Mascarpone – tandrețe cremoasă, moliciune plastică și ușurință „imaterială” într-o cutie de brânză italiană.
Această brânză se prepară prin adăugarea de aluat la smântâna luată din laptele de vacă în timpul producerii parmezanului. Crema se încălzește la 75-90 ° C și se adaugă suc de lămâie sau oțet de vin alb pentru a începe procesul de coagulare. Mascarpone contine peste 50% grasime in substanta uscata, are o consistenta cremoasa, deci este ideala pentru deserturi.
Gustul său uimitor face din mascarpone un produs versatil atât pentru felurile principale copioase, cât și pentru deserturile gourmet.
Suntem curioși ce mascarpone interesantă poate fi preparată fără a petrece cea mai mare parte a zilei în bucătărie.
Pui copt cu mascarpone
Ingrediente:
- Pui – 2 buc.
- Brânză Mascarpone - 100 gr.
- Lămâie - 2 buc.
- Ulei de măsline - 3 linguri. l.
- Rozmarin proaspăt – 3-4 crenguțe
- Sare, piper negru măcinat - după gust.
Clătiți bine puii, uscați cu prosoape de hârtie și tăiați de-a lungul pieptului. Se spala rozmarinul, se toaca frunzele, se amesteca cu mascarpone, sare si piper. Faceți tăieturi în pielea găinilor cu un cuțit subțire și ascuțit, ungeți cu un amestec de mascarpone, încercând să umpleți găurile rezultate. Prăjiți puiul în ulei încins timp de 4-5 minute pe fiecare parte, puneți-l într-o tavă de copt și trimiteți la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 20 de minute. Se stoarce zeama de la lamai, se toarna in tigaia in care a fost prajit puiul, se adauga mascarponele ramase si se fierbe la foc mic, amestecand din cand in cand, timp de 10 minute. Servește puii generos cu sosul.
Rulouri cu pește roșu și mascarpone
Ingrediente:
- Somon / păstrăv ușor sărat – 200 gr.
- Brânză Mascarpone - 200 gr.
- Lămâie - 1/2 buc.
- Pătrunjel - 1/2 grămadă
- Piper negru măcinat - după gust
Tăiați peștele în felii subțiri, stoarceți zeama de la lămâie, amestecați mascarpone cu pătrunjel tocat. Stropiți bucățile de pește cu zeamă de lămâie, puneți mascarpone pe partea largă, rulați.
Paste cu mascarpone si somon afumat
Ingrediente:
- Paste (arcuri, spirale) – 300 gr.
- somon afumat – 250 gr.
- Brânză Mascarpone - 150 gr.
- Unt - 1 lingură. l.
- Smântână - 100 gr.
- Muștar Dijon - 1 lingură l.
- Portocaliu - 1 buc.
- Șalote - 3 buc.
- Verdele optional
- Sare, piper negru măcinat - după gust.
Fierbe pastele, urmand instructiunile de pe ambalaj, in acelasi timp prajeste salota tocata in ulei, adauga mascarpone, amesteca si incinge bine. Se adauga smantana si mustarul, se amesteca si se fierbe 2-3 minute la foc mediu. Se spală bine portocala, se prepară coaja cu o răzătoare specială, se stoarce sucul de la portocală. Adăugați sucul și coaja, sare și piper la mascarpone, amestecați bine și gătiți timp de 4-5 minute. Dezasamblați somonul în bucăți, îndepărtați oasele. Scurge pastele, adaugă pastele în sos, amestecă și adaugă peștele. Serviți instantaneu cu ierburi.
Eclers „Mai ușor decât ușor”
Ingrediente:
- Brânză Mascarpone - 500 gr.
- Ou - 4 buc.
- Lapte - 125 gr.
- Unt - 100 gr.
- Lapte condensat - 150 gr.
- Făină de grâu - 150 gr.
- Apă - 125 gr.
- Sarea este un praf.
Într-o cratiță cu fundul greu, combinați apa, laptele, uleiul și sarea. Se aduce la fierbere, se amestecă energic. Adăugați rapid făina (cernută în prealabil) și amestecați energic. Reduceți căldura, fără a înceta să interferați cu gătitul, până când aluatul capătă o consistență densă. Luați de pe foc, răciți aluatul până se încălzește, adăugați ouăle pe rând, frământând aluatul bine de fiecare dată. Veți obține un aluat neted și strălucitor, foarte plastic, de densitate medie. Folosind o seringă de gătit sau o pungă, tapetați bucățile de aluat pe pergamentul de copt, lăsând goluri între profiterole. Se coace in cuptorul preincalzit la 190 de grade pentru 25 de minute, se reduce focul la 150-160 de grade si se mai coace inca 10-15 minute.
Răciți eclerele, amestecați mascarpone cu laptele condensat, adăugați nuci tăiate sau ciocolată dacă doriți, umpleți cu grijă profiterolele cu smântână. Dați la frigider pentru câteva ore.
Cheesecake cu mascarpone
Ingrediente:
- Unt - 125 gr.
- Brânză Mascarpone - 500 gr.
- Cremă 30% - 200 g.
- Ou - 3 buc.
- Prajituri jubilee – 2 pahare
- Zahar - 1 pahar
- Zahar vanilat - 5 gr.
- Scortisoara macinata - 1/2 lingurita
Măcinați fursecurile cu un blender sau sucitorul în firimituri mici, amestecați cu untul și scorțișoară, amestecați bine. Se unge forma rotunda cu unt, se pun fursecurile si se presara, intind pe fund si formand laturi de-a lungul marginilor formei (inaltime 3 cm). Amestecam mascarpone cu zaharul, adaugam ouale, zaharul vanilat si smantana unul cate unul, batem bine. Înveliți strâns matrița cu baza cu folie și puneți-l într-un recipient mare cu apă clocotită, astfel încât nivelul apei să fie în mijlocul vasului de copt. Se toarnă crema pe bază și se trimite cu grijă la cuptorul preîncălzit la 170 de grade pentru 50-55 de minute. Opriți focul, lăsați cheesecake-ul timp de o oră. După ce s-a răcit, transferați forma pentru cheesecake peste noapte la frigider. Se servesc ornat cu cacao si scortisoara sau ciocolata topita.
Deserturile usoare facute cu mascarpone vor fi un final excelent pentru orice masa festiva. Ziua de naștere, de ziua bărbaților și a femeii și, bineînțeles, de Revelion, nu se vor lipsi de mâncăruri uimitoare în stil italian.
Rulouri cu mascarpone
Ingrediente:
- lapte copt - 200 gr.
- Unt - 30 gr.
- Brânză Mascarpone - 250 gr.
- Ou - 1 buc.
- Făină de grâu - 100 gr.
- Zahar - 2 st. l.
- Pudră de cacao - 2 linguri. l.
- Portocaliu - 1 buc.
- Măr - 1 buc.
Se amestecă laptele, oul, zahărul, făina și cacao, se prepară clătite subțiri, se prăjesc pe ambele părți și se ung cu unt. Curățați portocala, îndepărtați peretele, tocați pulpa. Marele se curata de coaja, se taie in felii subtiri, apoi in bucati lungi. Se pune mascarpone pe fiecare clătită, se netezește cu un cuțit larg sau o spatulă, se pune fructele și se rulează strâns. Trimite la frigider pentru 2 ore. Tăiați cu un cuțit ascuțit și serviți cu vanilie sau sos de ciocolată.
Milfey cu mascarpone
Ingrediente:
- Aluat foietaj cu drojdie – 100 gr.
- Brânză Mascarpone - 125 gr.
- Crema 35% – 125 gr.
- Zahar - 100 gr.
- Gălbenuș - 5 buc.
- Gelatină - 7 g.
- Rom / coniac – 15 gr.
- Boabele – pentru decor.
Dezghetam aluatul, taiem patrate de 9×9 cm si coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 12-15 minute. Într-o cratiță mică, amestecați zahărul cu 3 linguri de apă și aduceți la fiert. Se bat galbenusurile intr-o spuma pufoasa, se toarna cu grija siropul fierbinte, batand fara oprire. Se toarnă gelatina cu alcool și se încălzește puțin. Bateți crema într-o spumă puternică, combinați cu mascarpone, gelatină și gălbenușuri. Se da la rece 20-25 de minute la frigider. Împărțiți prăjiturile răcite în mai multe straturi, îmbrăcate generos cu smântână, puse una peste alta. Decorați cu fructe de pădure proaspete și zahăr pudră.
Semifreddo cu mascarpone si ciocolata
Ingrediente:
- Brânză Mascarpone - 200 gr.
- Lapte - 1/2 cană
- Cremă 18% - 250 g.
- Biscuiti biscuiti – 10 buc.
- Zahăr pudră - 100 gr.
- Ciocolată - 70 gr.
Într-un recipient mare, amestecați prăjiturile zdrobite și ciocolata, mascarpone, laptele, zahărul pudră și smântâna. Bateți cu un mixer timp de 1 minut. Tapetați o formă mică cu folie cu o margine, așezați masa rezultată, nivelați și acoperiți cu folie. Trimite-l la congelator timp de 3-4 ore. Cu o oră înainte de servire, se transferă la frigider, se servește, turnând cu ciocolată sau sirop de fructe de pădure.
Idei neobișnuite pentru a decide ce să gătești din mascarpone, rețete clasice și nu tocmai de tiramisu găsiți în secțiunea noastră Rețete.