acum autorizați oficial pentru vacile de carne. Aceștia sunt trei hormoni naturali – estradiol, progesteron și testosteron, precum și trei hormoni sintetici – zeranol (acționează ca un hormon sexual feminin), acetat de melengestrol (hormon de sarcină) și acetat de trenbolon (hormon sexual masculin). Toți hormonii, cu excepția melengestrolului, care se adaugă în furaj, sunt injectați în urechile animalelor, unde rămân pe viață, până la sacrificare.
Până în 1971, hormonul dietilstilbestrol a fost folosit și în Statele Unite, însă, când s-a dovedit că crește riscul de a dezvolta tumori maligne și poate afecta negativ funcția reproductivă a fătului (atât băieți, cât și fete), a fost interzis. În ceea ce privește hormonii folosiți acum, lumea este împărțită în două tabere. În UE și Rusia, acestea nu sunt folosite și sunt considerate dăunătoare, în timp ce în SUA se crede că carnea cu hormoni poate fi consumată fără niciun risc. Cine are dreptate? Sunt hormonii din carne nocivi?
S-ar părea că atât de multe substanțe nocive intră acum în corpul nostru cu alimente, merită să ne fie frică de hormoni? Cu toate acestea, trebuie să fim conștienți de faptul că hormonii naturali și sintetici care sunt implantați la animalele de fermă au o structură similară hormonilor umani și au aceeași activitate. Prin urmare, toți americanii, cu excepția vegetarienilor, au urmat un fel de terapie hormonală încă din copilărie. O primesc și rușii, deoarece Rusia importă carne din Statele Unite. Deși, după cum sa menționat deja, în Rusia, ca și în UE, utilizarea hormonilor în creșterea animalelor este interzisă, testele pentru nivelurile de hormoni din carnea importată din străinătate sunt efectuate doar selectiv, iar hormonii naturali utilizați în prezent în creșterea animalelor sunt foarte dificili. pentru a detecta, deoarece nu se pot distinge de hormonii naturali ai corpului.
Desigur, nu mulți hormoni intră în corpul uman cu carne. Se estimează că o persoană care mănâncă 0,5 kg de carne pe zi primește suplimentar 0,5 μg de estradiol. Deoarece toți hormonii sunt stocați în grăsime și ficat, cei care preferă carnea și ficatul prăjit primesc de aproximativ 2-5 ori doza de hormoni.
Pentru comparație: o pilulă contraceptivă conține aproximativ 30 de micrograme de estradiol. După cum puteți vedea, dozele de hormoni obținute cu carne sunt de zece ori mai mici decât cele terapeutice. Cu toate acestea, după cum au arătat studii recente, chiar și o ușoară abatere de la concentrația normală de hormoni poate afecta fiziologia organismului. Este deosebit de important să nu perturbăm echilibrul hormonal în copilărie, deoarece la copiii care nu au ajuns la pubertate, concentrația de hormoni sexuali în organism este foarte scăzută (aproape de zero), iar cea mai mică creștere a nivelului hormonal este deja periculoasă. De asemenea, trebuie să fim atenți la influența hormonilor asupra fătului în curs de dezvoltare, deoarece în timpul dezvoltării fetale, creșterea țesuturilor și a celulelor este reglată de cantități măsurate cu precizie de hormoni.
Acum se știe că influența hormonilor este cea mai critică în perioadele speciale ale dezvoltării fetale – așa-numitele puncte cheie, când chiar și o fluctuație nesemnificativă a concentrației hormonale poate duce la consecințe imprevizibile. Este semnificativ faptul că toți hormonii utilizați în creșterea animalelor trec bine prin bariera placentară și intră în sângele fătului. Dar, desigur, cea mai mare îngrijorare este efectul cancerigen al hormonilor. Se știe că hormonii sexuali stimulează creșterea multor tipuri de celule tumorale, precum cancerul de sân la femei (estradiol) și cancerul de prostată la bărbați (testosteron).
Cu toate acestea, datele din studiile epidemiologice care au comparat incidența cancerului la vegetarieni și la cei care mănâncă carne sunt destul de contradictorii. Unele studii arată o relație clară, altele nu.
Date interesante au fost obținute de oamenii de știință din Boston. Ei au descoperit că riscul de a dezvolta tumori dependente de hormoni la femei este direct legat de consumul de carne în timpul copilăriei și adolescenței. Cu cât dieta copiilor includea mai multă carne, cu atât este mai probabil ca aceștia să dezvolte tumori la adulți. În Statele Unite, unde consumul de carne „hormonală” este cel mai mare din lume, 40 de femei mor de cancer la sân în fiecare an și sunt diagnosticate 180 de cazuri noi.
antibiotice
Dacă hormonii sunt utilizați numai în afara UE (cel puțin legal), atunci antibioticele sunt folosite peste tot. Și nu doar pentru a lupta împotriva bacteriilor. Până de curând, antibioticele au fost utilizate pe scară largă și în Europa pentru a stimula creșterea animalelor. Cu toate acestea, din 1997, acestea au fost eliminate treptat și sunt acum interzise în UE. Cu toate acestea, antibioticele terapeutice sunt încă utilizate. Ele trebuie utilizate în mod constant și în doze mari – în caz contrar, din cauza concentrației mari de animale, există riscul răspândirii rapide a bolilor periculoase.
Antibioticele care intră în mediu cu gunoi de grajd și alte deșeuri creează condiții pentru apariția bacteriilor mutante cu rezistență excepțională la acestea. Au fost identificate acum tulpini rezistente la antibiotice de Escherichia coli și Salmonella care cauzează boli severe la oameni, adesea cu rezultate fatale.
Există, de asemenea, un risc constant ca sistemul imunitar slăbit cauzat de creșterea stresantă a animalelor și utilizarea constantă a antibioticelor să creeze condiții favorabile pentru epidemiile de boli virale precum febra aftoasă. Două focare majore de febră aftoasă au fost raportate în Regatul Unit în 2001 și 2007, la scurt timp după ce UE a declarat o zonă indemnă de febră aftoasă și fermierii li s-a permis să înceteze vaccinarea animalelor împotriva acesteia.
Pesticide
În sfârșit, trebuie menționat pesticidele – substanțe folosite pentru combaterea dăunătorilor agricoli și a paraziților animalelor. Prin metoda industrială de producere a cărnii se creează toate condițiile pentru acumularea lor în produsul final. În primul rând, ele sunt stropite din abundență pe animale pentru a face față paraziților care, ca bacteriile și virușii, preferă animalele cu un sistem imunitar slăbit, care trăiesc în noroi și în condiții înghesuite. Mai mult, animalele ținute în fermele fabricii nu pasc pe iarbă curată, ci sunt hrănite cu cereale, deseori cultivate pe câmpurile din jurul fermei fabricii. Acest bob se obține și cu utilizarea pesticidelor și, în plus, pesticidele pătrund în sol cu gunoi de grajd și canalizare, de unde cad din nou în bobul furajer.
Între timp, acum s-a stabilit că multe pesticide sintetice sunt cancerigene și provoacă malformații congenitale ale fătului, boli nervoase și ale pielii.
Izvoare Otrăvite
Nu în zadar, Hercules a fost creditat cu curățarea grajdurilor Augean pentru o ispravă. Un număr mare de ierbivore, adunate, produc volume gigantice de gunoi de grajd. Dacă în creșterea tradițională (extensivă) a animalelor, gunoiul de grajd servește ca îngrășământ valoros (și în unele țări și ca combustibil), atunci în creșterea industrială a animalelor este o problemă.
Acum, în SUA, animalele produc de 130 de ori mai multe deșeuri decât întreaga populație. De regulă, gunoiul de grajd și alte deșeuri de la fermele fabricii sunt colectate în containere speciale, al căror fund este căptușit cu material impermeabil. Cu toate acestea, se sparge adesea și, în timpul inundațiilor de primăvară, gunoiul de grajd intră în apele subterane și râuri și de acolo în ocean. Compușii de azot care intră în apă contribuie la creșterea rapidă a algelor, consumând intens oxigen și contribuind la crearea de vaste „zone moarte” în ocean, unde toți peștii mor.
De exemplu, în vara anului 1999, în Golful Mexic, unde curge râul Mississippi, poluat cu deșeuri de la sute de ferme industriale, s-a format o „zonă moartă” cu o suprafață de aproape 18 mii km2. În multe râuri care se află în imediata apropiere a fermelor mari de animale și a locurilor de îngrășare din Statele Unite, tulburările de reproducere și hermafroditismul (prezența semnelor ambelor sexe) sunt adesea observate la pești. Au fost observate cazuri și boli umane cauzate de apa de la robinet contaminată. În statele în care vacile și porcii sunt cei mai activi, oamenii sunt sfătuiți să nu bea apă de la robinet în timpul inundațiilor de primăvară. Din păcate, peștii și animalele sălbatice nu pot urma aceste avertismente.
Este necesar să „prindem din urmă și să depășim” Occidentul?
Pe măsură ce cererea de carne crește, există mai puține speranțe că creșterea animalelor va reveni la vremurile vechi, aproape pastorale. Dar tendințe pozitive sunt încă observate. Atât în SUA, cât și în Europa, există un număr tot mai mare de oameni cărora le pasă ce substanțe chimice sunt în alimente și cum le afectează sănătatea.
În multe țări, așa-zisul vegetarianism ecologic capătă din ce în ce mai multă putere, care constă în faptul că oamenii refuză să consume produse din carne în semn de protest față de creșterea industrială a animalelor. Unindu-se în grupuri și mișcări, activiștii vegetarianismului ecologic desfășoară activități educaționale, înfățișând ororile creșterii animalelor industriale către consumatori, explicând daunele pe care fermele industriale îl provoacă asupra mediului.
În ultimele decenii s-a schimbat și atitudinea medicilor față de vegetarianism. Nutriționiștii americani recomandă deja vegetarianismul drept cel mai sănătos tip de dietă. Pentru cei care nu pot refuza carnea, dar nici nu vor să consume produsele din fermele industriale, există deja la vânzare produse alternative din carnea animalelor crescute în ferme mici fără hormoni, antibiotice și celule înghesuite.
Cu toate acestea, în Rusia totul este diferit. În timp ce lumea descoperă că vegetarianismul nu este doar sănătos, ci și mai viabil din punct de vedere ecologic și economic decât consumul de carne, rușii încearcă să crească consumul de carne. Pentru a satisface cererea în creștere, carnea este importată din străinătate, în primul rând din SUA, Canada, Argentina, Brazilia, Australia – țări în care utilizarea hormonilor este legalizată, iar aproape toată creșterea animalelor este industrializată. În același timp, apelurile de a „învăța din Occident și de a intensifica creșterea animalelor domestice” devin din ce în ce mai puternice.
Într-adevăr, există toate condițiile pentru o tranziție la o creștere industrială rigidă a animalelor în Rusia, inclusiv cel mai important lucru – dorința de a consuma volume tot mai mari de produse de origine animală fără a se gândi cum le obțin. Producția de lapte și ouă în Rusia s-a desfășurat de mult timp în funcție de tipul fabricii (cuvântul „fermă de păsări” este familiar tuturor încă din copilărie), rămâne doar compactarea în continuare a animalelor și înăsprirea condițiilor pentru existența lor. Producția de pui broiler este deja trasă la „standardele occidentale” atât din punct de vedere al parametrilor de compactare, cât și din punct de vedere al intensității exploatării. Deci este foarte posibil ca Rusia să ajungă din urmă și să depășească Occidentul în curând în ceea ce privește producția de carne. Întrebarea este - cu ce preț?