În comparație cu alimentele rafinate cu carbohidrați, bulgurul este o sursă mult mai bună de vitamine, minerale, fibre, antioxidanți și fitonutrienți. Studiile epidemiologice au descoperit că consumul de cereale integrale are un efect protector împotriva bolilor precum cancerul, bolile de inimă, tulburările digestive, diabetul și obezitatea. Cerealele integrale conțin fitonutrienți pe bază de plante care reduc inflamația și previn deteriorarea radicalilor liberi. Acestea includ compuși precum fitoestrogenii, lignanii, stanolii din plante.
Un aliment de bază în bucătăria indiană, turcă și din Orientul Mijlociu de secole, bulgurul este bine cunoscut în Occident ca un produs de bază în salata tabouleh. Cu toate acestea, bulgurul poate fi folosit în același mod, de exemplu, în supe sau la prepararea pâinii din cereale integrale. Diferența dintre bulgur și alte tipuri de grâu este că, adică nu are tărâțe și germeni, care stochează mulți nutrienți. De obicei, bulgurul este fiert în apă, ceea ce înseamnă că tărâțele sunt parțial îndepărtate, totuși, este încă considerat un cereal integral. De fapt, cerealele rafinate pierd jumatate din vitaminele disponibile, precum niacina, vitamina E, fosfor, fier, acid folic, tiamina.
Un pahar de bulgur conține:
De asemenea, este de remarcat faptul că bulgur. Astfel, persoanele cu intoleranță la gluten sunt sfătuite să evite această cereală.
Bulgurul conține o cantitate bună de fibre, care sunt necesare zilnic pentru mișcările intestinale regulate și pentru detoxifiere. Fibrele din bulgur promovează echilibrul sănătos al zahărului din sânge, care, la rândul său, ne menține apetitul și greutatea stabile.
Bulgurul este bogat. Acești micronutrienți sunt adesea deficitare la cei a căror dietă constă în principal din carbohidrați rafinați și puține cereale integrale. De exemplu, alimentele bogate în fier acționează ca un remediu natural pentru anemie. Magneziul este esențial pentru sănătatea inimii, tensiunea arterială, digestie, probleme de somn.