Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
Tabelul prezintă conținutul de nutrienți (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) per 100 g parte comestibilă.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoarea calorică | 82 kCal | 1684 kCal | 4.9% | 6% | 2054 g |
| Proteine | 16.77 g | 76 g | 22.1% | 27% | 453 g |
| Grăsimi | 1.2 g | 56 g | 2.1% | 2.6% | 4667 g |
| Apă | 79.37 g | 2273 g | 3.5% | 4.3% | 2864 g |
| Frasin | 1.2 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 15 μg | 900 μg | 1.7% | 2.1% | 6000 g |
| Retinol | 0.015 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 4% | 3000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.085 mg | 1.8 mg | 4.7% | 5.7% | 2118 g |
| Vitamina B4, colină | 80.9 mg | 500 mg | 16.2% | 19.8% | 618 g |
| Vitamina B5, pantotenică | 0.58 mg | 5 mg | 11.6% | 14.1% | 862 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.076 mg | 2 mg | 3.8% | 4.6% | 2632 g |
| Vitamina B9, folat | 44 μg | 400 μg | 11% | 13.4% | 909 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.15 μg | 3 μg | 71.7% | 87.4% | 140 g |
| Vitamina C, ascorbică | 0.9 mg | 90 mg | 1% | 1.2% | 10000 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.5 mg | 15 mg | 10% | 12.2% | 1000 g |
| Vitamina K, filochinona | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
| Vitamina PP, NU | 2.28 mg | 20 mg | 11.4% | 13.9% | 877 g |
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 296 mg | 2500 mg | 11.8% | 14.4% | 845 g |
| Calciu, Ca | 60 mg | 1000 mg | 6% | 7.3% | 1667 g |
| Magneziu, Mg | 33 mg | 400 mg | 8.3% | 10.1% | 1212 g |
| Sodiu, Na | 94 mg | 1300 mg | 7.2% | 8.8% | 1383 g |
| Sulf, S | 167.7 mg | 1000 mg | 16.8% | 20.5% | 596 g |
| Fosfor, P | 270 mg | 800 mg | 33.8% | 41.2% | 296 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Fier, Fe | 0.83 mg | 18 mg | 4.6% | 5.6% | 2169 g |
| Mangan, Mn | 0.522 mg | 2 mg | 26.1% | 31.8% | 383 g |
| Cupru, Cu | 685 μg | 1000 μg | 68.5% | 83.5% | 146 g |
| Seleniu, Se | 36.7 μg | 55 μg | 66.7% | 81.3% | 150 g |
| Zinc, Zn | 1.76 mg | 12 mg | 14.7% | 17.9% | 682 g |
| Aminoacizi esențiali | |||||
| Arginină * | 1.463 g | ~ | |||
| valină | 0.786 g | ~ | |||
| Histidină * | 0.341 g | ~ | |||
| Izoleucină | 0.811 g | ~ | |||
| leucina | 1.329 g | ~ | |||
| lizină | 1.457 g | ~ | |||
| metionină | 0.472 g | ~ | |||
| treonină | 0.676 g | ~ | |||
| triptofan | 0.234 g | ~ | |||
| fenilalanină | 0.706 g | ~ | |||
| Aminoacizi înlocuibili | |||||
| alanină | 0.947 g | ~ | |||
| Acid aspartic | 1.731 g | ~ | |||
| glicină | 1.009 g | ~ | |||
| Acid glutamic | 2.856 g | ~ | |||
| Proline | 0.553 g | ~ | |||
| serina | 0.66 g | ~ | |||
| tirozina | 0.558 g | ~ | |||
| cisteină | 0.188 g | ~ | |||
| Steroli | |||||
| colesterol | 133 mg | max 300 mg | |||
| Acizi grași saturați | |||||
| Acizi grași saturați | 0.181 g | maxim 18.7 г | |||
| 14: 0 miristic | 0.005 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.111 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearină | 0.049 g | ~ | |||
| Acizi grași mononesaturați | 0.244 g | min 16.8 г | 1.5% | 1.8% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.027 g | ~ | |||
| Oleină 18: 1 (omega-9) | 0.147 g | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.012 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.05 g | ~ | |||
| Acizi grași polinesaturați | 0.367 g | de la 11.2 la 20.6 | 3.3% | 4% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.09 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.028 g | ~ | |||
| 18:4 Styoride Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidonic | 0.056 g | ~ | |||
| 20: 5 Acid eicosapentaenoic (EPA), Omega-3 | 0.119 g | ~ | |||
| Acizii grasi omega-3 | 0.195 g | de la 0.9 la 3.7 | 21.7% | 26.5% | |
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 | 0.047 g | ~ | |||
| Acizii grasi omega-6 | 0.146 g | de la 4.7 la 16.8 | 3.1% | 3.8% |
Valoarea energetică este de 82 kcal.
- 3 oz = 85 g (69.7 kCal)
Raci de râu, sălbatici, aburiți bogat în vitamine și minerale precum: colină – 16,2%, vitamina B5 – 11,6%, vitamina B9 – 11%, vitamina B12 – 71,7%, vitamina PP – 11,4%, potasiu – 11,8 %, fosfor – 33,8%, mangan – 26,1%, cupru – 68,5%, seleniu – 66,7%, zinc – 14,7%
- Mixt este o parte a lecitinei, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere, acționează ca un factor lipotrop.
- Vitamina B5 participă la proteine, grăsimi, metabolismul carbohidraților, metabolismul colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobina, promovează absorbția aminoacizilor și a zaharurilor din intestin, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a mucoaselor.
- Vitamina B6 ca o coenzimă, ei participă la metabolismul acizilor nucleici și aminoacizilor. Deficitul de folat duce la sinteza afectată a acizilor nucleici și a proteinelor, ceea ce duce la inhibarea creșterii și diviziunii celulare, în special în țesuturile cu proliferare rapidă: măduva osoasă, epiteliul intestinal etc. malnutriție, malformații congenitale și tulburări de dezvoltare ale copilului. S-a demonstrat o asociere puternică între nivelurile de folat și homocisteină și riscul bolilor cardiovasculare.
- Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și conversia aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine corelate și sunt implicate în formarea sângelui. Lipsa vitaminei B12 duce la apariția deficitului parțial sau secundar de folat, precum și la anemie, leucopenie, trombocitopenie.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de întreruperea stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului apei, acidului și electroliților, participă la procesele impulsurilor nervoase, la reglarea presiunii.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Mangan participă la formarea osului și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; esențiale pentru sinteza colesterolului și a nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de o încetinire a creșterii, tulburări ale sistemului reproductiv, fragilitate crescută a țesutului osos, tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
- Cupru este o parte a enzimelor cu activitate redox și implicată în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare a oxigenului țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
- Seleniu - un element esențial al sistemului de apărare antioxidant al corpului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficitul duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu deformări multiple a articulațiilor, coloanei vertebrale și a extremităților), boala Keshan (miocardiopatie endemică), trombastenie ereditară.
- zinc face parte din mai mult de 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și malformații fetale. Studii recente au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, astfel, de a contribui la dezvoltarea anemiei.
Etichete: conținut de calorii 82 kcal, compoziție chimică, valoare nutritivă, vitamine, minerale, ce este util pentru cancerul de râu, sălbatic, aburit, calorii, nutrienți, proprietăți utile Cancerul de râu, sălbatic, aburit