Usturoi negru: cum să-l mănânci? Care sunt beneficiile sale? – Fericire și sănătate

Usturoiul negru incepe sa ne invadeze bucatariile, o invazie foarte linistita pentru ca acest ingredient are calitati remarcabile. Cu toate acestea, la prima vedere, această mâncare este orice altceva decât apetisantă, dar nu ar trebui să te ferești de aparențe.

Acest fel de mâncare are un gust unic și, în plus, este benefic pentru sănătatea ta.

Vrei să-ți uimești prietenii, familia? Încearcă usturoiul negru pentru a adăuga noutate gătitului tău, ajutând în același timp să ai grijă de bunăstarea ta.

Esti sceptic? Ca să te conving, te-am făcut lista cu numeroase beneficii și cum să consumi usturoiul negru. Așa că nu mai așteptați să descoperiți acest nou produs rezultat din know-how japonez.

Usturoiul negru, ce este mai exact?

După cum sugerează și numele, usturoiul negru este pur și simplu usturoiul comestibil (Allium sativum) pe care îl folosești pentru preparatele tale culinare, dar care a suferit o transformare.

Tehnica modernă de producție datează de la începutul anilor 2000 în Japonia. Pentru înregistrare, usturoiul negru a fost folosit foarte sporadic în bucătăria coreeană timp de 4 ani, în ciuda faptului că Japonia revendică invenția.

Cea mai tradițională metodă de a pregăti acest fel de mâncare unic este de a închide căței de usturoi în apă de mare la o temperatură constantă de 60 ° C.

Se poate prepara si prin macerare intr-un cuptor cu un nivel de umiditate in jur de 80% timp de cateva saptamani sau chiar luni! (1).

Acest tratament permite catelului de usturoi sa se caramelizeze foarte incet pentru a pastra un aspect albicios la exterior dar capata o culoare foarte neagra, intensa si stralucitoare la interior.

Evident, acest proces nu numai că induce o schimbare a culorii, dar face și posibilă sublimarea și crearea de noi arome, pentru a conferi usturoiului o textură topitoare și pentru a-i conferi noi proprietăți terapeutice.

Singurul dezavantaj al usturoiului fermentat este prețul. Cu toate acestea, este posibil să-l faci acasă folosind un aragaz de orez.

Trebuie doar să ai răbdare și să ai grijă, s-ar putea să-ți îmbălsămești interiorul cu miros de usturoi pentru o vreme (2).

Un acompaniament de alegere pentru a vă îmbunătăți felurile de mâncare

Fermentarea usturoiului îi conferă arome dulci asemănătoare cu cele de prune uscate sporite cu o aromă subtilă asemănătoare caramelului și lemnului dulce cu o notă de oțet balsamic cu o ușoară notă de aciditate.

În plus, procesul dezvoltat în Japonia face posibilă reducerea părții picante și puternice din gura usturoiului proaspăt. Gustul său unic i-a determinat pe japonezi să numească usturoiul negru umami, literalmente „a cincea aromă”.

Usturoiul negru se potrivește ideal cu pește fin, cum ar fi turbo, biban de mare sau cu fructe de mare, cum ar fi scoici.

Dar această comoară neagră poate fi folosită chiar și ca ingredient pentru a face deserturi, pentru a însoți brânzeturile, pentru a pune în valoare salatele și chiar pentru a aroma gemurile. Acest ingredient este un aliat pentru realizarea unor retete cu un gust unic.

Beneficiile usturoiului negru

Tratamentul suferit de usturoi face posibilă dezvăluirea de noi arome dar are și avantajul de a crea noi molecule benefice sănătății.

Vom vedea în special importanța S-alil-cisteinei, compus rezultat din transformarea alicinei în timpul caramelizării usturoiului (3).

Alicina, o moleculă de sulf responsabilă de mirosul și condimentul atât de specific usturoiului proaspăt, este cunoscută ca având proprietăți terapeutice, dar S-alil-cisteina are virtuți mult mai eficiente și acest compus are avantajul de a fi ușor asimilat de organism. .

Regulator de tensiune arterială datorită acțiunii sale asupra nivelului de colesterol rău

S-alil-cisteina ajută la reducerea procentului de LDL, colesterolul rău (4). Usturoiul negru conține, de asemenea, polisulfuri despre care se știe că reglează nivelul lipidelor din organism.

LDL în exces este dăunător sănătății. Se acumulează în artere și provoacă tulburări ale fluxului sanguin. Pentru a compensa, inima este folosită mai mult și, prin urmare, obosește mai mult pentru a circula sângele pentru a oxigena diferitele organe.

Pe termen mediu sau mai lung, poate induce boli cardiovasculare precum accident vascular cerebral, infarct miocardic sau insuficienta cardiaca.

Astfel, un consum regulat de usturoi negru face posibilă combaterea apariției plăcilor coronariene și subțierea sângelui pentru a reduce tensiunea arterială și, prin urmare, a limita riscurile de apariție a bolilor vasculare.

Pentru a vă proteja pancreasul de acțiunea dăunătoare a trigliceridelor

S-alil-cisteina este, de asemenea, cunoscută pentru a limita sinteza trigliceridelor (5).

Aceste molecule sunt esențiale pentru a aduce energie organismului nostru, dar în cantitate prea mare, aceste lipide devin dăunătoare sănătății noastre și pot provoca boli cardiovasculare dar și pancreatită, o inflamație a pancreasului care poate avea consecințe potențial fatale.

Pentru a scădea nivelul trigliceridelor fără sânge, trebuie să optezi pentru o dietă mai echilibrată prin reducerea consumului de alcool, zahăr, sucuri de fructe și mezeluri și mai presus de toate te poți ajuta acum mâncând usturoi negru.

Putere antioxidantă pentru a reduce impactul radicalilor liberi

Tratamentul suferit de usturoi face posibilă generarea unei cantități mai mari de compuși antioxidanti, inclusiv peroxidaze.

Un studiu din 2014 al unei echipe chineze de la Universitatea de Știință și Tehnologie a arătat că activitatea antioxidantă a usturoiului negru a crescut odată cu durata tratamentului termic pentru a-l produce.

Nivelul de antioxidant este astfel de două ori mai mare decât în ​​păstăia nativă (6).

Ca o reamintire, un antioxidant ajută la neutralizarea radicalilor liberi. Acești ioni foarte nocivi sunt implicați în îmbătrânirea celulelor și induc daune ireversibile ADN-ului dar și proteinelor care sunt vitale pentru funcționarea organismului.

În cele mai severe cazuri, poate duce la boli cardiovasculare dar și cancer (7).

Întărește apărarea imunitară

Usturoiul negru contine si saponina cunoscuta pentru rolul sau protector. Produsă de plante, această moleculă din familia glucozidelor ajută la combaterea bacteriilor și ciupercilor.

În plus, în 2010, un studiu realizat în comun de echipe chineze și japoneze a arătat vitro că adăugarea extractului de usturoi negru în celule le-a întărit sistemul imunitar.

Această apărare îmbunătățită este asigurată de o producție crescută de citokine (8). Aceste proteine ​​sunt implicate în reglarea funcției imune.

Acest rezultat a fost confirmat de alte studii efectuate de diferite grupuri de cercetare (9, 10, 11).

Experimentele lor arată clar că usturoiul negru este benefic în combaterea infecțiilor bacteriene și fungice și că ajută la combaterea mai eficientă a problemelor respiratorii precum astmul.

Sursă importantă de săruri minerale

De asemenea, usturoiul negru conține o cantitate mare de săruri minerale, în special calciu, fosfor, fier și seleniu. Aceste elemente diferite sunt esențiale pentru funcțiile neuronale, enzimatice și de reglare ale organismului.

Nivelul de sare nu este îmbunătățit de caramelizare, așa că încălzirea intensă nu aduce beneficii evidente aici, dar are totuși meritul de a elimina gustul atât de particular al usturoiului alb, permițând totuși să ne bucurăm de săruri minerale esențiale pentru bunăstarea noastră.

In plus, tratamentul termic al usturoiului are dezavantajul de a distruge vitaminele prezente in cantitati mari in pastaie. Într-adevăr, aceste molecule sunt foarte sensibile la căldură.

Acesta este motivul pentru care nu este recomandat să gătiți prea mult legumele pentru a menține un nivel ridicat de vitamine.

Un antidepresiv natural

Usturoiul negru este capabil să induce producția de serotonină, acest neurotransmițător fiind esențial pentru asigurarea unui somn odihnitor. Pastaia caramelizata actioneaza asupra starii de spirit prin reducerea oboselii nervoase si fizice.

Pentru a citi: Beneficiile valerianei

Un stimulent eficient al funcțiilor cognitive

Usturoiul negru ar fi si el un aliat pentru a ne stimula facultatile intelectuale. Un studiu efectuat la Departamentul de Fiziologie din Indonezia arată că șoarecii hrăniți cu acest supliment alimentar prezintă memorie crescută (12).

Echipa Dr. Yu-Yan Yeh de la Universitatea de Stat din Pennsylvania a arătat că șobolanii tineri hrăniți cu usturoi negru au un nivel mai scăzut de homocisteină de ordinul a 30% sau o concentrație Un nivel ridicat al acestei molecule în organism duce la o risc crescut de demență (13).

De asemenea, nu ezitați să consumați usturoi negru pentru a vă întări creierul și amintiți-vă, niciodată nu este prea târziu pentru a vă stimula neuronii.

Tipare de consum

Se recomandă consumul a 1 până la 3 căței de usturoi negru pe zi, pe stomacul gol. Preferă dimineața, pentru că usturoiul negru are un efect energizant care te poate împiedica să adormi. Ca condiment, îl puteți asorta cu carne, pește, brânză…

Unii producători au decis să pună această substanță prețioasă în capsule pentru a permite cât mai multor oameni să beneficieze de virtuțile terapeutice ale acestui condiment… fără a beneficia, din păcate, de gustul său unic.

Atentie insa, in fata entuziasmului generat de acest produs, pe piata internationala incep sa se vand multe contrafacute, asa ca fiti atenti la preturi prea atractive si comandati preferential articolele de la firme specializate in medicina pe baza de plante.

Depozitarea usturoiului negru

Caței de usturoi negru pot fi păstrați cel puțin un an în absența luminii și a umezelii.

Contra-indicații

Usturoiul negru poate induce un efect laxativ ușor.

In plus, utilizarea lui nu este recomandata persoanelor aflate in tratament anticoagulant deoarece usturoiul negru induce sinteza de citokine care au activitate asupra reglarii sistemului imunitar, dupa cum tocmai am vazut, dar si asupra hemostazei.

Acest termen include toate mecanismele biologice implicate în coagularea sângelui. De asemenea, consumul de usturoi negru ar avea un efect antagonist la medicamentele anticoagulante.

Ca principiu de precauție, este de preferat ca femeile însărcinate sau care alăptează, precum și copiii mici, să nu folosească capsule de usturoi negru.

În cazul tratamentului medical, este recomandabil să vă adresați medicului dumneavoastră pentru a afla despre posibilele interferențe ale medicamentelor.

Usturoiul negru, un aliment care combină o aromă incomparabilă și virtuți terapeutice unice

Deci am reusit sa te conving sa adopti usturoiul negru? Pentru că acest condiment care devine foarte apreciat de bucătarii meselor mari nu este doar un moft.

Nu numai că usturoiul negru dă o aromă esențială mâncărurilor tale – nu pot să nu fac comparația cu trufa Périgord – dar în plus usturoiul caramelizat oferă ingrediente active excepționale pentru a te ajuta să te menții. în stare bună de sănătate.

Deși prețul este încă prea mare pentru unele bugete, dar să știți că pentru a beneficia în continuare de beneficiile acestui produs, este posibil să îl cumpărați ambalat în capsule.

Pentru a aprofunda subiectul

Vă recomand această carte foarte completă L'Ail Noir 5th Flavour. La finalul acestei cărți, vei descoperi diferite rețete pe bază de usturoi negru.