Desigur, o legumă proaspătă care tocmai a fost recoltată conține mai mulți nutrienți decât o mâncare congelată.

Dar cu cât timpul este mai lung între culegere și mâncare, cu atât mai puține vitamine și minerale vor conține leguma.

In timp ce dacă o legumă este înghețată imediat după recoltare, va pierde unele vitamine în procesul de congelare, dar va păstra în continuare majoritatea calităților sale nutritive. Se poate întâmpla chiar ca legumele congelate să fie mai bogate în nutrienți decât unele legume proaspete.