Dar ce se înțelege atunci când se spune că un produs alcalinizează sau acidifică organismul și este cu adevărat acest lucru esențial pentru menținerea sănătății? Să încercăm să ne dăm seama.
Bazele teoriei acido-bazice
Dieta alcalină se bazează pe principiul că toate alimentele afectează pH-ul corpului nostru. Conform acestei teorii, produsele sunt împărțite în trei grupe:
- Alimente acide: carne, carne de pasăre, pește, produse lactate, ouă și alcool.
- Produse neutre: grasimi naturale, amidon.
- Alimente alcaline: fructe, nuci, leguminoase și legume.
Pentru trimitere. Dintr-un curs școlar de chimie: pH-ul arată concentrația ionilor de hidrogen (H) într-o soluție, iar valoarea acesteia variază între 0-14. Orice valoare a pH-ului sub 7 este considerată acidă, orice valoare a pH-ului peste 7 este considerată bazică (sau alcalină).
Susținătorii teoriei acido-bazice cred că consumul multor alimente acide poate determina pH-ul corpului să devină mai acid, iar acest lucru, la rândul său, crește probabilitatea apariției unor probleme de sănătate de la reacțiile inflamatorii locale la cancer. Din acest motiv, adepții acestei diete își limitează aportul de alimente acidifiante și își măresc aportul de alimente alcalinizante.
Dar ce se înțelege, de fapt, când se spune că produsul alcalinizează sau acidifică organismul? Ce anume acru?
Clasificarea acido-bazică a fost introdusă acum peste 100 de ani. Se bazează pe analiza cenușii (analiza cenușii) obținută atunci când produsul este ars în laborator – care imită procesele care au loc în timpul digestiei. Conform rezultatelor măsurării pH-ului cenușii, produsele sunt clasificate ca acide sau alcaline.
Acum, oamenii de știință au dovedit că analiza cenușii este inexactă, așa că preferă să folosească pH-ul urinei formate după digestia unui anumit produs.
Alimentele acide conțin multe proteine, fosfor și sulf. Ele cresc cantitatea de acid pe care rinichii o filtrează și determină schimbarea pH-ului urinei în partea „acidă”. Pe de altă parte, fructele și legumele sunt bogate în potasiu, calciu și magneziu și, în cele din urmă, reduc cantitatea de acid pe care o filtrează rinichii, astfel încât pH-ul va fi mai mare de 7 - mai alcalin.
Acest lucru explică de ce urina poate deveni mai acidă la câteva ore după ce ai mâncat o friptură sau mai alcalină după ce ai mâncat o salată de legume.
O consecință interesantă a acestei capacități de reglare a acidului a rinichilor este pH-ul „alcalin” al alimentelor aparent acide precum oțetul de lămâie sau de mere.
De la teorie la practică
Mulți dintre cei care fac dietă alcaline folosesc benzi de testare pentru a testa aciditatea urinei lor. Ei cred că ajută la determinarea cât de acid este corpul lor. Însă, deși aciditatea urinei excretată din organism poate varia în funcție de alimentele consumate, pH-ul sângelui nu se schimbă prea mult.
Motivul pentru care alimentele au un efect atât de limitat asupra pH-ului sângelui este că organismul trebuie să mențină un pH între 7,35 și 7,45 pentru ca procesele celulare normale să funcționeze. Cu diverse patologii și tulburări metabolice (cancer, traumatisme, diabet, disfuncție renală etc.), valoarea pH-ului sângelui este în afara limitei normale. Starea chiar și a unei ușoare modificări a pH-ului se numește acidoză sau alcaloză, care este extrem de periculoasă și poate fi chiar fatală.
Astfel, persoanele cu boli de rinichi care sunt predispuse la urolitiază, diabet zaharat și alte tulburări metabolice trebuie să fie extrem de precaute și să limiteze semnificativ aportul de alimente proteice și alte alimente acide pentru a reduce povara asupra rinichilor și pentru a evita acidoza. De asemenea, o dietă alcalină este relevantă în cazurile de risc de pietre la rinichi.
Dacă în mod normal alimentele nu acidifică sângele, atunci se poate vorbi de „acidificarea organismului”? Problema acidității poate fi abordată din cealaltă parte. Luați în considerare procesele care au loc în intestin.
Inteste fermecătoare
Se știe că intestinul uman este locuit de 3-4 kg de microorganisme care sintetizează vitaminele și protejează organismul de infecții, susțin funcția tractului gastro-intestinal și contribuie la digestia alimentelor.
O parte semnificativă a procesării carbohidraților are loc în intestin cu ajutorul microorganismelor, al căror substrat principal este fibrele. Ca urmare a fermentației, glucoza obținută din descompunerea moleculelor lungi de carbohidrați se descompune în molecule simple cu formarea de energie utilizată de celulele corpului pentru reacții biochimice.
Pentru trimitere. Glucoza este principala sursă de energie pentru procesele vitale ale organismului. Sub acțiunea enzimelor din corpul uman, glucoza este descompusă odată cu formarea unei rezerve de energie sub formă de molecule de ATP. Aceste procese se numesc glicoliză și fermentație. Fermentarea are loc fără participarea oxigenului și, în majoritatea cazurilor, este efectuată de microorganisme.
Cu un exces de carbohidrați în alimentație: zahăr rafinat (zaharoză), lactoză din produse lactate, fructoză din fructe, amidon ușor digerabil din făină, cereale și legume cu amidon, duce la faptul că fermentația în intestin devine intensă și produse de degradare - acidul lactic și alți acizi determină creșterea acidității în cavitatea intestinală. De asemenea, majoritatea produselor de carie provoacă barbotare, balonare și flatulență.
Pe lângă flora prietenoasă, bacteriile putrefactive, microorganismele patogene, ciupercile și protozoarele pot trăi și în intestine. Astfel, echilibrul a două procese este menținut constant în intestin: putrefacția și fermentația.
După cum știți, alimentele cu proteine grele sunt digerate cu mare dificultate, iar acest lucru durează mult timp. Odată ajunse în intestine, alimentele nedigerate, cum ar fi carnea, devin o sărbătoare pentru flora putrefactivă. Acest lucru duce la procese de descompunere, în urma cărora sunt eliberate multe produse de degradare: „otrăvuri cadaverice”, amoniac, hidrogen sulfurat, acid acetic etc., în timp ce mediul intern al intestinului devine acid, provocând moartea propriei sale „ floră prietenoasă”.
La nivelul corpului, „acrisul” se manifestă ca o insuficiență digestivă, disbacterioză, slăbiciune, scăderea imunității și erupții cutanate. La nivel psihologic, apatia, lenea, plictisirea conștiinței, proasta dispoziție, gândurile sumbre pot indica prezența proceselor de acrire în intestine - într-un cuvânt, tot ceea ce se numește „acru” în argou.
Să rezumăm:
- în mod normal, alimentele pe care le mâncăm nu afectează pH-ul sângelui, respectiv, nu acidifică sau alcalinizează sângele. Cu toate acestea, în cazul patologiilor, tulburărilor metabolice și dacă nu se respectă o dietă strictă, poate exista o schimbare a pH-ului sângelui într-o direcție și în alta, ceea ce este periculos pentru sănătate și viață.
- Alimentele pe care le consumăm afectează pH-ul urinei noastre. Ceea ce poate fi deja un semnal pentru persoanele cu insuficiență renală, predispuse la formarea de pietre.
- alimentele cu proteine grele și consumul excesiv de zaharuri simple pot duce la acidificarea mediului intern al intestinului, otrăvirea cu deșeuri toxice ale florei putrefactive și disbacterioză, care provoacă nu numai o funcționare defectuoasă a intestinului în sine și otrăvirea țesuturilor înconjurătoare, dar este și o amenințare la adresa sănătății organismului, atât la nivel fizic, cât și la nivel mental.
Luând în considerare toate aceste fapte, putem rezuma: o dietă alcalină, adică consumul de alimente alcaline (legume, fructe, leguminoase, nuci etc.) și reducerea consumului de alimente acide (carne, ouă, lactate, dulciuri, alimente bogate în amidon) pot fi considerate drept unul dintre principiile fundamentale ale unei alimentații sănătoase (dieta detox). O dietă alcalină poate fi recomandată pentru menținerea, restabilirea sănătății și îmbunătățirea calității vieții.