Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
Tabelul prezintă conținutul de nutrienți (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) per 100 g parte comestibilă.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoarea calorică | 86 kCal | 1684 kCal | 5.1% | 5.9% | 1958 g |
| Proteine | 16.6 g | 76 g | 21.8% | 25.3% | 458 g |
| Grăsimi | 2.2 g | 56 g | 3.9% | 4.5% | 2545 g |
| Apă | 79.9 g | 2273 g | 3.5% | 4.1% | 2845 g |
| Frasin | 1.3 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 10 μg | 900 μg | 1.1% | 1.3% | 9000 g |
| Retinol | 0.01 mg | ~ | |||
| beta caroten | 0.01 mg | 5 mg | 0.2% | 0.2% | 50000 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.12 mg | 1.5 mg | 8% | 9.3% | 1250 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 6.5% | 1800 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 5.8% | 2000 g |
| Vitamina B9, folat | 11.1 μg | 400 μg | 2.8% | 3.3% | 3604 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.4 μg | 3 μg | 80% | 93% | 125 g |
| Vitamina C, ascorbică | 0.5 mg | 90 mg | 0.6% | 0.7% | 18000 g |
| Vitamina D, calciferol | 1.5 μg | 10 μg | 15% | 17.4% | 667 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 3.1% | 3750 g |
| Vitamina H, biotină | 1 μg | 50 μg | 2% | 2.3% | 5000 g |
| Vitamina PP, NU | 4.3 mg | 20 mg | 21.5% | 25% | 465 g |
| niacina | 1.3 mg | ~ | |||
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 335 mg | 2500 mg | 13.4% | 15.6% | 746 g |
| Calciu, Ca | 30 mg | 1000 mg | 3% | 3.5% | 3333 g |
| Magneziu, Mg | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 10.2% | 1143 g |
| Sodiu, Na | 75 mg | 1300 mg | 5.8% | 6.7% | 1733 g |
| Sulf, S | 200 mg | 1000 mg | 20% | 23.3% | 500 g |
| Fosfor, P | 240 mg | 800 mg | 30% | 34.9% | 333 g |
| Clor, Cl | 165 mg | 2300 mg | 7.2% | 8.4% | 1394 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Fier, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 4.5% | 2571 g |
| Iod, eu | 160 μg | 150 μg | 106.7% | 124.1% | 94 g |
| Cobalt, Co | 20 μg | 10 μg | 200% | 232.6% | 50 g |
| Mangan, Mn | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 7% | 1667 g |
| Cupru, Cu | 135 μg | 1000 μg | 13.5% | 15.7% | 741 g |
| Molibden, Mo. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 6.6% | 1750 g |
| Nichel, Ni | 7 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 700 μg | 4000 μg | 17.5% | 20.3% | 571 g |
| Chrome, Cr | 55 μg | 50 μg | 110% | 127.9% | 91 g |
| Zinc, Zn | 0.9 mg | 12 mg | 7.5% | 8.7% | 1333 g |
| Aminoacizi esențiali | |||||
| Arginină * | 1.08 g | ~ | |||
| valină | 0.93 g | ~ | |||
| Histidină * | 0.69 g | ~ | |||
| Izoleucină | 0.75 g | ~ | |||
| leucina | 1.19 g | ~ | |||
| lizină | 1.52 g | ~ | |||
| metionină | 0.51 g | ~ | |||
| Metionină + Cisteină | 0.84 g | ~ | |||
| treonină | 0.7 g | ~ | |||
| triptofan | 0.18 g | ~ | |||
| fenilalanină | 0.64 g | ~ | |||
| Fenilalanină + tirozină | 1.07 g | ~ | |||
| Aminoacizi înlocuibili | |||||
| alanină | 1.14 g | ~ | |||
| Acid aspartic | 1.77 g | ~ | |||
| glicină | 0.68 g | ~ | |||
| Acid glutamic | 2.15 g | ~ | |||
| Proline | 0.84 g | ~ | |||
| serina | 0.63 g | ~ | |||
| tirozina | 0.43 g | ~ | |||
| cisteină | 0.33 g | ~ | |||
| Steroli | |||||
| colesterol | 70 mg | max 300 mg | |||
| Acizi grași saturați | |||||
| Acizi grași saturați | 0.6 g | maxim 18.7 г | |||
| 14: 0 miristic | 0.09 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.38 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarină | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearină | 0.14 g | ~ | |||
| 20:0 Arachinic | 0.01 g | ~ | |||
| Acizi grași mononesaturați | 0.59 g | min 16.8 г | 3.5% | 4.1% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.14 g | ~ | |||
| Oleină 18: 1 (omega-9) | 0.34 g | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.11 g | ~ | |||
| Acizi grași polinesaturați | 0.45 g | de la 11.2 la 20.6 | 4% | 4.7% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.02 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidonic | 0.02 g | ~ | |||
| Acizii grasi omega-3 | 0.41 g | de la 0.9 la 3.7 | 45.6% | 53% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.03 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 | 0.38 g | ~ | |||
| Acizii grasi omega-6 | 0.04 g | de la 4.7 la 16.8 | 0.9% | 1% |
Valoarea energetică este de 86 kcal.
merlucius bogat în vitamine și minerale, cum ar fi: vitamina B12 - 80%, vitamina D - 15%, vitamina PP - 21,5%, potasiu - 13,4%, fosfor - 30%, iod - 106,7%, cobalt - 200 %, cupru - 13,5%, fluor - 17,5%, crom - 110%
- Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și conversia aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine corelate și sunt implicate în formarea sângelui. Lipsa vitaminei B12 duce la apariția deficitului parțial sau secundar de folat, precum și la anemie, leucopenie, trombocitopenie.
- Vitamina D menține homeostazia de calciu și fosfor, efectuează procesele de mineralizare osoasă. Lipsa vitaminei D duce la afectarea metabolismului calciului și fosforului în oase, la demineralizarea crescută a țesutului osos, ceea ce duce la un risc crescut de osteoporoză.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de întreruperea stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului apei, acidului și electroliților, participă la procesele impulsurilor nervoase, la reglarea presiunii.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Iod participă la funcționarea glandei tiroide, oferind formarea de hormoni (tiroxină și triiodotironină). Este necesar pentru creșterea și diferențierea celulelor tuturor țesuturilor corpului uman, respirația mitocondrială, reglarea sodiului transmembranar și transportul hormonilor. Aportul insuficient duce la gușă endemică cu hipotiroidism și o încetinire a metabolismului, hipotensiune arterială, întârzierea creșterii și dezvoltarea mentală la copii.
- Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acidului gras și metabolismului acidului folic.
- Cupru este o parte a enzimelor cu activitate redox și implicată în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare a oxigenului țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
- Fluor inițiază mineralizarea osoasă. Consumul insuficient duce la cariile dentare, ștergerea prematură a smalțului dinților.
- Chrome participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind efectul insulinei. Deficitul duce la scăderea toleranței la glucoză.
Rețete de merluciu
Etichete: conținut caloric 86 kcal, compoziție chimică, valoare nutritivă, vitamine, minerale, cum este util merluciu, calorii, nutrienți, proprietăți utile ale merluciu
Valoarea energetică sau conținutul de calorii Este cantitatea de energie eliberată în corpul uman din alimente în timpul digestiei. Valoarea energetică a unui produs este măsurată în kilo-calorii (kcal) sau kilo-jouli (kJ) la 100 de grame. produs. Kilocaloriile folosite pentru a măsura valoarea energetică a alimentelor se mai numesc și „calorie alimentară”, astfel încât prefixul kilogram este adesea omis atunci când se specifică caloriile în (kilo) calorii. Puteți vedea tabele energetice detaliate pentru produsele rusești.
Valoarea nutritivă - conținutul de carbohidrați, grăsimi și proteine din produs.
Valoarea nutritivă a unui produs alimentar - un set de proprietăți ale unui produs alimentar, în prezența căruia sunt satisfăcute nevoile fiziologice ale unei persoane pentru substanțele și energia necesare.
Vitamine, substanțe organice necesare în cantități mici în dieta atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor. Vitaminele sunt de obicei sintetizate de plante, mai degrabă decât de animale. Nevoia zilnică umană de vitamine este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse prin încălzire puternică. Multe vitamine sunt instabile și „pierdute” în timpul gătitului sau procesării alimentelor.