Asafoetida este un condiment exotic, unul dintre cele mai folosite în bucătăria Indiei de Sud, capabil să transforme un fel de mâncare în ceva magic. Folosită istoric ca remediu pentru multe afecțiuni, asafoetida a rămas neapreciată de Occident. Din Franța până în Turcia, i s-au dat tot felul de nume înspăimântătoare, dintre care unul este sudoarea diavolului.
Cu toate acestea, totul nu este atât de înfricoșător pe cât ar putea părea din contextul istoric. Deși aroma de asafoetida crudă nu este cea mai plăcută, totul se schimbă atunci când este adăugată în uleiul fierbinte. Inițial înțepătoare, chiar camforică, aroma se înmoaie și este înlocuită de note moscate, evocând atmosfera unui sat din sudul Indiei. Acest condiment nu este pentru fiecare fel de mâncare, de asemenea, nu poate fi numit zilnic. În timpul procesului de gătire, în uleiul fierbinte se adaugă asafoetida înainte de restul condimentelor, care pot fi adăugate după aproximativ 15 secunde.
chutney de roșii
Un adaos excelent de origine indiană la legume și fasole. În Europa, Franța și Anglia, chutney a fost adus la începutul secolului al XNUMX-lea.
Se încălzesc 2 linguri. ulei intr-o tigaie, adauga asafoetida. După 15 secunde, pudră de chili și ghimbir, gătiți timp de câteva minute. Adăugați roșiile și piureul de roșii, continuați gătitul. Adăugați zahăr și apă, fierbeți la foc mic aproximativ 10 minute până se îngroașă.
Încălziți uleiul rămas într-o tigaie mică până când este foarte fierbinte, adăugați semințe de muștar, frunze de curry și ardei iute uscat. Se ia de pe foc, se adauga pasta de rosii. Se amestecă bine, se adaugă sare.
Pâine prăjită cu bezele
Aroma fantastica datorita asafoetidei, textura delicioasa. Cel mai bun pentru micul dejun și gustarea la școală!
Amestecați fasolea mung și apa într-o tigaie adâncă, lăsați deoparte timp de 2 ore. Scurgeți apa.
Se amestecă fasolea mung înmuiată cu chili verde și 14 linguri. apa intr-un blender, macinati pana se omogenizeaza. Transferați într-un bol adânc, adăugați varza, suc de lămâie, coriandru, sare, amestecați.
Împărțiți masa în 10 părți egale. Se întinde pe felii de pâine. Se încălzește o tigaie subțire, se prăjesc feliile pe ambele părți. Tăiați fiecare felie în diagonală, serviți cu sos.
Hoya Materia
Un preparat pentru cei care preferă gustul unt și cremos. Asafoetida și semințele de fenicul oferă o aromă unică care este irezistibilă. Se servește cu pâine sau cu orez.
34 art. brânză de vaci 1 14 linguri. mazăre verde fiartă 1 lingură. uleiuri 1 lingura. ghee Un praf de asafoetida 2 cuișoare 1 linguriță. ardei iute verde tocat 12 linguri. rosii tocate 12 linguri coriandru macinat 1 lingurita seminte de fenicul 12 linguri praf de chili Sare, dupa gust
Se încălzește uleiul și ghee într-o tigaie adâncă antiaderentă, se adaugă asafoetida. După 15 secunde, adăugați cuișoarele și brânza de vaci, amestecați bine și fierbeți la foc mic timp de 2 minute.
Adăugați ardei iute verzi, roșii, coriandru, semințe de fenicul, pudră de ardei iute și 12 linguri. apa, se amesteca bine, se mai fierbe 2-3 minute la foc mic.
Adăugați sare, mazăre, continuați să gătiți timp de 4 minute la foc mic. Se serveste fierbinte.
Curry de cartofi cu sfeclă
O alta varianta in care asafoetida isi va gasi folosinta alaturi de chili si chimen. Sfecla roșie va adăuga dulceață, creând un amestec interesant cu cartofi și condimente.
Puneți cartofii și sfecla în două boluri separate, acoperiți fiecare cu apă. Pus deoparte.
Încinge uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Gatiti asafoetida, apoi seminte de mustar, chimen, ardei rosu, frunze de curry.
Scurgeți apa din sfeclă și cartofi, adăugați în tigaie. Gatiti pana se rumenesc 5 minute. Împărțiți în farfurii și stropiți cu nucă de cocos și ardei gras.