Câteva sfaturi despre cum să păstrați peștele

Se întâmplă ca diferite lucruri gustoase să cadă în mâinile noastre într-un moment nepotrivit. Dacă produsul pe care îl aveți are o durată lungă de valabilitate, aceasta nu este o problemă - ascundeți-l până când sunteți gata să îl consumați. Dar ce zici de alimentele cu adevărat perisabile? .. Peștele proaspăt este unul dintre aceste alimente și, fără o pregătire adecvată, chiar și în frigider, va „trăi” nu mai mult de 24 de ore. În acest articol, vom vorbi despre cum să depozitați în mod corespunzător peștele pentru a maximiza prospețimea acestuia.

Perfect…

… Cu siguranță nu merită să depozitați pește mult timp. Chiar dacă peștele nu are timp să se deterioreze, proprietățile sale gustative în timpul depozitării pe termen lung nu se vor schimba în bine. Prin urmare, regula generală pentru depozitarea peștelui nu este în dezacord cu înțelepciunea populară: după ce ați cumpărat pește, este mai bine să nu întârziați pregătirea și să o faceți în aceeași zi, în mod ideal în câteva ore. Ei bine, în intervalul dintre cumpărare și preparare, merită să depozitați peștele la frigider, înfășurat în mod ideal în hârtie cerată și nu într-o pungă de plastic, astfel încât peștele să nu se „sufoce”.

Pregătirea preliminară

Dar viața își face adesea propriile ajustări, iar peștele, fie că este o achiziție spontană, un cadou neașteptat sau un trofeu de pescar, trebuie să aștepte în aripi. Pentru ca în acest timp produsul să nu se deterioreze, merită să aveți grijă de depozitarea corectă a peștelui. În această privință, cei doi dușmani principali ai tăi sunt căldura și umiditatea, deoarece acești factori contribuie la creșterea rapidă a numărului de bacterii. Din aceasta rezultă câteva concluzii:

• Temperatura ideală pentru depozitarea peștelui este între 0 și 2 grade, așa că peștele trebuie păstrat în partea cea mai rece a frigiderului. În mod implicit, acesta este raftul superior mai aproape (dar nu aproape) de peretele din spate, cu toate acestea, în fiecare caz individual, totul depinde de designul frigiderului. Rafturile și compartimentele frigiderelor moderne sunt de obicei marcate cu pictograme care indică unde este mai bine să depozitați anumite produse, utilizați acest lucru.
• Proverbul „peștele putrezește din cap” este puțin probabil să își piardă relevanța, dar nu are nimic de-a face cu peștele însuși: în realitate, interiorul peștelui nu este primul care se deteriorează. Prin urmare, dacă știți imediat că nu veți găti peștele astăzi, ar trebui să-l eliminați și să îndepărtați branhiile.
• Peștele nu trebuie spălat. Probabil că ați citit această regulă de mai multe ori, așa că am inclus-o și în articolul meu - dar eu însumi sunt peștele meu și nu văd asta ca pe o problemă. Dacă vorbim despre pește întreg, deși eviscerat, și nu despre fileuri, contactul apei direct cu carnea de pește va fi minim, dar veți putea elimina unele bacterii care sunt deja prezente pe suprafața produsului, si alte murdarii.
• Nu în ultimul rând, faceți provizii de prosoape de hârtie. Indiferent dacă ați spălat sau nu peștele, asigurați-vă că îl ștergeți uscat din toate părțile, în special din interior, astfel încât cantitatea de umiditate rămasă pe pește să fie minimă.

Stocați-vă cu gheață

Cea mai bună modalitate de a stoca peștele cu putere și principal este în magazinele unde este vândut și îl puteți folosi și acasă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un recipient spațios, spațiu liber pe raftul superior al frigiderului (sau în locul său mai rece - vezi mai sus) și multă gheață - în mod ideal, zdrobit, dar cuburile obișnuite pe care le pot face toate congelatoarele moderne va funcționa și. Răspândiți un strat de gheață peste fundul recipientului, așezați peste pește întreg sau fileuri și acoperiți cu gheața rămasă. Acest lucru va menține temperatura peștilor în regiunea de 0 grade, drept urmare va sta calm în frigider timp de două sau chiar trei zile - cu condiția ca gheața să nu se topească prea repede.

Dacă peștele este înghețat

Uneori, cel care a devenit peste noapte fericit proprietar de pește în cantități mai mari decât poate mânca și hrăni vecinii, consideră că congelatorul este cea mai rezonabilă și logică ieșire din situație. Vă recomand să îl utilizați doar în cele mai extreme cazuri - chiar și cele mai recente modele de congelatoare nu sunt capabile să înghețe peștele, precum și congelatoarele mari instalate pe navele de pescuit sau fabricile. Structura celulară a peștilor congelați în casă va fi în orice caz întreruptă, astfel încât, atunci când este decongelat, va pierde multă umiditate și va deveni uscată. Totuși, același lucru se poate întâmpla și cu peștele care este înghețat conform tuturor regulilor, dacă sunteți iresponsabil în dezghețarea acestuia. … În nici un caz peștele nu trebuie așezat sub un curent de apă caldă sau, cu atât mai mult, dezghețat în cuptorul cu microunde. Doar transferați peștele congelat din congelator pe același raft superior al frigiderului cu o zi înainte să îl gătiți. Cu cât procesul de decongelare este mai lent, cu atât peștele va pierde mai puțin umezeală și cu atât va fi mai suculent după ce îl gătiți.

Petrolul vine în ajutor

Cel mai eficient mod de a depozita în mod corespunzător peștele, l-am descris deja mai sus: gheață și cea mai scăzută temperatură pe care frigiderul dvs. o poate da doar. Dar dacă nu aveți astfel de cantități de gheață? Mântuirea parțială, care va prelungi durata de valabilitate a peștilor cu câteva ore, în acest caz poate fi uleiul vegetal. Pregătiți peștele așa cum este descris mai sus, ștergeți-l uscat și periați pe toate părțile cu ulei vegetal. Formează un film impermeabil la suprafața peștilor, care va întârzia pătrunderea mirosurilor străine și a microorganismelor.

Această metodă arată cea mai mare eficiență în ceea ce privește fileurile și, cred, nu merită să spunem că uleiul ar trebui să fie cel mai bun, deoarece aroma sa va fi transmisă peștelui însuși.

Sare și lămâie

Pe lângă ulei, există și alte ingrediente culinare care pot prelungi prospețimea într-o anumită măsură. Nu sunt potrivite pentru fiecare ocazie, dar dacă știți din timp cum veți găti peștele, puteți fi înaintea curbei. De exemplu, prin sărarea peștelui nu doar înainte de gătit, ci în prealabil, nu numai că veți permite să fie sărat mai uniform: prin extragerea unora dintre sucurile din pește, sarea formează o saramură puternică care îl va îngreuna. pentru ca bacteriile să se înmulțească (dar, desigur, nu o vor opri).

Sucul de lămâie funcționează în mod similar - nu numai că conferă peștelui o aromă plăcută de citrice, dar creează și un mediu acid, care previne, de asemenea, viața liberă a microorganismelor. Nu-l utilizați în cantități mari, cu excepția cazului în care planurile dvs. includ prepararea ceviche - dar o felie sau două de lămâie, așezate în burtica unui pește întreg, pe lângă tot ce s-a spus deja, îi vor afecta starea și gustul foarte benefic.

Alte modalități de conservare

Se poate ca, în ciuda tuturor trucurilor, să înțelegeți că în zilele următoare nu veți mânca oricum pește. În acest caz, congelatorul nu este singura alternativă la coșul de gunoi: există multe modalități de a găti pește și nu numai, inventate de omenire special pentru a nu-l mânca imediat, ci pentru a-l păstra cât mai mult timp. Voi da pe scurt o scurtă listă a acestora mai jos - desigur, nu completă:

• Decapare… După ce ați cumpărat un păstrăv mare, nu trebuie să-l mâncați câteva zile la rând: puteți folosi peștele mai sensibil, prăjind imediat cea mai cărnoasă parte a fileului, fierbând supa de pește din oase și o cantitate mică de carne și pur și simplu sărăm fileul de păstrăv rămas. Există multe modalități de sărare a peștilor - de la somon ușor sărat până la cod sărat din cărămidă, sărat, care este depozitat ani de zile, motiv pentru care este foarte popular chiar și în acele țări în care nu există lipsă de pește proaspăt.
• Fumatul… Peștele afumat la rece poate fi depozitat mai mult timp și, în plus, după părerea mea, are un gust mai bun, dar pentru aceasta aveți nevoie de echipamente speciale. Pe de altă parte, este ușor să gătești pește afumat fierbinte în țară și chiar acasă, la cuptor, adaptând un cazan vechi sau o cratiță pentru această afacere. După aceea, veți mânca pește afumat delicios timp de câteva zile rece, într-o salată sau sandwich, cu hrean sau o felie de lămâie, de fiecare dată amintindu-mă de mine cu un cuvânt bun.
• Conf, adică gătitul în ulei încălzit la o anumită temperatură. Peștele gătit în acest mod este excelent depozitat și, atunci când este încălzit, gustul său nu este inferior celui proaspăt gătit.
• Su-vid… O versiune ceva mai avansată de confit, sous-vide nu necesită ulei. Adevărat, necesită un dispozitiv de etanșare sub vid și echipamente speciale, dar acest lucru este doar teoretic: în practică, am primit prima mea experiență de gătit în sous-vide cu mult înainte să o obțin, iar somonul gătit în sous-vide îți va transforma pentru totdeauna ideea din acest pește.

Și acum este timpul să închid cercul și să închei povestea mea la fel cum a început. Cel mai bun și mai delicios pește va fi cel care este gătit imediat. Este foarte posibil să devină una dintre cele mai bune amintiri din viața ta, prin urmare, ținând cont de toate trucurile descrise mai sus, nu uita să te răsfeți pe tine și pe cei dragi, schimbând spontan planurile de cină, dacă în mod neașteptat, neașteptat, acolo este pește proaspăt în mâinile tale: asta merită. Și, la rândul meu, mă voi bucura dacă împărtășiți în comentarii trucurile și modalitățile dvs. de a depozita peștele - să vă împărtășim experiența!