Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
Tabelul prezintă conținutul de nutrienți (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) per 100 g parte comestibilă.
nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
Valoarea calorică | 128 kCal | 1684 kCal | 7.6% | 5.9% | 1316 g |
Proteine | 18.26 g | 76 g | 24% | 18.8% | 416 g |
Grăsimi | 5.5 g | 56 g | 9.8% | 7.7% | 1018 g |
Apă | 75.54 g | 2273 g | 3.3% | 2.6% | 3009 g |
Frasin | 1.32 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 8058 μg | 900 μg | 895.3% | 699.5% | 11 g |
Retinol | 8.056 mg | ~ | |||
beta caroten | 0.029 mg | 5 mg | 0.6% | 0.5% | 17241 g |
Vitamina B1, tiamina | 0.206 mg | 1.5 mg | 13.7% | 10.7% | 728 g |
Vitamina B2, riboflavina | 2.247 mg | 1.8 mg | 124.8% | 97.5% | 80 g |
Vitamina B4, colină | 221.8 mg | 500 mg | 44.4% | 34.7% | 225 g |
Vitamina B5, pantotenică | 6.28 mg | 5 mg | 125.6% | 98.1% | 80 g |
Vitamina B6, piridoxina | 1.04 mg | 2 mg | 52% | 40.6% | 192 g |
Vitamina B9, folat | 677 μg | 400 μg | 169.3% | 132.3% | 59 g |
Vitamina B12, cobalamina | 19.73 μg | 3 μg | 657.7% | 513.8% | 15 g |
Vitamina C, ascorbică | 24.5 mg | 90 mg | 27.2% | 21.3% | 367 g |
Vitamina D, calciferol | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 10.2% | 769 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 1.3 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 1.3% | 6250 g |
gamma Tocoferol | 0.1 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NU | 11.233 mg | 20 mg | 56.2% | 43.9% | 178 g |
Betaină | 3 mg | ~ | |||
macronutrienți | |||||
Potasiu, K | 214 mg | 2500 mg | 8.6% | 6.7% | 1168 g |
Calciu, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 1.6% | 5000 g |
Magneziu, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4.7% | 1667 g |
Sodiu, Na | 131 mg | 1300 mg | 10.1% | 7.9% | 992 g |
Sulf, S | 182.6 mg | 1000 mg | 18.3% | 14.3% | 548 g |
Fosfor, P | 279 mg | 800 mg | 34.9% | 27.3% | 287 g |
Elemente de urmărire | |||||
Fier, Fe | 8.94 mg | 18 mg | 49.7% | 38.8% | 201 g |
Mangan, Mn | 0.296 mg | 2 mg | 14.8% | 11.6% | 676 g |
Cupru, Cu | 863 μg | 1000 μg | 86.3% | 67.4% | 116 g |
Seleniu, Se | 68.7 μg | 55 μg | 124.9% | 97.6% | 80 g |
Zinc, Zn | 3.37 mg | 12 mg | 28.1% | 22% | 356 g |
Aminoacizi esențiali | |||||
Arginină * | 1.067 g | ~ | |||
valină | 0.643 g | ~ | |||
Histidină * | 0.398 g | ~ | |||
Izoleucină | 0.519 g | ~ | |||
leucina | 1.31 g | ~ | |||
lizină | 1.378 g | ~ | |||
metionină | 0.461 g | ~ | |||
treonină | 0.66 g | ~ | |||
triptofan | 0.199 g | ~ | |||
fenilalanină | 0.672 g | ~ | |||
Aminoacizi înlocuibili | |||||
alanină | 1.005 g | ~ | |||
Acid aspartic | 1.421 g | ~ | |||
Hidroxiprolina | 0.06 g | ~ | |||
glicină | 0.986 g | ~ | |||
Acid glutamic | 2.382 g | ~ | |||
Proline | 1.107 g | ~ | |||
serina | 0.783 g | ~ | |||
tirozina | 0.578 g | ~ | |||
cisteină | 0.212 g | ~ | |||
Steroli | |||||
colesterol | 415 mg | max 300 mg | |||
Acid gras | |||||
transgen | 0.044 g | maxim 1.9 г | |||
grăsimi trans monosaturate | 0.032 g | ~ | |||
Acizi grași saturați | |||||
Acizi grași saturați | 1.664 g | maxim 18.7 г | |||
10:0 Capric | 0.003 g | ~ | |||
12:0 Lauric | 0.008 g | ~ | |||
14: 0 miristic | 0.017 g | ~ | |||
15: 0 Pentadecanoic | 0.004 g | ~ | |||
16: 0 Palmitic | 0.777 g | ~ | |||
17: 0 Margarină | 0.014 g | ~ | |||
18: 0 Stearină | 0.799 g | ~ | |||
20:0 Arachinic | 0.008 g | ~ | |||
22: 0 | 0.023 g | ~ | |||
24: 0 Lignoceric | 0.01 g | ~ | |||
Acizi grași mononesaturați | 0.817 g | min 16.8 г | 4.9% | 3.8% | |
14: 1 miristoleic | 0.002 g | ~ | |||
16: 1 Palmitoleic | 0.04 g | ~ | |||
16: 1 cis | 0.039 g | ~ | |||
Transa 16: 1 | 0.002 g | ~ | |||
17: 1 Heptadecen | 0.003 g | ~ | |||
Oleină 18: 1 (omega-9) | 0.736 g | ~ | |||
18: 1 cis | 0.705 g | ~ | |||
Transa 18: 1 | 0.031 g | ~ | |||
20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.022 g | ~ | |||
22:1 Erucova (omega-9) | 0.001 g | ~ | |||
22: 1 cis | 0.001 g | ~ | |||
24: 1 Nervonic, cis (omega-9) | 0.013 g | ~ | |||
Acizi grași polinesaturați | 1.684 g | de la 11.2 la 20.6 | 15% | 11.7% | |
18: 2 Linoleic | 1.129 g | ~ | |||
18: 2 izomer trans, nedeterminat | 0.012 g | ~ | |||
18: 2 Omega-6, cis, cis | 1.115 g | ~ | |||
18: 2 acid linoleic conjugat | 0.001 g | ~ | |||
18: 3 Linolenic | 0.039 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenic | 0.038 g | ~ | |||
18: 3 Omega-6, Gamma Linolenic | 0.002 g | ~ | |||
18:4 Styoride Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoic, Omega-6, cis, cis | 0.015 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatriene | 0.021 g | ~ | |||
20:3 Omega-6 | 0.021 g | ~ | |||
20: 4 Arahidonic | 0.378 g | ~ | |||
20: 5 Acid eicosapentaenoic (EPA), Omega-3 | 0.009 g | ~ | |||
Acizii grasi omega-3 | 0.114 g | de la 0.9 la 3.7 | 12.7% | 9.9% | |
22: 4 Docosatetraenă, Omega-6 | 0.026 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.021 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 | 0.045 g | ~ | |||
Acizii grasi omega-6 | 1.557 g | de la 4.7 la 16.8 | 33.1% | 25.9% |
Valoarea energetică este de 128 kcal.
- = 100 g (128 kCal)
ficat de curcan bogat în vitamine și minerale precum: vitamina A – 895,3%, vitamina B1 – 13,7%, vitamina B2 – 124,8%, colină – 44,4%, vitamina B5 – 125,6%, vitamina B6 – 52%, vitamina B9 – 169,3%, vitamina B12 – 657,7%, vitamina C – 27,2%, vitamina D – 13%, vitamina PP – 56,2%, fosfor – 34,9%, fier – 49,7%, mangan – 14,8%, cupru – 86,3%, seleniu – 124,9%, zinc – 28,1%
- Vitamina A este responsabil pentru dezvoltarea normală, funcția reproductivă, sănătatea pielii și a ochilor și menținerea imunității.
- Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale carbohidraților și metabolismului energetic, care furnizează organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor cu lanț ramificat. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
- Vitamina B2 participă la reacții redox, îmbunătățește sensibilitatea la culoare a analizorului vizual și adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de o încălcare a stării pielii, a membranelor mucoase, a luminii afectate și a vederii amurgului.
- Mixt este o parte a lecitinei, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere, acționează ca un factor lipotrop.
- Vitamina B5 participă la proteine, grăsimi, metabolismul carbohidraților, metabolismul colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobina, promovează absorbția aminoacizilor și a zaharurilor din intestin, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a mucoaselor.
- Vitamina B6 participă la menținerea procesului de răspuns imun, inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la conversia aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, contribuie la formarea normală a eritrocitelor, menținerea nivelului normal de homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de o scădere a poftei de mâncare, o încălcare a stării pielii, dezvoltarea homocisteinemiei, anemiei.
- Vitamina B6 ca o coenzimă, ei participă la metabolismul acizilor nucleici și aminoacizilor. Deficitul de folat duce la sinteza afectată a acizilor nucleici și a proteinelor, ceea ce duce la inhibarea creșterii și diviziunii celulare, în special în țesuturile cu proliferare rapidă: măduva osoasă, epiteliul intestinal etc. malnutriție, malformații congenitale și tulburări de dezvoltare ale copilului. S-a demonstrat o asociere puternică între nivelurile de folat și homocisteină și riscul bolilor cardiovasculare.
- Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și conversia aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine corelate și sunt implicate în formarea sângelui. Lipsa vitaminei B12 duce la apariția deficitului parțial sau secundar de folat, precum și la anemie, leucopenie, trombocitopenie.
- Vitamina C participă la reacții redox, funcționarea sistemului imunitar, promovează absorbția fierului. Deficitul duce la pierderea și sângerarea gingiilor, sângerări nazale datorită permeabilității crescute și fragilității capilarelor sanguine.
- Vitamina D menține homeostazia de calciu și fosfor, efectuează procesele de mineralizare osoasă. Lipsa vitaminei D duce la afectarea metabolismului calciului și fosforului în oase, la demineralizarea crescută a țesutului osos, ceea ce duce la un risc crescut de osteoporoză.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de întreruperea stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Fier de călcat face parte din proteine cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni, oxigen, asigură evoluția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, atonie deficitară a mioglobinei mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie, gastrită atrofică.
- Mangan participă la formarea osului și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; esențiale pentru sinteza colesterolului și a nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de o încetinire a creșterii, tulburări ale sistemului reproductiv, fragilitate crescută a țesutului osos, tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
- Cupru este o parte a enzimelor cu activitate redox și implicată în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare a oxigenului țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
- Seleniu - un element esențial al sistemului de apărare antioxidant al corpului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficitul duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu deformări multiple a articulațiilor, coloanei vertebrale și a extremităților), boala Keshan (miocardiopatie endemică), trombastenie ereditară.
- zinc face parte din mai mult de 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și malformații fetale. Studii recente au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, astfel, de a contribui la dezvoltarea anemiei.
Etichete: conținut de calorii 128 kcal, compoziție chimică, valoare nutritivă, vitamine, minerale, ce este util în ficatul de curcan, calorii, nutrienți, proprietăți utile ale ficatului de curcan