Anghinarea este o plantă pe tot parcursul anului, dar sezonul este martie-aprilie și septembrie-octombrie. Anghinarea de primăvară are o formă mai rotunjită, cu inflorescențe mai puțin deschise, anghinarele de toamnă sunt mai alungite și mai deschise. Mugurii mari cresc la capătul tulpinii, deoarece primesc multă lumină și soare, iar „copiii” cresc la umbră. Anghinarele mici nu cântăresc nimic, se vindeau doar congelate și murate, acum puteți cumpăra proaspete. Cum să alegi anghinarea O anghinare proaspătă are frunze verzi netede care „scârțâie” atunci când este presată. Cicatricile și zgârieturile de pe rinichi nu indică deloc că anghinarea nu este proaspătă - se pot forma ca urmare a transportului nu foarte atent. Anghinarea proaspătă cântărește întotdeauna mai mult decât sugerează aspectul lor. Cele mai dulci anghinare sunt cele de iarnă, „sărutate” de primul îngheț. Frunzele de anghinare nu sunt folosite la gătit. Cum se păstrează anghinarea Umeziți anghinarea cu apă, puneți-le într-o pungă de plastic și păstrați-le în frigider sau în coșul de legume până la 2 săptămâni. Cum să gătești anghinare Anghinarea poate fi aburită, prăjită, înăbușită și la grătar. Pastele, caserole, tocanite de legume si risotto cu anghinare ies foarte suculente. Anghinarea poate fi folosită pentru a face piureuri și salate. Anghinarea congelată cumpărată din magazin se folosește cel mai bine în mâncăruri foarte picante. Alimente de asortat cu anghinare – uleiuri: ulei de măsline, unt, ulei de alune, ulei de alune; – ierburi și condimente: tarhon, cervil, cimbru, salvie, rozmarin, usturoi, mărar; – brânzeturi: brânză de capră, ricotta, parmezan; – fructe: lamaie, portocala; – legume si leguminoase: cartofi, salote, ciuperci, fasole, mazare. Nuante Când gătiți anghinare, folosiți întotdeauna un cuțit și ustensile din oțel inoxidabil; fierul și aluminiul vor face ca anghinarea să-și piardă culoarea. Daca folositi folie cand gatiti anghinare, asigurati-va ca aceasta nu intra in contact cu anghinarea. Când tăiați anghinare, frecați suc de lămâie peste tăietură. Puneți bucățile de anghinare decojite într-un vas cu zeamă de lămâie diluată în apă (3-4 linguri de suc la 250 ml apă). Pentru a păstra culoarea anghinării în timp ce fierb, adăugați în apă 2 lingurițe de făină și 2 lingurițe de ulei de măsline. Dacă nu vă place mirosul de anghinare la gătit, adăugați foi de dafin în oală. Curățarea anghinare 1) Cu un cuțit ascuțit, tăiați tulpina și vârful anghinării (aproximativ 1/3) pentru a expune miezul. 2) Îndepărtați frunzele exterioare inferioare, care au o structură dură. Îndepărtați cu grijă frunzele care sunt grav deteriorate sau maro. 3) Din fiecare foaie, tăiați partea superioară cu foarfecele (cu 1/3), nu se mănâncă. 4) Clătiți bine anghinarea sub jet de apă. Asigurați-vă că nu există murdărie între frunze. 5) Cu o jumătate de lămâie, ungeți toate părțile frunzelor pentru a nu se întuneca.
Cum să mănânci anghinare 1) Anghinarea se mănâncă cu mâinile. 2) Frunzele sunt rupte pe rând, baza cărnoasă este scufundată în sos și apoi trasă rapid între dinți pentru a îndepărta partea fragedă. Partea necomestabilă a frunzei este așezată pe marginea farfurii. 3) Cu un cuțit, tăiați cu grijă partea necomestabilă din miezul anghinării. 4) „Inima” fragedă a anghinării se scufundă în sos și se mănâncă cu plăcere. Sursa: realsimple.com Traducere: Lakshmi