În primul rând, câteva fapte despre pierderea alimentelor conform Organizației pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite (FAO):
· Aproximativ o treime din alimentele produse în lume sunt risipite. Aceasta înseamnă aproximativ 1,3 miliarde de tone de alimente pe an.
· O valoare estimată a 680 de miliarde de dolari de alimente este irosită anual în țările industrializate; în țările în curs de dezvoltare – cu 310 miliarde de dolari pe an.
· Țările industrializate și țările care dezvoltă deșeuri aproximativ aceeași cantitate de alimente – respectiv 670 și 630 de milioane de tone pe an.
· Fructele și legumele, precum și rădăcinile și tuberculii sunt cele mai aruncate.
· Pe cap de locuitor, deșeurile alimentare ale consumatorilor sunt de 95-115 kg pe an în Europa și America de Nord, în timp ce consumatorii din Africa sub-sahariană și Asia de Sud și Sud-Est risipesc doar 6-11 kg pe an.
· La nivel de vânzare cu amănuntul, se irosește multă mâncare doar pentru că în exterior nu arată perfect. Acest lucru se aplică în principal fructelor și legumelor. Fructele cu mici defecte externe nu sunt cumpărate la fel de ușor ca fructele de formă și culoare „corecte”.
· Risipirea alimentelor este una dintre principalele cauze ale risipei de resurse, inclusiv apă, pământ, energie, muncă și capital. În plus, supraproducția de alimente duce la emisii de gaze cu efect de seră în mod inutil. Aceasta, la rândul său, contribuie la încălzirea globală.
· În general, agricultura reprezintă între o cincime și un sfert din emisiile de gaze cu efect de seră din lume. FAO estimează că 4,4 gigatone de dioxid de carbon sunt risipite din alimente în fiecare an. Este mai mult decât toate emisiile anuale de CO2 ale Indiei și aproape la fel de mult decât emisiile de gaze cu efect de seră din lume din transportul rutier.
· Chiar dacă doar 25% din toate alimentele irosite ar putea fi salvate, ar fi suficient pentru a hrăni 870 de milioane de oameni. În prezent, 800 de milioane de oameni suferă de foame.
· În fiecare an avem nevoie de aproximativ 14 milioane de kilometri pătrați de teren agricol pentru a produce hrana care este aruncată. Aceasta este doar puțin mai mică decât suprafața totală a Rusiei.
· În țările în curs de dezvoltare, 40% din pierderi au loc în timpul procesării post-recoltare a produselor. În țările industrializate, peste 40% din pierderi apar la nivelul retailerilor și consumatorilor. Adică, în țările bogate, consumatorii înșiși aruncă mâncarea (adesea neatinsă). Și în țările sărace, risipa alimentară este rezultatul practicilor agricole proaste, al infrastructurii slabe și al unei industrie de ambalare slab dezvoltate. Astfel, se poate spune că în țările bogate prosperitatea este responsabilă pentru pierderile de alimente, în timp ce în țările sărace lipsa prosperității este cea care este responsabilă.
Ce se poate face?
Cum să minimizezi risipa de alimente la nivelul bucătăriei tale? Iată câteva sfaturi practice:
· Nu mergeți la cumpărături pe stomacul gol. Nu folosiți un cărucior mare în magazin, luați în schimb un coș.
· Scrieți în prealabil o listă cu produsele cu adevărat necesare, abateți-vă de la ea cât mai puțin posibil.
· Înainte de a cumpăra alimente la reducere la un preț „bun”, gândiți-vă dacă într-adevăr veți mânca acest aliment în viitorul apropiat.
· Folosiți farfurii mai mici. Oamenii pun adesea mai multă mâncare pe farfurii mari decât pot mânca. Același lucru este valabil și pentru tarabele din cantină.
· Dacă nu ați mâncat ceva într-un restaurant, atunci cereți ca resturile să fie împachetate pentru dvs.
· Aveți încredere în propriul gust și miros în aprecierea datelor de expirare. Consumatorii cred uneori că alimentele învechite nu sunt sigure pentru a fi consumate, dar acest lucru se aplică doar alimentelor perisabile (cum ar fi carnea și peștele).
Aflați mai multe despre depozitarea adecvată.
Cum să păstrați corect fructele și legumele
Dacă legumele și fructele sunt ambalate în ambalaje speciale și nu intenționați să le consumați imediat, atunci este mai bine să le lăsați în ambalaj. De asemenea, este important să depozitați legumele și fructele în locul potrivit. Unele soiuri se păstrează cel mai bine în frigider, în timp ce altele sunt cel mai bine păstrate în afara frigiderului.
Păstrați roșiile în afara frigiderului într-un loc răcoros și uscat. Apropo, mănâncă doar roșii coapte. Roșiile necoapte conțin toxină tomatină, care poate fi dăunătoare sănătății.
Ceapa absoarbe rapid umezeala și putrezește, așa că depozitați-o într-un loc uscat. Apropo, ceapa absoarbe și aromele, inclusiv aroma de usturoi, așa că cel mai bine este să le depozitați separat.
Morcovii de iarnă, păstârnacul și rădăcina de țelină au o perioadă de valabilitate foarte lungă. Cel mai bine este să le păstrați într-un loc uscat la 12-15°C.
Cartofii se păstrează cel mai bine într-un loc întunecat și răcoros.
Păstrați vinetele, castraveții și ardeii departe de frigider, dar departe de roșii și fructe. Vinetele sunt deosebit de sensibile la etilenă, un gaz produs de banane, pere, mere și roșii. Sub influența etilenei, vinetele se acoperă cu pete întunecate și devin amare la gust.
Castraveții se usucă la frigider. Adesea, castraveții sunt vânduți într-un film. Nu-l îndepărtați deoarece prelungește durata de valabilitate cu aproximativ o săptămână.
Legumele cu frunze, cum ar fi salata verde și cicoarea, și legumele crucifere (conopida, broccoli, varza de Bruxelles, daikon, ridichi, napi) se păstrează cel mai bine la frigider.
Același lucru este valabil și pentru tulpinile de țelină și praz.
Lămâile și alte citrice sunt cel mai bine păstrate într-un loc întunecat în afara frigiderului. Durata medie de valabilitate a citricelor este de 14 zile.
Bananele și alte fructe exotice suferă de frig. Dacă sunt păstrate la temperaturi sub 7 ° C, atunci începe distrugerea celulelor, fructele își pierd treptat umiditatea și pot putrezi.
Strugurii se păstrează cel mai bine la frigider. Acolo va rămâne în stare de utilizare timp de șapte zile, iar din frigider – doar trei până la patru zile. Păstrați strugurii într-o pungă de hârtie sau pe o farfurie.
Merele vor rezista cu până la trei săptămâni mai mult în frigider decât în afara frigiderului.
Legumele și fructele tocate trebuie păstrate întotdeauna la frigider. Acest lucru se aplică tuturor soiurilor.
Cum se păstrează produsele lactate
Brânza de vaci, laptele, iaurtul și alte produse lactate au o dată de expirare. Până la această dată, producătorul garantează o calitate bună. După data de expirare, calitatea produsului se poate deteriora. Cu toate acestea, produsele lactate sunt adesea potrivite pentru consum pentru câteva zile după data indicată pe ambalaj. Folosește-ți vederea, mirosul și gustul pentru a vedea dacă un produs este încă bun. Iaurtul deschis se poate păstra la frigider aproximativ 5-7 zile, laptele – 3-5 zile.
Ei bine, ce zici de mucegai? Pot fi salvate alimentele parțial mucegăite?
Mucegaiul este „nobil” și dăunător. Primul este folosit în producția de brânzeturi precum Gorgonzola și Brie. Acest mucegai poate fi mâncat. Mucegaiul bun include și penicilină. Restul mucegaiului este dăunător, sau chiar foarte dăunător. Este foarte dăunător includerea mucegaiului pe cereale, nuci, alune și porumb.
Ce să faci dacă mucegaiul s-a răspândit pe alimente? Unele alimente pot fi salvate parțial, dar majoritatea trebuie aruncate. Poți economisi brânză tare (parmezan, cheddar) și legume și fructe tari (morcovi, varză). Tăiați întreaga suprafață contaminată cu mucegai, plus cel puțin un centimetru în plus. Puneți alimentele procesate în vase curate sau hârtie. Dar pâinea mucegăită, produsele lactate moi, fructele și legumele moi, dulceața și conservele vor trebui aruncate.
Amintiți-vă următoarele. Curățenia este un factor cheie în reducerea la minimum a mucegaiului. Sporii de mucegai din alimentele contaminate se pot răspândi foarte ușor în frigider, prosoape de bucătărie etc. De aceea, se recomandă curățarea interiorului frigiderului la fiecare câteva luni cu o soluție de bicarbonat de sodiu (1 lingură la un pahar cu apă). Păstrați șervețelele, prosoapele, bureții, mopurele curate. Un miros de mucegai înseamnă că mucegaiul trăiește în ele. Aruncați toate articolele de bucătărie care nu pot fi spălate complet.