Cum să dezghețați carnea

În general se acceptă faptul că carnea proaspătă este mai bună decât carnea congelată. Este dificil să ne certăm și nu este nevoie. Adevărul este că, dacă gătești și servești carne decongelată corespunzător, în 9 cazuri din 10 nu vei ghici niciodată că a fost înghețată. Toate defectele care sunt de obicei atribuite cărnii dezghețate - lipsa de suc, fibre libere și așa mai departe - apar fie din depozitarea necorespunzătoare, fie din dezghețarea necorespunzătoare. Deci, cum decongelați carnea în mod corespunzător?

Nu sunt multe nuanțe, dar trebuie să știi despre ele, altfel carnea congelată se va transforma într-o bucată de biomasă hrănitoare, dar nu foarte gustoasă. Desigur, nimeni nu îți interzice să dezgheți carnea sub jet de apă fierbinte sau în cuptorul cu microunde, dar dacă vrei ca carnea congelată după decongelare să nu se distingă de cea proaspătă (cel puțin după tratamentul termic), urmează câteva reguli simple. Dar mai întâi - despre ce este carnea congelată și în ce cazuri nu te poți descurca fără ea.

Carne congelată

Desigur, o bucată din cea mai proaspătă carne, și chiar de la un măcelar de încredere, este cel mai bun pe care ți-l poți imagina, dar oportunitatea de a cumpăra o astfel de carne nu este întotdeauna acolo. Ce sa fac? Una dintre opțiunile pe care multe gospodine le practică este să cumpere multă carne deodată, să gătească ceva și să le bagi pe restul la congelator. Cred că acest lucru ar trebui folosit doar ca ultimă soluție: la urma urmei, congelatorul unui frigider de uz casnic nu se compară cu metodele industriale de congelare rapidă. În timpul unei astfel de înghețari „acasă”, apar modificări ireversibile în interiorul cărnii – relativ vorbind, apar lacrimi microscopice, în urma cărora, în timpul decongelarii, cea mai mare parte a lichidului, care ar trebui să rămână înăuntru, va curge din carne, păstrând carnea decongelata suculenta si gustoasa.

Și dacă nu puteți face fără congelarea cărnii acasă, vă recomand cu tărie să obțineți un sigiliu cu vid și să congelați carnea deja în pungi: acest lucru va preveni pierderea excesivă a sucurilor pe care le conține, precum și o posibilă arsură a suprafeței sale cauzată de răcire rapidă. Carnea ambalată într-un sac de vid are o durată de valabilitate semnificativ mai mare decât cea congelată; cu toate acestea, este de preferat să cumpărați carne care a fost congelată industrial. În ciuda faptului că carnea proaspătă, așa cum am aflat deja, este mai valoroasă, carnea congelată are și ea avantajele sale:

• Carnea congelată tinde să fie mai ieftină și, dacă căutați o modalitate de a economisi bani, este posibil ca carnea congelată să fie compromisul de care aveți nevoie.
• Când este congelat, este adesea mai ușor să găsești ceva care este dificil sau imposibil de găsit proaspăt. Să zicem, prepeliță, piept de rață, o gâscă întreagă – toate acestea se găsesc în supermarketul obișnuit sau pe piață doar la congelator.
• În cele din urmă, carnea congelată are o durată mai mare de valabilitate. Este evident.

Cu toate acestea, cumpărarea cărnii congelate nu este suficientă, trebuie, de asemenea, să o puteți dezgheța, astfel încât să nu doară dureros - în primul rând, pentru dvs., datorită faptului că un produs bun a fost stricat.

Cum să dezghețați carnea

Este foarte simplu: secretul culinar principal se potrivește într-o singură propoziție - înghețarea ar trebui să fie cât mai rapidă și dezghețarea să fie cât mai lentă. Am vorbit deja despre avantajele înghețării industriale instantanee și sunteți destul de capabil să oferiți decongelare competentă pe cont propriu. Pentru a face acest lucru, pur și simplu mutați carnea din congelator în frigider - unde temperatura este cât mai aproape de zero, dar totuși mai mare. Puneți-l pe o farfurie (scurgerea de lichid este de obicei inevitabilă) și lăsați-o în pace pentru o zi.

Este posibil să aveți nevoie de mai mult timp în funcție de dimensiunea piesei – de exemplu, o rață întreagă sau o tăietură mare în frigiderul meu se dezgheță timp de aproximativ două zile. Nu trebuie să forțați decongelarea, doar așteptați până când carnea este complet fragedă și gătiți-o după cum doriți. Cantitatea de lichid care s-a scurs totuși din bucata decongelată va fi estimarea dvs. pentru modul în care ați decongelat carnea (desigur, dacă a fost corect congelată). Apropo, peștele congelat, întreg sau file, trebuie decongelat în același mod. Și, bineînțeles, după cum scriu producătorii cu lungă vedere pe pachete – re-congelarea nu este permisă!