10 concepții greșite culinare frecvente

Omul este o creatură imperfectă și toți avem tendința de a greși. Domeniul culinar, ca oricare altul, are propriile caracteristici și ascunde multe secrete care nu sunt accesibile oricui, dar va exista întotdeauna un „binevoitor” care va explica cu bucurie acest sau altul fenomen. Mai mult, nu întotdeauna din punct de vedere corect. Dacă ne amintim și evenimentele din secolul al XNUMX-lea, care au fost dificile din toate punctele de vedere pentru țara noastră în ceea ce privește gătitul, se dovedește că fiecare dintre noi este literalmente înconjurat de sute de tot felul de concepții greșite despre mâncare. Vă aduc în atenție o mică selecție – surprindeți-vă că faceți o greșeală!

Salata Olivier a fost inventată de bucătarul francez Lucien Olivier

Într-adevăr, Lucien Olivier în restaurantul său „Hermitage” a servit o salată care i-a imortalizat numele, dar asta nu era deloc ceea ce suntem obișnuiți să vedem pe masa de Anul Nou. Dintre ingredientele pe care delicatul francez le-a pus în salată – cocoș de alun fiert, caviar negru, carne de rac fiartă, frunze de salată verde – practic nimic nu a supraviețuit în varianta modernă.

Cu cât carnea este mai proaspătă, cu atât este mai fragedă

Imediat după sacrificarea animalelor (adică când carnea este încă cea mai proaspătă) se instalează rigurozitatea, iar carnea este foarte dură. Pe măsură ce carnea se maturizează (adică ca urmare a acțiunii enzimelor), devine mai fragedă și aromată. În funcție de tipul de carne și de temperatura ambiantă, carnea se poate matura de la câteva zile la câteva luni înainte de a fi consumată.

Ukha este o astfel de supă de pește

În Dahl citim că urechea este „carne și, în general, orice bulion, tocană, fierbinte, carne și pește”. Într-adevăr, bucătăria clasică veche rusă cunoștea atât supa de carne, cât și puiul, dar mai târziu acest nume a fost încă atribuit bulionului de pește. Numirea supei de pește „supă” nu este, de asemenea, în întregime corectă, deoarece în acest caz distincția dintre o supă de pește adevărată și o supă de pește simplă va fi ștearsă.

Trebuie să adăugați oțet la marinată pentru carne.

Aici ar trebui să se înțeleagă clar de ce folosim decaparea. Dacă vrem să saturăm carnea cu arome, avem nevoie de un mediu uleios, care să confere piesei murate gustul de condimente și condimente. Dacă folosim oțet (sau orice mediu acid), atunci vom înmuia carnea. Cu toate acestea, chiar este necesar să înmoaie carnea, din care apoi vom face un kebab sau o vom face la grătar? Doar dacă aveți la dispoziție cele mai dure și de cea mai slabă calitate piese. Un gât delicat de porc, de exemplu, o astfel de marinată nu numai că nu va înnobila, dar va ucide pur și simplu.

Stridiile pot fi consumate numai în cursul lunilor, cu litera „r” în nume

Ce explicații pentru această regulă nu sunt date – și temperatura ridicată a lunilor de vară, care îngreunează depozitarea, și algele înflorite și perioada de reproducere a stridiilor, când carnea lor devine lipsită de gust. În realitate, majoritatea stridiilor consumate astăzi sunt de crescătorie, iar toate aceste aspecte sunt controlate și luate în considerare, astfel încât să puteți comanda în siguranță stridii pe tot parcursul anului.

Vinaigreta este o astfel de salată

Cuvântul „vinaigrette”, de la care provine numele iubitei salate de mulți, în realitate nu înseamnă deloc un fel de mâncare, ci un sos de salată format din ulei și oțet. Interesant este că, în general, vinegreta este condimentată numai cu ulei.

Salata Caesar este cu siguranță pregătită cu pui și hamsii

Istoria creației salatei Cezar a fost deja descrisă în detaliu aici, dar aceasta este o concepție greșită atât de obișnuită încât nu este un păcat să o repeti. Repetăm: niciuna dintre aceste componente din salata Cezar originală, ușoară și aproape ascetică, nu este, ceea ce vorbim este doar o variație pe tema Cezar, nu cea mai nefericită, totuși.

Okroshka este fabricat din cârnați fierți

Am auzit părerea că cârnații sunt o parte integrantă a okroshka. Între timp, citim din VV Pokhlebkina: „Okroshka este o supă rece făcută cu kvas, în care ingredientul principal nu este pâinea, ca într-o închisoare, ci o masă de legume. Carnea sau peștele fiert la rece poate fi amestecat cu această masă într-un raport de 1: 1. În funcție de aceasta, okroshka se numește legume, carne sau pește. Selecția de legume și chiar mai multă carne și pește pentru okroshka este departe de a fi întâmplătoare. Este foarte important să alegeți cea mai bună combinație de arome de legume, carne și pește cu kvas și între ele. În plus, toate produsele trebuie să fie proaspete și de înaltă calitate. Din păcate, aceste condiții nu sunt adesea îndeplinite. Ca urmare, în alimentația casnică și publică în okroshka sunt legume aleatorii care nu sunt caracteristice pentru acesta și aspre, cum ar fi ridichea, precum și părțile proaste de carne sau chiar cârnații, străine de okroshka. „

Julien este un fel de mâncare cu ciuperci

Există o problemă cu aceste nume franceze! De fapt, cuvântul „julienne” se referă la un mod de a tăia mâncarea - de obicei legumele - în fâșii subțiri, astfel încât într-un restaurant străin este puțin probabil să comandați ciuperca obișnuită sau julienne de pui. Cel mai probabil, pur și simplu nu veți fi înțeles.

Mâncarea proaspătă este întotdeauna mai bună decât cea congelată

Ca orice afirmație categorică, acest lucru este doar parțial adevărat. Poate că legumele direct din grădină sunt cu adevărat mai bune decât cele congelate. Pe de altă parte, cu înghețarea și decongelarea corespunzătoare a produsului, nu veți ști niciodată că a fost înghețat, iar pierderea de nutrienți va fi minimă. Așa că dacă aveți ocazia să cumpărați un produs congelat, dar de o calitate superioară, renunțați la prejudecăți și cumpărați-l.