Sucurile de legume sunt naturale, contin vitamine (mai des acid ascorbic), cu adaos de acizi organici, zahar, substante chimice colorante, aromatice, conservanti. De aceea, atunci când cumpărați, trebuie să acordați atenție compoziției sucului.
Sucurile de legume pot fi dintr-un singur tip de legume, dar mai des se gasesc din mai multe legume si fructe in acelasi timp. Ele se deosebesc si in functie de continutul pulpei, exista clarificate, neclarificate, cu pulpa. Aroma și gustul sucurilor neclarificate este mai plină decât cea a celor limpezite. În general, sucul este un produs realizat din suc de fructe sau legume, care constă 100%, nectarul conține 25-99% suc, iar o băutură cu suc – până la 25% suc. Producătorii folosesc două metode de producere a sucului, recuperarea din concentrat și extracția directă.
Utilizarea constantă a sucurilor din legume crește rezistența la infecții, stimulează procesele metabolice și asigură rezistența organismului la stres. Medicii recomandă folosirea sucurilor de legume pentru cei care suferă de boli ale sistemului cardiovascular, ale rinichilor, care sunt însoțite de edem. Sucurile cu conținut scăzut de calorii fără zahăr sunt o băutură indispensabilă pentru o varietate de diete, boli infecțioase și scăderea apetitului.
Sucul de rosii contine vitamina C, vitamine B, caroten, acest suc este foarte util celor care sufera de afectiuni ale sistemului cardiovascular.
Cea mai valoroasă substanță din sucul de morcovi este carotenul (provitamina A), vitaminele C, B, fosforul, sărurile de potasiu și cobalt. Sucul de morcovi din conserva nu este practic inferior celui proaspăt în ceea ce privește conținutul de vitamine. Este folosit activ în nutriție pentru boli ale rinichilor, ficatului, sistemului cardiovascular, vedere încețoșată, acest suc, datorită sărurilor de cobalt și fier, este util pentru anemie.
Sucul de dovleac este bogat și în caroten, conține și săruri de fier, potasiu, vitamine din grupa B. Datorită conținutului de săruri de potasiu din el, este recomandat și pentru boli ale sistemului cardiovascular și ale rinichilor. Un pahar de suc proaspăt de dovleac pe zi este recomandat să bei pentru cei care sunt predispuși la edem.
Pentru a obține suc natural, legumele coapte sunt sortate, spălate bine și trimise la presă. Apoi o parte din apă este evaporată din ele, ca rezultat, se obține un suc concentrat. Acest suc, datorită tratamentului blând la temperatură, reține complexul de vitamine și minerale din legumele proaspete. Acest suc concentrat este congelat sau turnat în recipiente speciale, ceea ce permite depozitarea acestuia fără pierderi de calitate și proprietăți timp de câteva luni, precum și transportarea acestuia pe orice distanță. Odată ajuns la plantă, sucul concentrat trece printr-o etapă de recuperare - i se adaugă apă purificată în aceeași proporție în care a fost inițial în ea. Sucul rezultat este supus unui tratament termic pe termen scurt înainte de ambalare, acest lucru se face prin pasteurizare sau sterilizare. Acest lucru permite depozitarea produsului fabricat fără utilizarea conservanților timp de 1 an.
Cum să bei corect sucuri de legume? Oamenii de știință sfătuiesc să începeți să beți toate sucurile de legume cu o cantitate mică – 50 ml, crescând treptat doza până la cea recomandată. Este indicat să bei sucuri dimineața, deoarece astfel de băuturi sunt adevărate băuturi energizante, motiv pentru care nu este recomandat să bei sucuri de legume noaptea, putând avea insomnie. Pentru a obține un efect de îmbunătățire a sănătății, ar trebui să începeți terapia cu suc „în sezon”, când legumele se coace și să continuați până în noiembrie.
Când cumpărați suc de legume reconstituit, acordați atenție compoziției acestuia. Deci, într-un pachet cu rodii poate fi doar o băutură de fructe, o băutură care conține suc sau nectar, în care este permisă amestecarea mai multor tipuri diferite de suc, acid citric, apă, zahăr, miere.
Dacă scrie „fără zahăr” sau „conținut scăzut de zahăr”, cel mai probabil înseamnă că zahărul a fost înlocuit cu îndulcitori artificiali. Și acest lucru ar trebui să fie indicat pe ambalaj. Dacă ambalajul nu conține informații despre conținutul conservanților din suc, un astfel de suc poate fi considerat natural, cu condiția să aibă o durată de valabilitate redusă semnificativ.
Pentru a alege un suc de calitate, acordați atenție culorii sale. Dacă este foarte luminos, cel mai probabil este fabricat din materii prime de calitate scăzută. Aroma sucului ar trebui să fie, de asemenea, naturală.
Așadar, am vorbit despre sucuri de legume conservate. Ai grijă și alege doar produse de calitate!