Potrivit unui studiu olandez, carnea albă a fructelor și legumelor ajută la prevenirea accidentului vascular cerebral. Studiile anterioare au stabilit o asociere între aportul mare de fructe/legume și un risc redus de apariție a acestei boli. Totuși, un studiu realizat în Olanda, pentru prima dată, a indicat o legătură cu culoarea produsului. Fructele și legumele au fost clasificate în patru grupe de culoare:
- . Legume cu frunze închise, varză, salată verde.
- Acest grup include în principal citrice.
- . Roșii, vinete, ardei și așa mai departe.
- 55% din acest grup sunt mere și pere.
Un studiu realizat la Universitatea Wageningen din Olanda a inclus banane, conopidă, cicoare și castraveți în grupul alb. Cartofii nu sunt incluși. Merele și perele sunt bogate în fibre alimentare și un flavanoid numit quercetină, despre care se crede că joacă un rol pozitiv în afecțiuni precum artrita, problemele cardiace, anxietatea, depresia, oboseala și astmul. Nu a fost găsită nicio relație între accident vascular cerebral și fructele/legumele verzi, portocalii și roșii. Cu toate acestea, accidentul vascular cerebral este cu 52% mai mic la persoanele cu un aport ridicat de fructe și legume albe. Autorul principal al studiului, Linda M. Aude, MS, cercetător postdoctoral în nutriție umană, a spus: „În timp ce fructele și legumele albe joacă un rol în prevenirea accidentului vascular cerebral, alte grupe de culoare protejează împotriva altor boli cronice”. Rezumând, merită să spunem că este necesar să includeți în alimentație o varietate de fructe și legume de diferite culori, în special cele albe.