Câteva cuvinte despre poftă

Coaja, adică stratul exterior al cojii – de obicei lămâie sau portocală, mai rar alte citrice – este folosită la gătit destul de des. Plăcinte și deserturi, mâncăruri din pește și carne, legume și cocktail-uri – gustul tuturor acestor coji, dacă este folosit cu înțelepciune, poate înnobila și crea o nouă dimensiune. Dar există și câteva subtilități care merită să știi dacă vei folosi coaja ca condiment.

Dacă ai ghinionul să te naști într-o căsuță de lângă mare, cu ferestre cu vedere la grădina cu lămâi, lămâile în creștere nu vor funcționa și va trebui să le cumperi. Acele fructe care sunt vândute în piețe și supermarketuri sunt prelucrate cu diverse Substanțe - mai întâi cu substanțe chimice împotriva dăunătorilor, apoi ceară pentru a spori strălucirea. Nu, bineînțeles, dacă ați cumpărat lămâi super-eco-organice-ultra-biologice, există speranța că ați făcut-o fără substanțe chimice și parafină, altfel toată această frumusețe riscă să ajungă în farfuria voastră. Aceasta înseamnă că fructele trebuie spălate bine, în mod ideal cu o perie și apoi umezite cu apă clocotită.În al doilea rând, atunci când frecați coaja, trebuie îndepărtat doar stratul superior, „colorat” - acesta este stratul care conține toate substanțele aromatice, care reprezintă întregul punct de vedere al utilizării culinare a coajei. Dar nu avem nevoie de stratul alb imediat sub el: acesta va adăuga doar amărăciune la vas. În cele din urmă, pentru a freca coaja, ar trebui să culegeți citrice cu o piele subțire și uniformă și să le frecați pe o răzătoare fină sau - dacă acest lucru necesită o rețetă - îndepărtați fâșiile de coajă cu un cuțit sau o răzătoare specială care vă permite să faceți acest lucru. În acest caz, continuăm să ne amintim - nu avem nevoie de partea albă a poftelor!

Acesta este, de fapt, tot trucul. Știai deja toate astea, nu-i așa? În acest caz, nu pot decât să ating proprietățile benefice ale coajei. După cum ați putea ghici, este mai mult decât suficientă utilitate în el: practic nu există grăsimi și sare în coajă, dar există suficiente fibre și vitamina B6 și, cel mai important, coaja este un adevărat depozit de vitamina C. 6 grame de coaja de lamaie adaugata la produsele de patiserie asigura 13% din necesarul zilnic al organismului pentru aceasta vitamina benefica.

Inutil să spun că coaja, la fel ca citricele în general, iarna este primul lucru de făcut dacă nu vrei să dormi cu nasul curgător și febra. Nu există un moment mai bun pentru a încerca rețetele mele preferate de coajă:

• Măsline murate
• Salată cu fenicul murat și brânză feta
• Tom yum cu creveți
• Kebab de pui
• File de macrou la grătar
• Curry verde thailandez
• Ossobuko în Milano
• Tartă cu dovlecei
• Chifle cu miere și scorțișoară
• Caserola cu brânză de casă
• Prajitura fara coacere
• Cupcake de casă
• Vin fiert de casă