clacber

Istoria originii acestei băuturi este ascunsă de secole. Nimeni nu își va aminti vreodată cine a inventat pentru prima dată laptele fermentat sau a observat că această băutură are un gust răcoritor și proprietăți benefice. Cu toate acestea, chiar și în celebra „Odiseea” a lui Homer se menționează despre el, în momentul în care personajul principal găsește ulcioare cu lapte acru în peștera Ciclopilor.

Secretele gătitului

Zara este foarte ușor de preparat. Acasă, este mult mai ușor de preparat decât orice alt produs din lapte fermentat. Într-adevăr, la bază, laptele coagulat este lapte acru.

De altfel, se poate obtine lasand laptele la acris intr-o camera calda, insa pentru a fi mai increzatori intr-un rezultat bun se pot da cateva reguli de fermentare a produsului.

Pentru laptele coagulat, laptele integral care nu a suferit nicio prelucrare industrială este ideal. În cazuri extreme, este potrivit și cumpărat în magazin, dar cu o perioadă de valabilitate scurtă. Orice produse lactate fermentate cu bacterii vii sunt potrivite pentru rolul culturii starter. Poate fi chefir sau smântână, care se păstrează nu mai mult de 14 zile. Puteți folosi și pâine proaspătă de secară, mai ales dacă este făcută din aluat de drojdie, și nu folosiți agenți chimici speciali de dospire. Cantitatea de starter nu prea contează, o linguriță este suficientă. Pentru un gust mai bogat, se adaugă adesea puțin zahăr. Dar acest lucru, desigur, este opțional.

Procesul de fabricație este destul de simplu. Laptele trebuie încălzit și adus la fierbere. Chiar și o fierbere scurtă a produsului este permisă, nu mai mult de un minut. Dar principalul lucru este să vă asigurați că nu se învârtește. Procesul de încălzire este necesar pentru ca produsul să fie curățat de bacteriile dăunătoare inutile. După aceea, ar trebui să fie răcit la o temperatură de aproximativ 30-40 de grade. Ar trebui să fie extrem de cald, dar nu fierbinte, altfel toate bacteriile de acid lactic vor muri rapid într-un mediu fierbinte. Apoi adăugați starterul de aluat în lapte și, dacă este necesar, zahărul. Produsul rezultat trebuie învelit într-o pătură caldă, pentru o mai bună termoreglare, și lăsat timp de aproximativ 6-8 ore. De asemenea, puteți folosi un termos în loc de o pătură pentru a vă menține cald mai mult timp. Este convenabil să gătiți produsul seara și să-l lăsați cald peste noapte, apoi dimineața veți avea gata lapte proaspăt delicios. Trebuie să-l păstrați la frigider pentru aproximativ 4-5 zile.

Dacă laptele folosit pentru prepararea produsului a început deja să se acru, atunci încălzirea acestuia va face ca acesta să se coaguleze imediat, iar toate acțiunile ulterioare sunt inutile. În acest caz, se recomandă utilizarea încălzirii într-o baie de apă. De asemenea, se poate observa că puteți face iaurt fără încălzire și fierbere. Dar apoi mai multe tipuri de bacterii vor începe să se înmulțească în același timp, ceea ce va duce la fermentarea neuniformă a produsului. Și, de asemenea, acest proces va continua destul de mult timp, mai ales iarna.

Tipuri și distribuție a produsului

Din punct de vedere istoric, toate produsele lactate fermentate sunt distribuite în mare parte pe teritoriul fostei URSS. Chiar și în Rus', oamenii găteau și beau constant lapte fermentat, motiv pentru care țăranul rus a fost întotdeauna considerat un erou și un bun om. La urma urmei, în astfel de produse este conținută cantitatea maximă de util pentru sănătate și întărirea corpului. Ei spun că utilizarea lor regulată poate chiar prelungi viața. Dacă vorbim în mod specific despre iaurt, atunci este răspândit în Rusia, Ucraina, Georgia, Armenia. Acest produs este mai puțin solicitat în țările europene și SUA.

Băuturile cu fermentație lactică pot include, de asemenea:

• ryazhenka;
• varenele;
• iaurt;
• matsoni;
• iaurt mechnikov.

Ryazhenka poate fi numită lapte caș ucrainean într-un alt mod. Este considerat cel mai gras produs și conține o cantitate mare de minerale. Acest produs este preparat pe baza de lapte copt si este recomandat pentru utilizare in ateroscleroza si activitate fizica.

Varenets este, de asemenea, un produs realizat din lapte copt. Acest tip de lapte coagulat este foarte comun în Siberia. A dobândit o dragoste specială când a fost folosit cu ceai.

Iaurtul Mechnikovskaya este una dintre soiurile de iaurt obișnuit, cu proprietăți antibacteriene pronunțate, are o anumită compoziție de vitamine și minerale, utilă persoanelor care duc un stil de viață sănătos.

Iaurtul este, de asemenea, un produs al fermentației acidului lactic, dar conține o mulțime de solide fără grăsimi.

Matsoni – lapte caș georgian. Pentru prepararea lui se folosește o bacterie foarte valoroasă pentru corpul uman – matsun stick.

Compoziție și proprietăți utile

Din punct de vedere științific, cunoscutul biolog, laureatul Nobel Ilya Mechnikov a dovedit beneficiul neîndoielnic al consumului de iaurt. El a crezut pe bună dreptate că moartea și îmbătrânirea prematură a organismului apar din cauza otrăvirii organismului cu otrăvuri microbiene care se pot acumula în intestine dacă acolo se creează un mediu favorabil reproducerii lor. Prin urmare, biologul a acordat o mare atenție microflorei intestinale. El a numit laptele acru, care conține bacilul lactic bulgar, cel mai bun mod de a combate microorganismele patogene. El însuși a consumat produse din lapte fermentat toată viața și a promovat utilizarea acestora peste tot pentru sănătate și longevitate.

Compoziția laptelui coagulat include aminoacizi esențiali și neesențiali care sunt ușor absorbiți de organism și sunt componenta principală a proteinelor: metionine (0,071 g), valine (0,157 g), leucine (0,267 g), histidine (0,074 g). ), lizine (0,215 g), arginine (0,1 g), treonine (0,126 g), triptofani (0,041 g), fenilalanine (0,14 g), acid aspartic (0,179 g), glicine (0,038 g), proline (0,248 g), cisteine ​​(0,02 g) și altele. De asemenea, conține acizi grași utili omega-3 (0,03 grame) și omega-6 (0,1 grame), acizi grași saturati (2 grame) și nesaturați (1,12 grame). Sunt valoroși ca agenți profilactici pentru bolile coronariene, hipertensiunea arterială și ateroscleroza.

Contine si o bogata compozitie minerala, reprezentata de potasiu (144 mg), magneziu (16 mg), calciu (118 mg), sulf (28 mg), sodiu (51 mg), clor (98 mg), fosfor (96 mg). ), fier (0,1 mg), cobalt (1 mcg), iod (9 mcg), crom (2 mcg), mangan (0,005 mg), seleniu (2 mcg), molibden (5 mcg), fluor (20 mcg) ), cupru (10 μg) și zinc (0,4). De remarcat este conținutul ridicat de calciu și fosfor, care împreună au o mare influență asupra rezistenței țesutului osos, îmbunătățesc starea dinților și, de asemenea, contribuie la dezvoltarea și creșterea corectă a corpului copilului. Iar sulful, care face parte din produs, va fi evaluat pozitiv de frumuseți, deoarece ajută la îmbunătățirea stării pielii și a părului, întărește plăcile de unghii și prelungește semnificativ tinerețea și frumusețea.

Compoziția vitaminică a laptelui coagulat este reprezentată de vitamina A (22 µg), vitamina H (3,39 µg), vitamina PP (0,8 mg), vitamina C (0,8 mg), Retinol (0,02 mg) , betacaroten (0,01 XNUMX mg) și vitamine B:

• tiamină ‒ 0,03 mg;
• riboflavină – 0,13 mg;
• colină – 43 mg;
• acid pantotenic – 0,38 mg;
• piridoxină ‒ 0,02 mg;
• folați – 7,4 mcg;
• cobalamină ‒ 0,34 μg.

Vitamina H ajută la îmbunătățirea absorbției carbohidraților, iar vitamina B12 este necesară pentru îmbunătățirea metabolismului și promovarea unui metabolism adecvat. În plus, împreună cu vitamina B9, este implicată în hematopoieza.

Conținutul caloric al produsului este de aproximativ 60 kcal, iar valoarea nutritivă este reprezentată de proteine ​​(2,9 grame), grăsimi (3,2 grame) și carbohidrați ușor digerabili (4,1 g).

Datorită acestei compoziții, iaurtul și-a găsit o aplicație largă nu numai în gătit, ci și în domeniul medicinei și cosmetologiei, este indispensabil în meniul dietei și poate fi folosit în alimentația pentru bebeluși.

uz medical

În medicina populară, laptele coagulat este folosit pentru a trata boli precum:

• disbioză intestinală;
• colită;
• enterită;
• gastrită;
• stomatită;
• raceli.

Bacteriile lactice, care fac parte din produs, joacă un rol important în normalizarea microflorei intestinale benefice și ucid microorganismele patogene care provoacă boli periculoase ale tractului gastrointestinal. De aceea este util în tratamentul disbacteriozei. Dacă utilizați în mod regulat iaurt, puteți scăpa de dificultăți de respirație și de mahmureală. Femeile însărcinate și mamele care alăptează sunt sfătuite să bea o jumătate de pahar din orice băutură de lapte fermentat, deoarece un conținut ridicat de calciu va avea un efect benefic asupra organismului copilului.

Retete de medicina traditionala

Cu răceli

Pe piept și pe spate se pot aplica comprese cu un amestec de lapte coagulat și ulei vegetal. La ingerare se folosește exact aceeași compoziție încălzită, aproximativ 1-2 linguri.

Cu stomatită

Adăugați trei căței de usturoi zdrobiți la jumătate de pahar de băutură. Lubrifiați ulcerele din cavitatea bucală cu amestecul rezultat de trei ori pe zi.

Cu disbioză intestinală

Adăugați pesmet și usturoi tocat mărunt în laptele proaspăt cheag, puneți amestecul la frigider. Aplicați zilnic la culcare timp de cinci zile. De asemenea, pentru a trata această problemă, puteți face clisme cu iaurt.

Folosit în cosmetică

Iaurtul a fost folosit de multă vreme de femeile ruse ca produs pentru păstrarea frumuseții și tinereții. Pe baza acesteia s-au realizat diverse creme, împachetări corporale, produse pentru îmbunătățirea stării părului. Acum, laptele coagulat este folosit activ și în cosmetologia acasă, deoarece acest produs este bogat în minerale și vitamine care sunt benefice pentru organism și poate ajuta, de asemenea, la îmbunătățirea metabolismului și la normalizarea echilibrului acido-bazic. Acest produs este folosit pentru:

• luminarea petelor de vârstă;
• curățarea tenului gras și cu probleme;
• spălarea zilnică, ca laptele pentru demachiere;
• lupta împotriva celulitei;
• întărirea și hrănirea părului;
• normalizarea glandelor sebacee.

Proprietățile dietei

Iaurtul are un efect pozitiv asupra metabolismului și accelerează semnificativ metabolismul, care, fără îndoială, joacă un rol important în diete și stil de viață sănătos. Toți nutriționiștii recomandă să-l folosești în zilele de post, pe care este indicat să-l aranjezi pentru corpul tău o dată pe săptămână. Utilizarea iaurtului în aceste zile vă va permite să pierdeți kilogramele în plus fără riscuri pentru sănătate și să vă mențineți în formă excelentă.

Există chiar mai multe diete care oferă utilizarea produselor din lapte fermentat în dieta lor. Acestea sunt dietele Dolinei și Protasov. Răspândit în spațiile deschise ale rețelei, ca o dietă pe lactate și produse cu lapte acru.

Daune și proprietăți periculoase

Utilizarea laptelui coagulat în timpul exacerbării pancreatitei, colelitiazelor și hepatitei este contraindicată.

Nu se recomanda utilizarea acestui produs pentru gastrita eroziva sau gastrita cu aciditate mare, precum si pentru ulcerul peptic.

Desigur, trebuie să acordați întotdeauna atenție termenului de valabilitate al produsului pentru a preveni intoxicațiile intestinale.

Concluzii

Iaurtul a fost mult timp considerat un produs foarte util. Consumul zilnic al băuturii nu afectează numai vindecarea organismului, dar poate și prelungi viața. Este practic inofensiv și nu are contraindicații semnificative pentru utilizare, dar totuși trebuie utilizat cu prudență în exacerbarea bolilor tractului gastrointestinal, precum și în pancreatită și hepatită. Această băutură conține un complex bogat de vitamine și echilibru mineral, care ajută organismul să reziste factorilor externi, sunt folosite pentru prevenirea diferitelor boli și contribuie la întărirea generală și la dezvoltarea corectă a organismului. Calitățile utile ale laptelui coagulat sunt foarte apreciate în domeniul cosmetologiei și sunt utilizate pe scară largă în medicina tradițională. Este foarte apreciat în alimentația sănătoasă și alimentară. Este foarte minunat ca produs independent, dar și în gătit, cu el se prepară diverse produse de patiserie și se fac supe reci.