Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
Tabelul prezintă conținutul de substanțe nutritive (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) la 100 de grame parte comestibilă.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoare calorică | 383 kCal | 1684 kCal | 22.7% | 5.9% | 440 g |
| Proteine | 5.2 g | 76 g | 6.8% | 1.8% | 1462 g |
| Grăsimi | 5.2 g | 56 g | 9.3% | 2.4% | 1077 g |
| hidrati de carbon | 84.2 g | 219 g | 38.4% | 10% | 260 g |
| Fibre alimentare | 6 g | 20 g | 30% | 7.8% | 333 g |
| Apă | 2.2 g | 2273 g | 0.1% | 103318 g | |
| Frasin | 3.1 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 534 μg | 900 μg | 59.3% | 15.5% | 169 g |
| Retinol | 0.53 mg | ~ | |||
| alfa caroten | 25 μg | ~ | |||
| beta caroten | 0.038 mg | 5 mg | 0.8% | 0.2% | 13158 g |
| beta Criptoxantină | 5 μg | ~ | |||
| Luteină + Zeaxantină | 576 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 1.4 mg | 1.5 mg | 93.3% | 24.4% | 107 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 1.6 mg | 1.8 mg | 88.9% | 23.2% | 113 g |
| Vitamina B4, colină | 15.7 mg | 500 mg | 3.1% | 0.8% | 3185 g |
| Vitamina B5, pantotenică | 0.476 mg | 5 mg | 9.5% | 2.5% | 1050 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 1.852 mg | 2 mg | 92.6% | 24.2% | 108 g |
| Vitamina B9, folat | 1246 μg | 400 μg | 311.5% | 81.3% | 32 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 5.6 μg | 3 μg | 186.7% | 48.7% | 54 g |
| Vitamina B12 adăugată | 5.6 μg | ~ | |||
| Vitamina C, ascorbică | 55.6 mg | 90 mg | 61.8% | 16.1% | 162 g |
| Vitamina D, calciferol | 3.7 μg | 10 μg | 37% | 9.7% | 270 g |
| Vitamina D3, colecalciferol | 3.7 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.07 mg | 15 mg | 7.1% | 1.9% | 1402 g |
| Vitamina K, filochinona | 1.1 μg | 120 μg | 0.9% | 0.2% | 10909 g |
| Vitamina PP, NU | 18.5 mg | 20 mg | 92.5% | 24.2% | 108 g |
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 216 mg | 2500 mg | 8.6% | 2.2% | 1157 g |
| Calciu, Ca | 370 mg | 1000 mg | 37% | 9.7% | 270 g |
| Magneziu, Mg | 59 mg | 400 mg | 14.8% | 3.9% | 678 g |
| Sodiu, Na | 493 mg | 1300 mg | 37.9% | 9.9% | 264 g |
| Fosfor, P | 222 mg | 800 mg | 27.8% | 7.3% | 360 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Fier, Fe | 16.7 mg | 18 mg | 92.8% | 24.2% | 108 g |
| Mangan, Mn | 0.79 mg | 2 mg | 39.5% | 10.3% | 253 g |
| Cupru, Cu | 176 μg | 1000 μg | 17.6% | 4.6% | 568 g |
| Seleniu, Se | 11.8 μg | 55 μg | 21.5% | 5.6% | 466 g |
| Zinc, Zn | 13.9 mg | 12 mg | 115.8% | 30.2% | 86 g |
| Glucide digerabile | |||||
| Mono- și dizaharide (zaharuri) | 33.8 g | maxim 100 г | |||
| Acid gras | |||||
| transgen | 0.1 g | maxim 1.9 г | |||
| Acizi grași saturați | |||||
| Acizi grași saturați | 0.8 g | maxim 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.003 g | ~ | |||
| 14: 0 miristic | 0.017 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.683 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearină | 0.067 g | ~ | |||
| 20:0 Arachinic | 0.008 g | ~ | |||
| 22: 0 | 0.004 g | ~ | |||
| Acizi grași mononesaturați | 2.2 g | min 16.8 г | 13.1% | 3.4% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.01 g | ~ | |||
| Oleină 18: 1 (omega-9) | 2.19 g | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.016 g | ~ | |||
| Acizi grași polinesaturați | 1.8 g | de la 11.2 la 20.6 | 16.1% | 4.2% | |
| 18: 2 Linoleic | 1.729 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.071 g | ~ | |||
| Acizii grasi omega-3 | 0.071 g | de la 0.9 la 3.7 | 7.9% | 2.1% | |
| Acizii grasi omega-6 | 1.729 g | de la 4.7 la 16.8 | 36.8% | 9.6% |
Valoarea energetică este de 383 kcal.
Vitamina A este responsabil pentru dezvoltarea normală, funcția reproductivă, sănătatea pielii și a ochilor și menținerea imunității.
- Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale carbohidraților și metabolismului energetic, care furnizează organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor cu lanț ramificat. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
- Vitamina B2 participă la reacții redox, îmbunătățește sensibilitatea la culoare a analizorului vizual și adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de o încălcare a stării pielii, a membranelor mucoase, a luminii afectate și a vederii amurgului.
- Vitamina B6 participă la menținerea procesului de răspuns imun, inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la conversia aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, contribuie la formarea normală a eritrocitelor, menținerea nivelului normal de homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de o scădere a poftei de mâncare, o încălcare a stării pielii, dezvoltarea homocisteinemiei, anemiei.
- Vitamina B6 ca o coenzimă, ei participă la metabolismul acizilor nucleici și aminoacizilor. Deficitul de folat duce la sinteza afectată a acizilor nucleici și a proteinelor, ceea ce duce la inhibarea creșterii și diviziunii celulare, în special în țesuturile cu proliferare rapidă: măduva osoasă, epiteliul intestinal etc. malnutriție, malformații congenitale și tulburări de dezvoltare ale copilului. S-a demonstrat o asociere puternică între nivelurile de folat și homocisteină și riscul bolilor cardiovasculare.
- Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și conversia aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine corelate și sunt implicate în formarea sângelui. Lipsa vitaminei B12 duce la apariția deficitului parțial sau secundar de folat, precum și la anemie, leucopenie, trombocitopenie.
- Vitamina C participă la reacții redox, funcționarea sistemului imunitar, promovează absorbția fierului. Deficitul duce la pierderea și sângerarea gingiilor, sângerări nazale datorită permeabilității crescute și fragilității capilarelor sanguine.
- Vitamina D menține homeostazia de calciu și fosfor, efectuează procesele de mineralizare osoasă. Lipsa vitaminei D duce la afectarea metabolismului calciului și fosforului în oase, la demineralizarea crescută a țesutului osos, ceea ce duce la un risc crescut de osteoporoză.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de întreruperea stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- Calciu este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca un regulator al sistemului nervos, participă la contracția musculară. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și a extremităților inferioare, crește riscul de osteoporoză.
- Magneziu participă la metabolismul energetic, la sinteza proteinelor, a acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor, este necesar pentru menținerea homeostaziei de calciu, potasiu și sodiu. Lipsa de magneziu duce la hipomagneziemie, un risc crescut de a dezvolta hipertensiune arterială, boli de inimă.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Fier de călcat face parte din proteine cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni, oxigen, asigură evoluția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, atonie deficitară a mioglobinei mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie, gastrită atrofică.
- Mangan participă la formarea osului și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; esențiale pentru sinteza colesterolului și a nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de o încetinire a creșterii, tulburări ale sistemului reproductiv, fragilitate crescută a țesutului osos, tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
- Cupru este o parte a enzimelor cu activitate redox și implicată în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare a oxigenului țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
- Seleniu - un element esențial al sistemului de apărare antioxidant al corpului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficitul duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu deformări multiple a articulațiilor, coloanei vertebrale și a extremităților), boala Keshan (miocardiopatie endemică), trombastenie ereditară.
- zinc face parte din mai mult de 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și malformații fetale. Studii recente au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, astfel, de a contribui la dezvoltarea anemiei.