caras

Carasul este un peste din familia ciprinidelor, care se gaseste aproape peste tot in tara noastra. Acesta este un pește de apă dulce care poate trăi atât în ​​râuri, cât și în lacuri cu apă stagnantă. Karasi sunt nepretențioși la condițiile de viață și la hrană, așa că se găsesc în aproape fiecare corp de apă. Aceasta explică valoarea sa comercială importantă: carasul este adesea crescut în pescuit.

Carasul trăiește cu mulți pasionați de acvariu: cozile de pește auriu din voal din acvariile de acasă sunt soiuri decorative de caras obișnuiți. Karasem este, de asemenea, același pește de aur din povestea lui AS Pușkin despre pescar.

Un fapt interesant este că carasii au capacitatea de a-și schimba genul dacă este necesar. Deci, dacă plasați mai multe femele în acvariu, atunci una dintre ele va deveni în cele din urmă un mascul pentru a continua genul.

Karas au un corp plat, dar înalt, acoperit cu solzi mari. Greutatea și dimensiunea peștelui depind de habitatul și specia acestuia. Lungimea unor indivizi poate ajunge la 50-60 cm, iar greutatea – 2 kg. Ajunge la pubertate în al 3-4-lea an de viață. Peștele depune icre la sfârșitul primăverii - începutul verii, depune ouă pe alge. Carasul trăiește până la 15 ani.

Acestea sunt creaturi foarte tenace: peștele prins poate respira aer atmosferic până la o zi, iar dacă este eliberat în apă în acest timp, poate prinde viață. Amantele știu că adesea chiar și carasul periat și eviscerat sare într-o tigaie.

Compoziție chimică

Carasul este o specie de pește moderat grasă. Carnea sa conține aproximativ 18 g de proteine ​​și până la 2 g de grăsimi. Nu există carbohidrați în crap. Această compoziție de carne determină conținutul scăzut de calorii: 100 g de pește crud conțin doar 87-88 kcal.

Fats in crucian carp are 70% saturated fatty acids and contain cholesterol. But, given the total amount of fat, their content in this fish can be neglected, since they do not represent special energy or nutritional value. 100 g of raw fish contains no more than 3% of the daily requirement for fats.

Mai interesantă este compoziția proteică a cărnii de caras. Ele constau din toți aminoacizii esențiali necesari organismului uman. 100 g din acest pește conțin aproape 30% din aportul zilnic de proteine. Aceasta înseamnă că mâncând doar 300 g de carne de caras, poți oferi organismului un aport zilnic de proteine ​​complete.

Carnea acestui pește de râu este bogată în vitamine și minerale (macro și microelemente).

Carasul conține o mulțime (în% din norma zilnică de materie minerală) de macro și microelemente:

• fluor (până la 90%);
• iod (până la 80%);
• fosfor (până la 28%);
• crom (până la 25%);
• sulf (până la 18%);
• potasiu (până la 11%).

Proprietăți utile

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă consumul de caras de mai multe ori pe săptămână pentru a oferi organismului o proteină completă. Proteinele acestui pește sunt ușor digerabile și servesc ca sursă de aminoacizi esențiali, care nu sunt produși independent în corpul uman sau sunt produși în cantități mici.

Bulionurile gătite din acest pește conțin multe substanțe azotate extractive, prin urmare stimulează eliberarea sucurilor digestive, stimulează apetitul și accelerează motilitatea intestinală.

Carnea cu conținut scăzut de calorii face din acest pește de apă dulce o sursă bună de proteine ​​pentru cei care fac dietă.

O cantitate mare de fluor și fosfor din carnea carasului afectează procesele de osificare și formarea smalțului dinților, astfel încât utilizarea lor este utilă pentru organismul în creștere - copii și femei care așteaptă reînnoirea în familie și alăptare. Fosforul împreună cu vitaminele B îmbunătățește activitatea creierului.

Iodul din carnea de pește este sub formă de compuși organici care au o biodisponibilitate ridicată. Prezența regulată a mâncărurilor caras în alimentația umană asigură funcționarea normală a glandei tiroide și producerea de hormoni tiroidieni în cantități suficiente.

Mâncărurile caras sunt bune și pentru persoanele cu diabet. Conținutul scăzut de calorii, proteine ​​complete, lipsa de carbohidrați, conținutul scăzut de grăsimi, precum și o cantitate suficientă de crom în acest pește ajută la reducerea glicemiei și la creșterea sensibilității țesutului diabetic la insulină.

Vitaminele A, C, E și grupa B afectează metabolismul în corpul uman în ansamblu, îmbunătățesc starea pielii, părului și unghiilor, cresc starea de spirit.

Posibil rău

Carasul poate prezenta orice proprietăți dăunătoare atunci când este prins în rezervoare a căror apă este contaminată cu săruri de metale grele, pesticide, radionuclizi sau îngrășăminte organice. Datorită alimentației plantelor și planctonului din acest rezervor și trăind în locuri contaminate, în carnea acestor pești se acumulează cantități mari de substanțe nocive pentru organismul uman, care pot provoca intoxicații alimentare, intoxicații, infecții intestinale sau infestări helmintice.

Pentru a evita acest lucru, nu puteți cumpăra pește în piețele naturale, de-a lungul autostrăzilor sau în alte locuri în care produsele alimentare nu trec examenul veterinar și sanitar.

Nu se recomanda folosirea carasului in caz de intoleranta individuala sau alergie la carasul sau produsele din peste. Peștele conține fenilalanină, de aceea este interzisă utilizarea persoanelor care suferă de fenilcetonurie. Proteina acestui pește, atunci când este împărțită în corpul uman, este capabilă să crească conținutul de baze purinice din sânge, astfel încât carasele nu sunt recomandate pentru utilizare de către pacienții cu gută.

Aplicare în medicină

Carasul este un pește cu conținut scăzut de calorii, care conține aminoacizi esențiali, vitamine și minerale și nu provoacă alergii. Poate fi utilizat în aproape orice boală:

• inima și vasele de sânge (îmbunătățește ritmul cardiac, normalizează tensiunea arterială, nu afectează colesterolul din sânge);
• sistemul digestiv (crește pofta de mâncare, stimulează eliberarea sucurilor digestive, favorizează regenerarea celulară);
• rinichi (reduce umflarea, stimulează diureza);
• sânge (crește nivelul de hemoglobină, îmbogățește compoziția proteică a plasmei).

În timpul sarcinii, utilizarea cărnii acestui pește este utilă datorită conținutului ridicat de vitamine și aminoacizi esențiali, necesar pentru dezvoltarea armonioasă a fătului. În timpul alăptării, consumul acestuia îmbogățește laptele matern cu proteine, vitamine și minerale. Urechea de crap este utilă copiilor mici care suferă de deficiență în greutate și pierderea poftei de mâncare.

Mâncărurile din acest pește sunt recomandate pentru utilizare în timpul și după boli infecțioase și somatice severe, operații și răni.

Cum de a alege

Puteți cumpăra Karasey pe tot parcursul anului, dar carasul din iunie este considerat cel mai delicios. Dobândiți pentru a mânca numai pește proaspăt este necesar. Cea mai bună opțiune ar fi dacă peștele încă respiră, atunci nu există plângeri cu privire la prospețimea lui. Dacă peștele nu mai are respirație, atunci prospețimea sa poate fi determinată de următoarele semne:

1. Branhiile ar trebui să fie roz sau roșii. Branhiile terne, cenușii sau verzi sunt un semn de învechire a peștelui.
2. Un strat subțire de mucus clar ar trebui să fie prezent pe suprafața corpului.
3. Solzii de pe pește trebuie să fie intacți, strălucitori și strânși.
4. Abdomenul trebuie să fie moale, orificiul de la apăsarea degetului pe corp ar trebui să se niveleze rapid.
5. Ochii peștelui proaspăt sunt transparenți, strălucitori, convexi.
6. Un miros de pește ar trebui să vină de la pește. La carasul, mirosul de tina este adesea amestecat cu acest miros.

Păstrați peștele proaspăt curățat și eviscerat la frigider pentru cel mult 2 zile. De asemenea, poate fi congelat. La o temperatură de -18 ° C, carasul poate fi păstrat până la 6 luni.

Aplicație de gătit

Carasul este un pește versatil în metodele de gătit. Se prăjește, se fierbe, se înăbușă, se coace, se sare, se marinează, se afumă, se usucă. Este delicios sub orice formă. Un „dar!”: este foarte osos, așa că carnea lui trebuie dezasamblată cu grijă deosebită.

Pentru ca într-un fel de mâncare preparat din caras, să nu existe oase, este necesar să folosiți un singur truc. Constă în faptul că de-a lungul întregului corp al fiecărui pește mic cu un cuțit este necesar să se facă crestături transversale la fiecare 0,5-1 cm (în funcție de dimensiunea peștelui).

Karas înăbușit în smântână

Este un preparat dietetic clasic, ușor de preparat. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de 1 kg de crap, 0,5 litri de smântână, ceapă, lămâie, făină pentru pane, ulei vegetal, sare și condimente după gust. Curățați peștele, intestinele, faceți crestături pe butoaie. Stropiți cu zeamă de lămâie pentru a scăpa de mirosul de exură (dacă există). Se condimentează cu sare, se presară. Se lasa sa actioneze 20-30 de minute. Într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal, prăjiți peștele dezosat în pâine din făină. Se prajesc la foc iute nu mai mult de 3 minute pe fiecare parte, pentru a se rumeni usor. Punem carasele pe o tava de copt, unsa cu ulei vegetal, punem deasupra un strat de ceapa taiata rondele si turnam peste smantana. Coacem la cuptor la 180°C timp de 20-30 de minute pana se rumenesc.

Concluzii

Carasul este un pește de apă dulce accesibil și foarte util care poate și ar trebui să fie pe fiecare masă de câteva ori pe săptămână. Carnea ei este o sursă de proteine ​​de calitate superioară, minerale și vitamine.

Utilizarea sa în alimentație se manifestă la orice vârstă și în aproape orice stare de sănătate. În același timp, are un conținut scăzut de calorii, astfel încât poate fi folosit pentru a pierde în greutate.

Este necesară prudență pentru a hrăni copiii cu acest pește, deoarece carnea acestuia este foarte osoasă. Este necesară achiziționarea acestuia numai în locurile de comerț autorizat cu produse alimentare pentru a evita achiziționarea de pește din corpuri de apă contaminate. Nu este recomandat pentru utilizare cu guta.