Oamenii mănâncă carne încă din epoca glaciară. A fost atunci, după cum spun antropologii, o persoană s-a îndepărtat de o dietă pe bază de plante și a început să mănânce carne. Acest „obicei” a supraviețuit până în zilele noastre – datorită necesității (de exemplu, printre eschimosi), obiceiului sau condițiilor de viață. Dar cel mai adesea, motivul este pur și simplu o neînțelegere. În ultimii cincizeci de ani, cunoscuți profesioniști din domeniul sănătății, nutriționiști și biochimiști au descoperit dovezi convingătoare că nu trebuie să mănânci carne pentru a rămâne sănătos, de fapt, o dietă care este acceptabilă pentru prădători poate dăuna oamenilor. Din păcate, vegetarianismul, bazat doar pe poziții filozofice, devine rar un mod de viață. Prin urmare, să lăsăm deocamdată aspectul spiritual al vegetarianismului – pot fi create lucrări în mai multe volume despre asta. Să ne oprim asupra argumentelor pur practice, ca să spunem așa, „laice” în favoarea renunțării la carne. Să discutăm mai întâi despre așa-numitulmitul proteinelor„. Iată despre ce este vorba. Unul dintre principalele motive pentru care majoritatea oamenilor evită vegetarianismul este teama de a provoca o deficiență de proteine în organism. „Cum poți obține toate proteinele de calitate de care ai nevoie dintr-o dietă pe bază de plante, fără lactate?” întreabă astfel de oameni. Înainte de a răspunde la această întrebare, este util să ne amintim ce este de fapt o proteină. În 1838, chimistul olandez Jan Müldscher a obținut o substanță care conținea azot, carbon, hidrogen, oxigen și, în cantități mai mici, alte elemente chimice. Acest compus, care stă la baza întregii vieți de pe Pământ, pe care oamenii de știință l-a numit „primar”. Ulterior, s-a dovedit indispensabilitatea reală a proteinei: pentru supraviețuirea oricărui organism, trebuie consumată o anumită cantitate din aceasta. După cum s-a dovedit, motivul pentru aceasta sunt aminoacizii, „sursele originale de viață”, din care se formează proteinele. În total, sunt cunoscuți 22 de aminoacizi, dintre care 8 sunt considerați esențiali (nu sunt produși de organism și trebuie consumați cu alimente). Acești 8 aminoacizi sunt: lecină, izolecină, valină, lizină, tripofan, treonină, metionină, fenilalanină. Toate acestea ar trebui incluse în proporții adecvate într-o dietă nutritivă echilibrată. Până la mijlocul anilor 1950, carnea era considerată cea mai bună sursă de proteine, deoarece conține toți cei 8 aminoacizi esențiali și doar în proporțiile potrivite. Astăzi, însă, nutriționiștii au ajuns la concluzia că alimentele vegetale ca sursă de proteine nu sunt doar la fel de bune ca și carnea, ci chiar superioare acesteia. Plantele conțin, de asemenea, toți cei 8 aminoacizi. Plantele au capacitatea de a sintetiza aminoacizi din aer, sol și apă, dar animalele pot obține proteine doar prin intermediul plantelor: fie mâncându-le, fie mâncând animale care au mâncat plante și au absorbit toate substanțele nutritive ale acestora. Prin urmare, o persoană are de ales: să le obțină direct prin plante sau într-un mod giratoriu, cu prețul unor costuri mari economice și de resurse – din carnea de animale. Astfel, carnea nu conține alți aminoacizi decât cei pe care animalele îi obțin de la plante – iar oamenii înșiși îi pot obține de la plante. Mai mult decât atât, alimentele din plante au un alt avantaj important: alături de aminoacizi, obțineți substanțele necesare pentru cea mai completă absorbție a proteinelor: carbohidrați, vitamine, oligoelemente, hormoni, clorofilă etc. În 1954, un grup de oameni de știință de la Universitatea Harvard a efectuat cercetări și a constatat că, dacă o persoană consumă simultan legume, cereale și produse lactate, acoperă mai mult decât aportul zilnic de proteine. Ei au ajuns la concluzia că este foarte dificil să ții o dietă vegetariană variată fără a depăși această cifră. Ceva mai târziu, în 1972, Dr. F. Stear și-a condus propriile studii despre aportul de proteine de către vegetarieni. Rezultatele au fost uimitoare: majoritatea subiecților au primit mai mult de două norme de proteine! Așa că „mitul despre proteine” a fost dezmințit. Să trecem acum la următorul aspect al problemei pe care o discutăm. Medicina modernă confirmă: consumul de carne este plin de multe pericole. Cancerul și bolile cardiovasculare devin epidemice în țările în care consumul de carne pe cap de locuitor este mare, în timp ce acolo unde acesta este scăzut, astfel de boli sunt extrem de rare. Rollo Russell în cartea sa „On the Causes of Cancer” scrie: „Am descoperit că din 25 de țări ai căror locuitori mănâncă o dietă predominant cu carne, 19 au un procent foarte mare de cancer și doar o țară are o rată relativ scăzută, la în același timp, dintre cele 35 de țări cu un consum limitat sau deloc de carne, niciuna nu are o rată mare de cancer.” Jurnalul din 1961 al Asociației Medicilor Americani spune „Trecerea la o dietă vegetariană în 90-97% din cazuri previne dezvoltarea bolilor cardiovasculare.” Când un animal este sacrificat, deșeurile sale încetează să fie excretate de sistemul său circulator și rămân „conservate” în cadavrul. Mâncătorii de carne absorb astfel substanțele otrăvitoare care, la un animal viu, părăsesc corpul cu urină. Dr. Owen S. Parret, în cartea sa Why I Don't Eat Meat, a remarcat că atunci când carnea este fiartă, în compoziţia bulionului apar substanţe nocive, în urma cărora aceasta este aproape identică ca compoziţie chimică cu urina. În țările industrializate cu un tip de dezvoltare agricolă intensivă, carnea este „îmbogățită” cu multe substanțe nocive: DDT, arsen (utilizat ca stimulent de creștere), sulfat de sodiu (folosit pentru a da cărnii o nuanță „proaspătă”, roșu-sânge), DES, un hormon sintetic (carcinogen cunoscut). În general, produsele din carne conțin mulți agenți cancerigeni și chiar metastazogeni. De exemplu, doar 2 kg de carne prăjită conțin la fel de mult benzopiren ca 600 de țigări! Prin reducerea aportului de colesterol, reducem simultan șansele de a acumula grăsime și, prin urmare, riscul de deces în urma unui atac de cord sau apoplexie. Un astfel de fenomen precum ateroscleroza este un concept complet abstract pentru un vegetarian. Potrivit Encyclopædia Britannica, „Proteinele derivate din nuci, cereale și chiar produse lactate sunt considerate relativ pure, spre deosebire de cele găsite în carnea de vită – conțin aproximativ 68% din componenta lichidă contaminată. Aceste „impurități” au un efect dăunător nu numai asupra inimii, ci și asupra corpului în ansamblu. Corpul uman este cea mai complexă mașină. Și, ca la orice mașină, un combustibil i se potrivește mai bine decât altul. Studiile arată că carnea este un combustibil extrem de ineficient pentru această mașină și are un cost ridicat. De exemplu, eschimosii, care mănâncă în principal pește și carne, îmbătrânesc foarte repede. Speranța lor medie de viață abia depășește 30 de ani. Kirghizi la un moment dat, de asemenea, mâncau în principal carne și, de asemenea, rareori trăiau mai mult de 40 de ani. Pe de altă parte, există triburi precum Hunza care trăiesc în Himalaya sau grupuri religioase a căror speranță medie de viață variază între 80 și 100 de ani! Oamenii de știință sunt convinși că vegetarianismul este motivul sănătății lor excelente. Indienii Maya din Yutacan și triburile yemenite din grupul semitic sunt, de asemenea, renumite pentru sănătatea lor excelentă - din nou datorită unei diete vegetariene. Și în concluzie, vreau să subliniez încă un lucru. Când mănâncă carne, o persoană, de regulă, o ascunde sub ketchup-uri, sosuri și sosuri. Îl prelucrează și modifică în multe moduri diferite: cartofi prăjiți, fierturi, tocane etc. Pentru ce sunt toate acestea? De ce nu, la fel ca prădătorii, să mănânce carne crudă? Mulți nutriționiști, biologi și fiziologi au demonstrat în mod convingător: oamenii nu sunt carnivori din fire. De aceea modifică atât de sârguincios alimentele care nu sunt caracteristice pentru ei înșiși. Fiziologic, oamenii sunt mult mai aproape de ierbivore precum maimuțele, elefanții, caii și vacile decât de carnivore precum câinii, tigrii și leoparzii. Să spunem că prădătorii nu transpira niciodată; în ele, schimbul de căldură are loc prin regulatorii frecvenței respiratorii și a limbii proeminente. Animalele vegetariene (și oamenii) au glande sudoripare în acest scop, prin care diferite substanțe nocive părăsesc organismul. Prădătorii au dinți lungi și ascuțiți pentru a ține și ucide prada; ierbivorele (și oamenii) au dinți scurti și nu au gheare. Saliva prădătorilor nu conține amilază și, prin urmare, este incapabilă de descompunere preliminară a amidonului. Glandele carnivore produc cantități mari de acid clorhidric pentru a digera oasele. Prădătorii ia lichid, ca o pisică, de exemplu, în timp ce ierbivorele (și oamenii) îl sug prin dinți. Există multe astfel de ilustrații, iar fiecare dintre ele mărturisește: corpul uman corespunde modelului vegetarian. Pur fiziologic, oamenii nu sunt adaptați la o dietă cu carne. Iată, poate, cele mai convingătoare argumente în favoarea vegetarianismului.
2022-11-11