Octombrie este luna recoltării verzei. Această legumă ocupă un loc demn în alimentația oricărui vegetarian și merită să i se acorde o atenție deosebită. Ne vom uita la principalele tipuri de varză și la beneficiile lor nesfârșite.
Varza are forma unei mingi cu frunze ondulate. Datorită compușilor polifenolici, are proprietăți antioxidante puternice. Varza este bogată în vitaminele A, C, E și K, precum și în vitaminele B. Conține următoarele minerale: molibden, calciu, fier, potasiu, zinc, magneziu, mangan, fosfor, seleniu, unele cupru, precum și astfel de aminoacizi precum luteina, zeaxantina și colina. Indol-3-carbinolul, o componentă a varzei, stimulează repararea celulelor ADN. Varza este o alegere bună pentru salate.
O cană din această varză conține 56% din doza zilnică recomandată de vitamina C. Același volum de varză roșie conține 33% din doza zilnică de vitamina A, care este necesară pentru o vedere sănătoasă. Vitamina K, a cărei deficiență este plină de osteoporoză, ateroscleroză și chiar boli tumorale, este prezentă și în varză (28% din normă într-un pahar).
Pentru locuitorii din regiunile nordice, inclusiv Rusia, este considerat cel mai util, deoarece este un produs caracteristic creșterii la latitudinea noastră. Pe lângă vitamina C, conține beta-caroten, vitamine B, precum și o substanță rară asemănătoare vitaminelor – o vitamină care previne și calmează ulcerele de stomac (nu se aplică varză murată).
O cana de varza varza cruda este: 206% din aportul zilnic recomandat de vitamina A, 684% din ROSII de vitamina K, 134% din ROSII de vitamina C, 9% din ROSII de calciu, 10% din ROSII de cupru, 9% din roșu de potasiu și 6% din roșu de magneziu. Toate acestea la 33 de calorii! Frunzele de varză conțin acizi grași omega-3 care sunt importanți pentru sănătatea noastră. Antioxidanții puternici din kale sunt kaempferol și quercetina.
Varza chinezească, sau bok choy, conține compuși antiinflamatori, inclusiv tiocianat, un antioxidant care protejează celulele de inflamație. Sulforafanul îmbunătățește semnificativ tensiunea arterială și funcția rinichilor. Varza bok choy conține vitaminele B6, B1, B5, acid folic, vitaminele A și C și mulți fitonutrienți. Un pahar are 20 de calorii.
De drept, broccoli ocupă o poziție de lider în rândul legumelor. Primele trei țări pentru producția de broccoli sunt China, India și Statele Unite. Broccoli alcalinizează organismul, detoxifică, promovează sănătatea inimii și a oaselor și este un puternic antioxidant. Este excelent atat sub forma de salate crude cat si in supe, tocanite si caserole.