Carne de vită

Descriere

Carnea de vită este unul dintre primele tipuri de carne care este introdusă în dieta copiilor odată cu începerea alimentelor complementare. Bulionul de vită este cel mai bun remediu după o boală gravă. Acest tip de carne are multe proprietăți utile, dar există și o serie de contraindicații. Află totul chiar acum! Și la final sunt 10 sfaturi pentru alegerea și gătitul cărnii de vită!

Carnea de vită este un tip excelent de carne care conține puține calorii și mulți nutrienți. Este recomandat să îl includeți în dieta dvs. pentru sportivi și pentru oricine urmează o dietă sau are probleme cu imunitatea.

Există trei tipuri de carne de vită: superioară, prima și a doua. Calitatea cea mai ridicată este solomul, carnea din spate și piept. Este de obicei cea mai suculentă și cea mai mică fibră. Prima clasă este carnea de la gât, flanc, umeri și omoplați. Clasa a doua - tibia anterioară și posterioară, tăiată.

Se diferențiază unul de celălalt prin gust, structura cărnii (cea mai înaltă calitate este cea mai fragedă), suculență. Varietatea cărnii de vită afectează cantitatea de vitamine și nutrienți, deși compoziția lor generală rămâne în general aceeași.

Carnea de vită se distinge și prin rasa animalelor. Deci, carnea de vită marmorată este apreciată în întreaga lume - o adevărată delicatesă care arată într-adevăr ca o piatră de marmură. Acest efect este creat de straturi subțiri de grăsime, care, când sunt fierte, fac carnea surprinzător de suculentă și fragedă. Pentru a obține carne de vită marmorată, taurii sunt crescuți în funcție de tehnologii speciale: animalele sunt hrănite intens, iar înainte de sacrificare, numai cerealele rămân în dieta lor și sunt, de asemenea, limitate în mișcare.

Carnea de vită marmorată se împarte în mai multe tipuri, în funcție de rasele de animale și de metodele de hrănire. Carnea de vită japoneză kobe, care este cultivată în prefectura Hyogo din Japonia, a devenit faimoasă în lume și este extrem de scumpă. Se face din carnea tinerilor gobii care sunt hrăniți cu orez, udate cu bere și masate cu perii speciale.

Compoziția de carne de vită

• Conținut caloric 106 kcal
• Proteine ​​20.2 g
• Grasimi 2.8 g
• Carbohidrați 0 g
• Fibră dietetică 0 g
• Apă 76 g

Carnea de vită, muschiul este bogată în vitamine și minerale precum: vitamina B2 - 12.8%, colină - 14%, vitamina B5 - 12%, vitamina B6 - 21%, vitamina B12 - 100%, vitamina PP - 28.5%, potasiu - 13.7 %, fosfor - 26.4%, fier - 13.9%, cobalt - 70%, cupru - 18.2%, molibden - 16.6%, crom - 16.4%, zinc - 27%

Beneficiile cărnii de vită pentru organism

• conținut scăzut de calorii și valoare nutritivă ridicată: ușor de absorbit după o lungă boală, facilitează perioada postoperatorie;
• conținut scăzut de grăsimi: stres minim asupra ficatului, rinichilor și sistemului cardiovascular;
• accelerează metabolismul: excelent pentru cei care urmează o dietă;
• proteine ​​ușor digerabile: utile copiilor mici și persoanelor în vârstă;
• un set unic de elemente utile: întărește sistemul nervos, îmbunătățește somnul, ameliorează insomnia, stimulează activitatea creierului;
• vitamina E: ajută la menținerea tinereții și a frumuseții;
• fierul în forma sa naturală: favorizează hematopoieza, combate anemia, oboseala, slăbiciunea, eficiența scăzută;
• o combinație de vitamine: întărește dinții, unghiile, părul, pielea, îmbunătățește imunitatea;
• cea mai naturală proporție de vitamine și microelemente: preparatele din carne de vită vă permit să mențineți un nivel normal de aciditate în stomac, normalizați echilibrul acid în gastrită.
• Consumul regulat, dar nu excesiv de carne de vită ajută la eliminarea colesterolului „rău”, întărește vasele de sânge și devine o excelentă prevenire a aterosclerozei;

Beneficiile cărnii de vită pentru bărbați

Valoarea nutritivă ridicată a cărnii de vită cu o absență aproape completă de grăsime îl face un produs indispensabil pentru bărbații care sunt implicați activ în sport. Fierul, aminoacizii și zincul conținut în această carne contribuie la îmbogățirea celulelor cu oxigen, cresc nivelul de testosteron și îmbunătățesc potența.

Beneficiile cărnii de vită pentru femei

Principalul avantaj al cărnii de vită față de alte tipuri de carne, desigur, este conținutul său scăzut de calorii, ideal pentru cei care urmează o dietă. În plus, carnea de vită conține un set de aminoacizi, vitamine, micro și macroelemente, care ajută la menținerea sănătății părului, a unghiilor și a pielii. Conținutul ridicat de fier ajută la evitarea anemiei în timpul sarcinii și este indispensabil recuperării după naștere. Preparatele din carne de vită pot fi consumate chiar și de acele mame care au restricții alimentare în timpul alăptării.

Beneficiile cărnii de vită pentru copii

Carnea de vită fiartă sau fiartă stă la baza meniului pentru copii. Conține: proteine ​​ușor digerabile, care este cel mai bun material de construcție pentru țesuturi, vitamina A ajută la întărirea mușchilor ochilor, fosforul și calciul sunt utile pentru a evita rahitismul. În plus, valoarea nutritivă ridicată a cărnii de vită la abur ajută la hrănirea rapidă și corectă a „micuților”.

Carnea de vită, în special obținută de la animale crescute corespunzător, are trei avantaje importante: nu provoacă alergii, se satură rapid și este bogată în toate elementele necesare corpului uman.

Vătămarea cărnii de vită

Produsele din carne au adesea contraindicații. Carnea de vită nu face excepție, care poate fi nu numai utilă, ci și dăunătoare. Consumul excesiv al acestui tip de carne poate avea următoarele consecințe negative:

• probleme digestive asociate cu anomalii ale ficatului, rinichilor, pancreasului sau stomacului;
• formarea plăcilor de colesterol în vase, care poate duce la întreruperea miocardului;
• osteocondroză, care se dezvoltă pe fondul unei scăderi a tonusului vascular;
• scăderea generală a imunității din cauza deteriorării permeabilității vasculare;
• stagnarea în intestine poate provoca depunerea sărurilor de acid uric, dezvoltarea bolilor articulațiilor și a sistemului musculo-scheletic;
• risc crescut de a dezvolta cancer de esofag sau intestine.
• De asemenea, carnea de vită nu este indicată pacienților în timpul unei exacerbări a pancreatitei și gastritei.

Un produs de calitate slabă obținut de la animale nesănătoase crescute în condiții nenaturale poate provoca perturbări hormonale și dezvoltarea imunității umane la antibiotice.

Câtă carne de vită poți mânca

Carnea de vită este un produs extrem de sănătos doar dacă este folosită corect. Trebuie amintit că produsele din carne nu trebuie să constituie mai mult de 30% din meniul săptămânal al unui adult.

Nutriționiștii consideră că beneficiile și daunele cărnii de vită pot fi controlate consumând nu mai mult de 150 de grame pe masă (pentru copii - nu mai mult de 80 de grame), iar cantitatea totală nu trebuie să depășească 500 de grame. Preparatele din carne de vită se recomandă să fie incluse în meniu de 3-4 ori pe săptămână.

10 sfaturi pentru alegerea cărnii de vită potrivite

1. cea mai corectă decizie ar fi cumpărarea cărnii pe piață sau la o fermă, în carnea de vită din sat proprietățile benefice sunt păstrate în forma lor naturală;
2. nu cumpărați carne congelată;
3. alege bucăți de culoare bogată, fără pete; o nuanță maro este un semn al cărnii învechite de la un animal bătrân;
4. grăsimea ușoară din carne de vită, nuanța galbenă de grăsime indică faptul că carnea este învechită pe raft;
5. nu cumpărați niciodată carne de vită sângeroasă sau umedă;
6. nu ar trebui să existe pete și cruste pe suprafața cărnii;
7. carnea de vită trebuie să fie elastică: atunci când este presată, fibrele trebuie să se niveleze imediat;
8. fii atent la miros - ar trebui să fie proaspăt, plăcut;
9. va fi bine să aflăm ce a mâncat animalul, deoarece cea mai utilă carne se obține dacă este hrănită cu hrană naturală la pășunat gratuit;
10. alege vițelul pentru hrana bebelușului și carnea animalelor tinere pentru fripturi, care are deja straturi de grăsime, dar nu a devenit dură.

10 sfaturi despre cum să gătești corect carnea de vită

1. Dacă nu intenționați să utilizați întreaga bucată pentru vasul dintr-o dată, nu-l spălați înainte de congelare: astfel puteți păstra carnea proaspătă mai mult timp.
2. Valoarea nutritivă a cărnii de vită poate varia în funcție de metoda de gătit. Majoritatea vitaminelor și elementelor utile sunt depozitate în carne de vită fiartă sau înăbușită.
3. Carnea de vită este tăiată de-a lungul bobului. Acest lucru va permite carnea să se înmoaie în sucuri și să împiedice să devină uscată și dură.
4. Dacă intenționați să prăjiți carnea de vită, asigurați-vă că o uscați cu un prosop, astfel încât carnea să fie prăjită uniform, „sigilând” în siguranță toate elementele sale utile din interior.
5. Nu adăugați sare de vită imediat - sarea ajută carnea să se scoată, iar vasul va fi uscat.
6. Dacă carnea este prea dură, înmuiați-o scurt în oțet diluat.
7. Pentru a menține carnea suculentă în timpul prăjirii, începeți să prăjiți la foc mare, apoi reduceți intensitatea căldurii.
8. Gemul de afine sau afine va fi un decor excelent pentru un preparat din carne de vită, care va face gustul cărnii mai bogat și va contribui, de asemenea, la creșterea secreției de suc gastric.

Pentru coacerea cărnii de vită, este mai bine să folosiți folie, care să nu permită evaporarea umezelii, iar carnea va rămâne suculentă.
Asigurați-vă că serviți mâncăruri de vită cu legume și ierburi. Acest lucru promovează o mai bună absorbție a vitaminelor și mineralelor și, de asemenea, îmbunătățește activitatea tractului digestiv.

Carne de vita cu usturoi si sos de vin

Ingrediente

• Catei de usturoi 10;
• 400 ml vin roșu;
• 250 ml bulion de vita (poti folosi un cub);
• 1 lingură amidon de porumb sau cartofi
• 2 linguri de apă;
• 1.3–1.6 kg de carne de vită dezosată (lombă, lombară, crestă);
• piper și sare după gust;
• 1 ulei de măsline de lingură

Pregătire

1. Tăiați fiecare cățel de usturoi în trei bucăți.
2. Se fierbe vinul și bulionul, se reduce focul. Se dizolvă amidonul în apă și se adaugă la bulion. Se amestecă repede până se îngroașă. Lăsați sosul până când este gata de servit.
3. Lăsați carnea de vită decongelată sau răcită la temperatura camerei timp de 15-20 minute înainte de gătit. Faceți 8-10 bucăți mici pe bucată cu vârful unui cuțit ascuțit și așezați usturoiul în interior.
4. Uscați carnea cu șervețele de hârtie. Frecați cu piper, sare și ulei. Înfășurați carnea cu firul culinar, lăsând goluri de aproximativ 6-8 cm - astfel piesa își va păstra forma, iar vasul finit va fi mai suculent.
5. Așezați pe o grătar cu partea de grăsime deasupra. Așezați o foaie de copt obișnuită cu un nivel mai jos în cuptor pentru a scurge grăsimea.
6. Gatiti carnea timp de 30 de minute la 190 ° C. Apoi reduceti puterea la 100 ° C si lasati-o la cuptor inca 1.5-2 ore. Cu cât piesa este mai subțire, cu atât se va coace mai repede.

Scoateți carnea de vită gătită din cuptor, acoperiți-o cu folie și lăsați-o 20-30 de minute. Apoi feliați și serviți cu sos de vin.