Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
Tabelul prezintă conținutul de nutrienți (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) per 100 g parte comestibilă.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoarea calorică | 259 kCal | 1684 kCal | 15.4% | 5.9% | 650 g |
| Proteine | 8.5 g | 76 g | 11.2% | 4.3% | 894 g |
| Grăsimi | 3.3 g | 56 g | 5.9% | 2.3% | 1697 g |
| hidrati de carbon | 42.5 g | 219 g | 19.4% | 7.5% | 515 g |
| Fibre alimentare | 5.8 g | 20 g | 29% | 11.2% | 345 g |
| Apă | 37.3 g | 2273 g | 1.6% | 0.6% | 6094 g |
| Frasin | 2.5 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| beta caroten | 0.004 mg | 5 mg | 0.1% | 125000 g | |
| beta Criptoxantină | 1 μg | ~ | |||
| Luteină + Zeaxantină | 54 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.434 mg | 1.5 mg | 28.9% | 11.2% | 346 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.335 mg | 1.8 mg | 18.6% | 7.2% | 537 g |
| Vitamina B4, colină | 14.6 mg | 500 mg | 2.9% | 1.1% | 3425 g |
| Vitamina B5, pantotenică | 0.44 mg | 5 mg | 8.8% | 3.4% | 1136 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.075 mg | 2 mg | 3.8% | 1.5% | 2667 g |
| Vitamina B9, folat | 151 μg | 400 μg | 37.8% | 14.6% | 265 g |
| Vitamina C, ascorbică | 0.4 mg | 90 mg | 0.4% | 0.2% | 22500 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.33 mg | 15 mg | 2.2% | 0.8% | 4545 g |
| Vitamina K, filochinona | 1.2 μg | 120 μg | 1% | 0.4% | 10000 g |
| Vitamina PP, NU | 3.805 mg | 20 mg | 19% | 7.3% | 526 g |
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 166 mg | 2500 mg | 6.6% | 2.5% | 1506 g |
| Calciu, Ca | 73 mg | 1000 mg | 7.3% | 2.8% | 1370 g |
| Magneziu, Mg | 40 mg | 400 mg | 10% | 3.9% | 1000 g |
| Sodiu, Na | 603 mg | 1300 mg | 46.4% | 17.9% | 216 g |
| Sulf, S | 85 mg | 1000 mg | 8.5% | 3.3% | 1176 g |
| Fosfor, P | 125 mg | 800 mg | 15.6% | 6% | 640 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Fier, Fe | 2.83 mg | 18 mg | 15.7% | 6.1% | 636 g |
| Mangan, Mn | 0.824 mg | 2 mg | 41.2% | 15.9% | 243 g |
| Cupru, Cu | 186 μg | 1000 μg | 18.6% | 7.2% | 538 g |
| Seleniu, Se | 30.9 μg | 55 μg | 56.2% | 21.7% | 178 g |
| Fluor, F | 51 μg | 4000 μg | 1.3% | 0.5% | 7843 g |
| Zinc, Zn | 1.14 mg | 12 mg | 9.5% | 3.7% | 1053 g |
| Glucide digerabile | |||||
| Mono- și dizaharide (zaharuri) | 3.85 g | maxim 100 г | |||
| Aminoacizi esențiali | |||||
| Arginină * | 0.325 g | ~ | |||
| valină | 0.379 g | ~ | |||
| Histidină * | 0.182 g | ~ | |||
| Izoleucină | 0.319 g | ~ | |||
| leucina | 0.579 g | ~ | |||
| lizină | 0.233 g | ~ | |||
| metionină | 0.139 g | ~ | |||
| treonină | 0.255 g | ~ | |||
| triptofan | 0.096 g | ~ | |||
| fenilalanină | 0.411 g | ~ | |||
| Aminoacizi înlocuibili | |||||
| alanină | 0.299 g | ~ | |||
| Acid aspartic | 0.442 g | ~ | |||
| glicină | 0.302 g | ~ | |||
| Acid glutamic | 2.603 g | ~ | |||
| Proline | 0.909 g | ~ | |||
| serina | 0.417 g | ~ | |||
| tirozina | 0.213 g | ~ | |||
| cisteină | 0.173 g | ~ | |||
| Acizi grași saturați | |||||
| Acizi grași saturați | 0.626 g | maxim 18.7 г | |||
| 14: 0 miristic | 0.011 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.385 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearină | 0.23 g | ~ | |||
| Acizi grași mononesaturați | 1.311 g | min 16.8 г | 7.8% | 3% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.012 g | ~ | |||
| Oleină 18: 1 (omega-9) | 1.296 g | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.003 g | ~ | |||
| Acizi grași polinesaturați | 0.799 g | de la 11.2 la 20.6 | 7.1% | 2.7% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.739 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.06 g | ~ | |||
| Acizii grasi omega-3 | 0.06 g | de la 0.9 la 3.7 | 6.7% | 2.6% | |
| Acizii grasi omega-6 | 0.739 g | de la 4.7 la 16.8 | 15.7% | 6.1% |
Valoarea energetică este de 259 kcal.
- oz = 28.35 g (73.4 kCal)
- felie = 32 g (82.9 kCal)
- felie, subțire = 20 g (51.8 kCal)
- felie, mărime gustare = 7 g (18.1 kCal)
pâine de secara bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B1 - 28,9%, vitamina B2 - 18,6%, vitamina B9 - 37,8%, vitamina PP - 19%, fosfor - 15,6%, fier - 15,7 , 41,2, 18,6%, mangan - 56,2%, cupru - XNUMX%, seleniu - XNUMX%
- Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale carbohidraților și metabolismului energetic, care furnizează organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor cu lanț ramificat. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
- Vitamina B2 participă la reacții redox, îmbunătățește sensibilitatea la culoare a analizorului vizual și adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de o încălcare a stării pielii, a membranelor mucoase, a luminii afectate și a vederii amurgului.
- Vitamina B6 ca o coenzimă, ei participă la metabolismul acizilor nucleici și aminoacizilor. Deficitul de folat duce la sinteza afectată a acizilor nucleici și a proteinelor, ceea ce duce la inhibarea creșterii și diviziunii celulare, în special în țesuturile cu proliferare rapidă: măduva osoasă, epiteliul intestinal etc. malnutriție, malformații congenitale și tulburări de dezvoltare ale copilului. S-a demonstrat o asociere puternică între nivelurile de folat și homocisteină și riscul bolilor cardiovasculare.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de întreruperea stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Fier de călcat face parte din proteine cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni, oxigen, asigură evoluția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, atonie deficitară a mioglobinei mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie, gastrită atrofică.
- Mangan participă la formarea osului și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; esențiale pentru sinteza colesterolului și a nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de o încetinire a creșterii, tulburări ale sistemului reproductiv, fragilitate crescută a țesutului osos, tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
- Cupru este o parte a enzimelor cu activitate redox și implicată în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare a oxigenului țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
- Seleniu - un element esențial al sistemului de apărare antioxidant al corpului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficitul duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu deformări multiple a articulațiilor, coloanei vertebrale și a extremităților), boala Keshan (miocardiopatie endemică), trombastenie ereditară.
Etichete: conținut caloric 259 kcal, compoziție chimică, valoare nutritivă, vitamine, minerale, cum este utilă pâinea de secară, calorii, nutrienți, proprietăți utile ale pâinii de secară