Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
Tabelul prezintă conținutul de nutrienți (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) per 100 g parte comestibilă.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoarea calorică | 149 kCal | 1684 kCal | 8.8% | 5.9% | 1130 g |
| Proteine | 18.14 g | 76 g | 23.9% | 16% | 419 g |
| Grăsimi | 6.99 g | 56 g | 12.5% | 8.4% | 801 g |
| hidrati de carbon | 2.12 g | 219 g | 1% | 0.7% | 10330 g |
| Apă | 70.15 g | 2273 g | 3.1% | 2.1% | 3240 g |
| Frasin | 2.6 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.091 mg | 1.5 mg | 6.1% | 4.1% | 1648 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.284 mg | 1.8 mg | 15.8% | 10.6% | 634 g |
| Vitamina B4, colină | 41.3 mg | 500 mg | 8.3% | 5.6% | 1211 g |
| Vitamina B5, pantotenică | 0.57 mg | 5 mg | 11.4% | 7.7% | 877 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.27 mg | 2 mg | 13.5% | 9.1% | 741 g |
| Vitamina B9, folat | 5 μg | 400 μg | 1.3% | 0.9% | 8000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.23 μg | 3 μg | 7.7% | 5.2% | 1304 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 1.3% | 5000 g |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.2 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.34 mg | 15 mg | 2.3% | 1.5% | 4412 g |
| Vitamina PP, NU | 4.8 mg | 20 mg | 24% | 16.1% | 417 g |
| Betaină | 3.7 mg | ~ | |||
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 270 mg | 2500 mg | 10.8% | 7.2% | 926 g |
| Calciu, Ca | 32 mg | 1000 mg | 3.2% | 2.1% | 3125 g |
| Magneziu, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 3% | 2222 g |
| Sodiu, Na | 477 mg | 1300 mg | 36.7% | 24.6% | 273 g |
| Fosfor, P | 168 mg | 800 mg | 21% | 14.1% | 476 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Fier, Fe | 1.35 mg | 18 mg | 7.5% | 5% | 1333 g |
| Mangan, Mn | 0.013 mg | 2 mg | 0.7% | 0.5% | 15385 g |
| Cupru, Cu | 70 μg | 1000 μg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Seleniu, Se | 29.2 μg | 55 μg | 53.1% | 35.6% | 188 g |
| Zinc, Zn | 2 mg | 12 mg | 16.7% | 11.2% | 600 g |
| Aminoacizi esențiali | |||||
| Arginină * | 1.279 g | ~ | |||
| valină | 0.944 g | ~ | |||
| Histidină * | 0.545 g | ~ | |||
| Izoleucină | 0.909 g | ~ | |||
| leucina | 1.409 g | ~ | |||
| lizină | 1.649 g | ~ | |||
| metionină | 0.51 g | ~ | |||
| treonină | 0.792 g | ~ | |||
| triptofan | 0.2 g | ~ | |||
| fenilalanină | 0.71 g | ~ | |||
| Aminoacizi înlocuibili | |||||
| alanină | 1.158 g | ~ | |||
| Acid aspartic | 1.749 g | ~ | |||
| glicină | 1.094 g | ~ | |||
| Acid glutamic | 2.893 g | ~ | |||
| Proline | 0.846 g | ~ | |||
| serina | 0.8 g | ~ | |||
| tirozina | 0.687 g | ~ | |||
| cisteină | 0.2 g | ~ | |||
| Steroli | |||||
| colesterol | 55 mg | max 300 mg | |||
| Acizi grași saturați | |||||
| Acizi grași saturați | 2.04 g | maxim 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 miristic | 0.05 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 1.25 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearină | 0.5 g | ~ | |||
| Acizi grași mononesaturați | 2.3 g | min 16.8 г | 13.7% | 9.2% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.38 g | ~ | |||
| Oleină 18: 1 (omega-9) | 1.87 g | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Acizi grași polinesaturați | 1.78 g | de la 11.2 la 20.6 | 15.9% | 10.7% | |
| 18: 2 Linoleic | 1.48 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.08 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidonic | 0.14 g | ~ | |||
| Acizii grasi omega-3 | 0.13 g | de la 0.9 la 3.7 | 14.4% | 9.7% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 | 0.03 g | ~ | |||
| Acizii grasi omega-6 | 1.62 g | de la 4.7 la 16.8 | 34.5% | 23.2% |
Valoarea energetică este de 149 kcal.
- oz = 28.35 g (42.2 kCal)
- 2 felii = 57 g (84.9 kCal)
Rulada de curcan, carne alba si neagra bogat în vitamine și minerale, cum ar fi: vitamina B2 - 15,8%, vitamina B5 - 11,4%, vitamina B6 - 13,5%, vitamina PP - 24%, fosfor - 21%, seleniu - 53,1%, zinc - 16,7%
- Vitamina B2 participă la reacții redox, îmbunătățește sensibilitatea la culoare a analizorului vizual și adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de o încălcare a stării pielii, a membranelor mucoase, a luminii afectate și a vederii amurgului.
- Vitamina B5 participă la proteine, grăsimi, metabolismul carbohidraților, metabolismul colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobina, promovează absorbția aminoacizilor și a zaharurilor din intestin, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a mucoaselor.
- Vitamina B6 participă la menținerea procesului de răspuns imun, inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la conversia aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, contribuie la formarea normală a eritrocitelor, menținerea nivelului normal de homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de o scădere a poftei de mâncare, o încălcare a stării pielii, dezvoltarea homocisteinemiei, anemiei.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de întreruperea stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Seleniu - un element esențial al sistemului de apărare antioxidant al corpului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficitul duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu deformări multiple a articulațiilor, coloanei vertebrale și a extremităților), boala Keshan (miocardiopatie endemică), trombastenie ereditară.
- zinc face parte din mai mult de 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și malformații fetale. Studii recente au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, astfel, de a contribui la dezvoltarea anemiei.
Etichete: conținut caloric 149 kcal, compoziție chimică, valoare nutritivă, vitamine, minerale, care sunt beneficiile ruloului de curcan, carne albă și neagră, calorii, nutrienți, proprietăți utile rulada de curcan, carne albă și neagră