Fără îndoială, mulți dintre noi suntem obișnuiți să păstrăm legumele în frigider. Cu toate acestea, conform experților, pentru depozitarea anumitor tipuri de legume și fructe, pur și simplu nu vă puteți imagina un loc mai rău decât un frigider. Da, într-adevăr, în stare răcită, legumele se coc încet și, ca urmare, se deteriorează încet. Dar, în același timp, frigiderul usucă tot ce intră în el.
Acum gândiți-vă: în ce mediu cresc acele părți din legumele pe care le consumăm? Acest lucru ne va spune cum să le depozităm cel mai bine în bucătăria noastră. Urmând această logică, cartofii, precum și ceapa, morcovii și alte legume rădăcinoase, se vor descurca mult mai bine în afara frigiderului - să zicem, într-un dulap bine ventilat.
Apropo, cartofii răciți pot prezenta chiar riscuri neașteptate pentru sănătate: așa cum spune un raport New Scientist din 2017, „Nu ar trebui să păstrați cartofii cruzi în frigider. La temperaturi scăzute, o enzimă numită invertază descompune zaharoza în glucoză și fructoză, care pot forma acrilamidă în timpul gătirii. Anunțul a fost făcut ca răspuns la avertismentele Agenției pentru Standarde Alimentare din Marea Britanie cu privire la posibilele efecte secundare ale acrilamidei, care sunt mai ales probabile dacă cartofii sunt gătiți la temperaturi de peste 120°C – care, trebuie menționat, include majoritatea preparatelor, din chipsuri. la fripturi, în categoria de risc. . Cert este că, conform cercetărilor, acrilamida poate fi o substanță care poate provoca toate tipurile de cancer. Cu toate acestea, New Scientist s-a grăbit să-și consoleze cititorii citând un purtător de cuvânt al unei organizații caritabile de cercetare a cancerului din Marea Britanie că „legătura exactă a acrilamidei cu cancerul nu a fost stabilită”.
Dar ce rămâne cu restul legumelor? Potrivit lui Jane Scotter, expertă în fructe și legume și proprietară a unei ferme biodinamice, „regula de aur este: dacă ceva este copt la soare și și-a dobândit dulceața și puritatea naturală, nu-l pune la frigider”. Aceasta înseamnă că, de exemplu, roșiile, precum și toate fructele moi, nu trebuie păstrate la frigider.
După cum spune Jane, „fructele și legumele moi absorb aromele străine incredibil de ușor și în cele din urmă își pierd dulceața și aroma.” În cazul roșiilor, acest lucru este deosebit de remarcat, deoarece enzima care dă roșii gustul este distrusă în primul rând la temperaturi sub 4 ° C.
Dar, desigur, există o utilizare corectă pentru frigider. Iată ce recomandă Jane: „Frunzele de salată verde sau de spanac, dacă nu intenționați să le consumați imediat, pot fi puse în siguranță la frigider – ca majoritatea legumelor verzi, se vor păstra mult mai mult timp în răcoare.”
Dar cum să protejăm frunzele de uscare dacă sunt 90% apă? Potrivit lui Jane, „Frunzele trebuie clătite cu apă caldă – dar nu rece, pentru că le va șoca și cu siguranță nu fierbinți, deoarece doar le va fierbe – apoi se scurg, se înfășoară într-o pungă de plastic și se pun la frigider. . Punga va crea un microclimat pentru frunze – și poate fi refolosită de multe ori – în care acestea vor reînvia constant prin absorbția umidității formate în pungă.