Cuprins
E greu de crezut, dar această legumă are mai bine de 2500 de ani. Marii săi admiratori au fost Iulius Cezar, Ludovic al XIV-lea, Thomas Jefferson și chiar Lev Tolstoi. Gurmanzii muritori obișnuiți sunt, de asemenea, fericiți să se sprijine pe sparanghel. În multe țări se organizează festivaluri în cinstea acestei legume, iar în Germania, regele și regina sparanghelului sunt aleși în fiecare an. Ce a făcut ea pentru a merita o asemenea recunoaștere? Ce o face diferită de alte legume? Cum să gătești sparanghelul? Să vorbim despre totul în detaliu în articolul nostru.
Salată din grădină
Sparanghelul poate fi consumat crud, dar cel mai adesea este fiert în apă sărată, asigurați-vă că adăugați legume sau unt. Deoarece partea inferioară a tulpinilor este mai dură, acestea sunt fierte în poziție verticală. Pentru a face acest lucru, sunt legați într-un pachet strâns și pun o greutate în mijloc. Sparanghelul finit este udat cu apă rece - deci își va păstra culoarea bogată și va crăpa apetisant pe dinți. Vă oferim să încercați rețeta de salată cu sparanghel.
Ingrediente:
- sparanghel verde - 300 g
- ridiche - 5-6 buc.
- ou - 1 buc.
- unt - 1 linguriță.
- zahăr-0.5 linguriță.
- salata verde – 1 buchet
- ulei de măsline - 2 lingură.
- suc de lamaie - 2 lingura. l.
- muștar dijon - 1 linguriță.
- miere - 1 linguriță.
- sare și piper negru - după gust
Spălăm fiecare tulpină de sparanghel, o curățăm de fragmente dure și de pe pielea superioară. Le gătim cu adaos de sare, unt și zahăr timp de 10 minute, apoi le înfundăm în apă cu gheață. Uscăm tulpinile, le tăiem în fragmente mici. Rupem frunzele de salată cu mâinile și acoperim farfuria. Întindeți sparanghelul și ridichea tocată în cercuri subțiri deasupra. Sare ușor și piper, se toarnă totul cu un sos de ulei de măsline, suc de lămâie, muștar și miere. Ultima atingere decorează salata cu jumătăți de ouă fierte.
Căpșunile sunt coapte
Sparanghelul nu este doar verde. Se cultivă sub pământ, iar într-o zi lăstarii pot crește cu 15-20 cm. Dacă le scoți din sol fără a le lăsa să pătrundă la suprafață, culoarea va fi albă. Dacă lăsați tulpinile să încolțească, țineți-le sub soare pentru o vreme și abia apoi tăiați-le, vor dobândi o culoare violet. Și dacă le lăsați mai mult timp sub razele calde, în curând vor deveni verzi. Gurmanzii susțin că sparanghelul alb din rețetele de salate nu poate fi comparat cu nimic.
Ingrediente:
- sparanghel alb - 300 g
- căpșuni proaspete-150 g
- salată de frunze-o grămadă
- nuci de pin uscate - 2 linguri. l.
- brânză tare - 50 g
- zahăr - 3 lingură. l.
- oțet balsamic ușor - 1 linguriță.
Se fierbe sparanghelul până se înmoaie cu 1 linguriță de zahăr și 1 linguriță de unt. Uscăm tulpinile pe un prosop de hârtie, le tăiem în fragmente mari. Uscăm căpșunile spălate și tăiem fiecare boabe în două, rupem frunzele de salată cu mâinile și trei brânză tare pe răzătoare sau se sfărâmă cu mâna. Untul rămas se topește într-o cratiță. Dizolvăm zahărul și balsamicul în el. Amestecând constant cu o spatulă, păstrăm amestecul la foc mic până se transformă în caramel. Punem frunze de salată, sparanghel, brânză și căpșuni amestecate pe o farfurie, turnăm sosul peste ele și presărăm nuci de pin deasupra.
Un sandviș regal
În Europa, Ludovic al XIV-lea a avut o mână în popularizarea sparanghelului. El a ordonat să echipeze o seră specială la palat, astfel încât să fie posibilă cultivarea legumelor sale preferate pe tot parcursul anului. După aceea, sparanghelul a fost numit hrana regilor. Deci, un sandwich cu participarea ei poate fi considerat destul de regal.
Ingrediente:
- pâine cu cereale rotunde - 1 buc.
- sparanghel verde - 200 g
- somon ușor sărat-150 g
- brânză de vaci - 60 g
- roșii cherry - 5-6 buc.
- ridiche - 2-3 buc.
- ulei de măsline - 1 lingură.
- sare, piper negru - după gust
În primul rând, fierbem sparanghelul, îl punem într-o strecurătoare și lăsăm să se scurgă excesul de umiditate. Tulpinile răcite sunt tăiate în 2-3 părți. Tăiați chifla de cereale pe lungime, presărați cu ulei de măsline, rumeniti puțin într-o tigaie. Taiem ridichile în cercuri groase, iar roșiile în sferturi. Ungem jumătățile chiflelor cu brânză de vaci, întindem tulpinile de sparanghel, feliile de roșii și ridichi. Sare și piperează legumele după gust. Aceste sandvișuri sunt ideale pentru un picnic de primăvară.
Supă pentru o siluetă frumoasă
Sparanghelul este un asistent fidel pentru cei care se pun activ în formă pentru sezonul de plajă. Conținutul caloric al unei tulpini este de 4 kcal. Sparanghelul este ușor de digerat de la sine și ajută la digerarea altor produse. În plus, accelerează metabolismul, elimină edemele, are grijă de sănătatea și frumusețea pielii. Rețeta de supă de sparanghel va ajuta la testarea efectului în practică.
Ingrediente:
- sparanghel verde - 300 g
- bulion de legume-100 ml
- ulei de măsline - 1 lingură.
- lapte de cocos - 50 ml
- șalote - 1 cap
- sare, piper negru, nucșoară - după gust
Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță și treceți șalotele tocate în cuburi mici până se rumenesc. Tăiați tulpinile de sparanghel în fragmente, prăjiți cu ceapă timp de 2-3 minute, turnați bulion fierbinte. Lăsăm câteva dintre părțile superioare ale lăstarilor pentru hrănire. Aduceți bulionul la fiert, gătiți sparanghelul la foc mic până când se înmoaie complet. Acum lăsați supa să se răcească puțin și purificați-o bine cu un blender de imersie. Se toarnă laptele de cocos încălzit într-o cratiță, se aduce din nou la fierbere, se condimentează totul cu sare, piper și nucșoară. Serviți supa cremă, decorând fiecare porție cu muguri de sparanghel.
Creveți în Marea Albă
Aveți grijă când alegeți sparanghelul. În condiții naturale, se cultivă din aprilie până la sfârșitul lunii iunie. În restul timpului, trebuie să te mulțumești cu legumele din sere. Când cumpărați sparanghel proaspăt, inspectați cu atenție tulpinile. Ar trebui să fie netede, strălucitoare, cu capetele bine închise. Dacă le freci, vor scârțâi. Este indicat să consumați imediat sparanghel proaspăt. Sau mai gateste o supa, de data asta din sparanghel alb cu creveti.
Ingrediente:
- sparanghel alb - 400 g
- ceapa - 1 cap
- usturoi-2-3 căței
- creveți - 20-25 buc.
- crema 33% - 200 ml
- unt - 1 linguri. l.
- ulei de măsline - 2 lingură.
- sare, piper negru - după gust
- mazăre tânără în păstăi — pentru servire
Topiți untul într-o cratiță, treceți ceapa cu usturoiul. Tulpinile de sparanghel preparate sunt tăiate în fragmente, unele sunt lăsate pentru servire. Restul se pune într-o cratiță și, amestecând des, se prăjește ușor. Se toarnă puțină apă, astfel încât să acopere tulpinile, se fierbe sub capac până se înmoaie.
Când sparanghelul se răcește, transformați-l într-un piure cu un blender. Se toarnă treptat smântâna fierbinte și se fierbe ușor. Scoatem creveții din coajă și, împreună cu feliile de sparanghel amânate, le rumenim în ulei de măsline. Înainte de servire, decorați o farfurie cu supă cremă cu creveți cu sparanghel și păstăi de mazăre verde.
Sparanghel în brațele de slănină
Posibilitățile culinare ale sparanghelului sunt nesfârșite. Sparanghelul alb este conservat și servit ca o gustare independentă. Sparanghelul verde este bun ca garnitură pentru carnea la grătar. Dacă o adăugați la o omletă obișnuită la micul dejun, va străluci cu noi fațete de gust. Și sparanghelul merge bine cu slănină. Iată o rețetă simplă și rapidă de sparanghel copt, pe care o poți răsfăța pe tine și pe invitații neaștepți.
Ingrediente:
- sparanghel verde - 20 tulpini
- slănină - 100 g
- ulei de măsline pentru ungere
- susan - 1 linguriță.
Spălarăm bine sparanghelul, îl punem în apă clocotită 5 minute, apoi îl scoatem și îl uscăm. Tăiați slănina în fâșii subțiri de 1.5-2 cm lățime. Înfășurăm benzi în jurul fiecărei tulpini de sparanghel într-o spirală. Ungeți foaia de copt cu ulei de măsline, întindeți sparanghelul în slănină și puneți-l în cuptorul preîncălzit la 200 ° C timp de 5 minute. Apoi întoarcem tulpinile pe cealaltă parte și stăm pentru aceeași cantitate. Serviți această gustare fierbinte, presărată cu semințe de susan.
Pești roșii, maluri verzi
Sparanghelul, printre altele, este un produs incredibil de util. Substanțele active conținute în el întăresc inima, hrănesc țesuturile conjunctive și osoase, elimină toxinele, au un efect benefic asupra activității rinichilor și ficatului. Sparanghelul este cunoscut ca afrodisiac din cele mai vechi timpuri. Grecii aveau o tradiție de a decora costumele tinerilor căsătoriți cu coroane de sparanghel. Și în Franța, tinerilor căsătoriți li s-au servit trei feluri de mâncare cu această legumă. Somonul copt cu sparanghel este destul de potrivit pentru o cină romantică.
Ingrediente:
- friptură de somon - 4 buc.
- sparanghel verde - 1 kg
- ulei de măsline - 3 lingură.
- coaja de lamaie - 1 lingurita.
- suc de lamaie - 1 lingura. l.
- lămâie - 0.5 buc.
- usturoi - 2 cuișoare
- roșii cherry - 8 buc.
- ierburi provensale, sare, piper negru - după gust
Spălăm și uscăm bine fripturile de pește. Îndepărtăm părțile dure din tulpinile de sparanghel, le spălăm și le uscăm. Se amestecă uleiul de măsline cu coaja de lămâie și suc, se adaugă usturoi zdrobit, ierburi de Provence, sare și piper negru. Se toarnă marinata peste pește cu sparanghel și se lasă la macerat 10-15 minute. Acoperim vasul de copt cu folie, întindem mai întâi sparanghelul, apoi somonul. Deasupra punem căni de lămâie, iar pe laterale roșii cherry. Puneți matrița în cuptor la 200 ° C timp de aproximativ 15 minute. Apropo, această rețetă este potrivită și pentru grătar.
Plăcintă cu vitamine
Familia sparanghelului are multe în comun cu familia crinilor. Deci, se pare că sparanghelul este o rudă apropiată a cepei și a usturoiului. Dacă vă plac produsele de patiserie neindulcite cu umplutură de ceapă, puteți experimenta puțin și puteți face quiche loren-o plăcintă deschisă cu sparanghel. Se simte minunat la coacere și îi conferă o aromă subtilă.
Ingrediente:
Aluat:
- făină-165 g
- unt - 100 g
- sare-0.5 linguriță.
- apă cu gheață - 3 linguri. l.
Umplere:
- sparanghel verde - 300 g
- sunca - 100 g
- ou - 3 buc.
- brânză pecorino-100 g
- crema 20% - 400 ml
- sare, piper negru, nucșoară - după gust
Freci aluatul înghețat pe o răzătoare, îl freci într-o firimitură cu făină și sare. Se toarnă apa și se frământă aluatul. Îl tamponăm într-un vas de copt, facem părți îngrijite și îl trimitem la cuptor la 180 ° C timp de 15 minute.
Îndepărtăm părțile dure din tulpinile de sparanghel, le tocăm în fragmente, le blanchim în apă clocotită timp de 2-3 minute. Tăiați șunca cubulețe. Pentru umplere, bateți ouăle cu sare și condimente, adăugați smântână și pecorino ras. În baza coptă, întindeți sparanghelul cu șuncă, umpleți-l cu umplutură și reveniți la cuptor pentru încă 40 de minute. Lăsați quiche lorena să se răcească și abia apoi serviți.
Pizza inspirată de primăvară
Italienii iubesc sparanghelul și îl adaugă oriunde este posibil. Completează armonios legumele asortate din tradiționala supă minestrone. Devine un punct culminant al pastelor cu somon într-un sos cremos. Și frittata cu sparanghel, ceapă albă și parmezan - doar linge-ți degetele. Vă oferim o altă rețetă cu legume de primăvară în mod italian. Si anume, pizza cu feta, rosii cherry si sparanghel.
Ingrediente:
Aluat:
- apă - 100 ml
- drojdie uscată-0.5 lingurițe.
- făină-150 g
- ulei de măsline - 1 lingură. l. + pentru ungere
- zahăr-0.5 linguriță.
- sare-o ciupire
Umplere:
- sparanghel - 300 g
- brânză mozzarella-150 g
- brânză moale de oaie-50 g
- roșii cherry, roșii și galbene-5-6 buc.
În apă caldă, diluăm zahărul și drojdia, lăsăm la spumă 10-15 minute. Apoi se adaugă uleiul vegetal, se cerne făina cu sare și se frământă aluatul. Acoperiți-l cu un prosop într-un vas și lăsați-l la foc pentru 40 de minute, astfel încât să crească în volum.
Tăiem părțile dure ale tulpinilor de sparanghel, blanchim puțin în apă clocotită, tăiată în felii oblice. Roșiile cherry sunt tocate în jumătate, mozzarella este grosier de trei. Rulați aluatul într-un strat alungit, ungeți cu ulei de măsline. Mai întâi, întindem mozzarella într-un strat dens, apoi sparanghelul, roșiile și brânza de oaie în orice ordine, sare și piper după gust. Coaceți pizza la cuptor la 200 ° C timp de aproximativ 15-20 de minute.
Puteți repeta cu ușurință toate aceste rețete pentru a găti sparanghel în bucătărie. Această legumă nu necesită tratament termic complex și este combinată armonios cu aproape toate produsele. Dacă meniul propus nu este suficient, veți găsi mai multe idei interesante pe site-ul „Mâncat acasă”. Iar dacă pușculița ta culinară are propriile sale specialități cu sparanghel, povestește-ne despre ele în comentarii.