De ce se destramă cartofii când gătim?

Totul depinde de tipul de cartof. Gospodinele cu experiență știu deja ce cartofi sunt mai bine să gătească, care au o textură fierbinte și care sunt mai dens. Fructul bogat este cel mai bun pentru piure de cartofi, supă cremă, caserole, găluște, salate și sosuri. Pentru supe, prăjire și coacere se potrivesc tuberculii mari, denși, care nu își vor pierde forma în timpul tratamentului termic. Această orientare vizuală vine din experiență sau de la vânzători prietenoși din piețele urbane sau rurale. Spune-le doar ce vei găti seara înainte de a cumpăra produsul.

Dacă observați părți de descuamare a cartofilor în vas, atunci cel mai probabil observați reacția amidonului, care se încălzește la temperaturi ridicate. Dacă observați impurități suspecte sau un miros neobișnuit, nu ezitați să aruncați toate resturile fără regret.

/ /