Bulion de pui: rețetă video pentru gătit
Puiul poate fi folosit pentru a face multe feluri de mâncare delicioase, inclusiv un bulion sănătos și hrănitor. Poate fi folosit ca bază pentru o supă sau sos. Bulionul este servit și ca preparat independent, completându-l cu crutoane, pâine prăjită sau plăcinte.
Rețeta clasică de consomé de pui
Consomé este un bulion puternic clarificat, care este adesea preparat după rețete franceze.
Veți avea nevoie de: – 1 pui (în bulion vor intra doar oase); – 1 ceapă mare; – 200 g paste cu coajă; – 1 dovlecel mic; – 1 morcov; - Frunza de dafin; – unt; – o crenguță de chimen; – sare si piper negru proaspat macinat.
Frunza de dafin din supă poate fi înlocuită cu un amestec uscat de ierburi provensale
Pregătiți puiul - fierbeți sau coaceți în cuptor. Scoateți carnea și pielea de pe oase, astfel încât să le puteți folosi ca fel principal sau pentru a le adăuga la o salată. Curăță ceapa și toacă mărunt. Se încălzește puțin unt într-o tigaie și se prăjește ceapa până se rumenește. Turnați 3 litri de apă rece într-o cratiță, puneți acolo ceapa și scheletul de pui. Aduceți apa la fiert, apoi adăugați crenguța de chimen, frunza de dafin, morcovii curățați și tocați, sare și piper.
Se fierbe bulionul timp de o oră, îndepărtând spuma periodic. Se strecoară bulionul finit, se răcește și se pune la frigider. Păstrați morcovii pentru supă. Dați bulionul la frigider câteva ore. Îndepărtați cu grijă pelicula grasă care a apărut la suprafața bulionului cu o lingură.
Curățați dovlecelul și tăiați-i cubulețe. Aduceți bulionul la fiert, adăugați dovleceii și morcovii gata pregătiți, sare și piper. După 10 minute, adăugați pastele în supă și gătiți până se înmoaie. Serviți consoméul cu o baghetă proaspătă.
Veți avea nevoie de: – 3 pulpe de pui; – 2 tulpini de telina; – 1 morcov mediu; – 2-3 catei de usturoi; – 1 ceapă; - radacina de patrunjel; - Frunza de dafin; – sare si piper negru.
Utilizați țelină decojită și tăiată cubulețe în loc de tulpini iarna
Clătiți picioarele în apă rece. Curățați tulpinile de țelină din fibre dure și tăiați-le în bucăți mari. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate. Tăiați usturoiul. Tăiați morcovii în cercuri mari. Punem pulpele de pui si legumele intr-o cratita, adaugam 3 litri de apa si aducem la fiert. Apoi reduceți căldura la mediu și adăugați rădăcină de pătrunjel, frunza de dafin și câteva boabe de piper negru.
Se fierbe bulionul timp de o oră, îndepărtând periodic spuma. Sărați-l cu 10 minute înainte de gătit. Scoateți toate ingredientele din bulionul finit. Bulionul poate fi servit cu biscuiți sau puteți adăuga carne din pulpe de pui, tăiței prefierți sau orez.