Ce știm despre chimen? Chimenul este o sămânță ascuțită, puternică, care poate schimba complet gustul unui fel de mâncare. A fost folosit de mult timp în bucătăria mexicană, mediteraneană, indiană, din Orientul Mijlociu și în unele bucătării chinezești. În Evul Mediu, chimenul era unul dintre cele mai populare (și cele mai accesibile) condimente pentru europeni. Povestea ne vorbește despre războinici care au luat cu ei pâine cu chimen pentru noroc. Chimenul a venit la noi din Marea Mediterană, a fost folosit pe scară largă de greci, români, egipteni, perși și mulți alții din această regiune. Nu trebuie confundat cu anasonul, care este adesea numit în mod greșit chimen în unele limbi europene. Sunt asemănătoare ca aspect și gust, dar sunt diferite condimente, în plus, chimenul este mai picant. La fel ca multe alte condimente folosite de mii de ani, chimenul are o serie de beneficii pentru sănătate: antioxidant, anti-osteoporotic și multe altele. Chimenul, împreună cu ghee și alte condimente, a jucat un rol semnificativ în tradiția medicinei ayurvedice. Pentru diabetici, chimenul este mai eficient în scăderea nivelului de glucoză din sânge decât glibenclamida (medicament pentru diabet). Proprietățile anti-glicație ale chimenului s-au dovedit a fi benefice după ce ingestia orală de pulbere de chimen a prevenit dezvoltarea cataractei la un șoarece diabetic. Într-un alt studiu, extractul de chimen a redus colesterolul total, trigliceridele și inflamația pancreatică la șobolanii diabetici. Administrarea orală de chimion (25, 50, 100, 200 mg/kg) în zilele următoare a îmbunătățit răspunsul imun la șoarecii imunodeprimați. S-a descoperit că acest efect scade cortizolul, scade dimensiunea glandelor suprarenale, crește greutatea timusului și a splinei și umple celulele T epuizate. Răspunsul a fost dependent de doză, dar toate dozele au arătat un efect pozitiv. Pakistanul a descoperit că proprietățile antioxidante găsite în chimen sunt cu adevărat puternice. Nu se știe încă cu certitudine dacă chimenul din alte țări are o putere similară de proprietăți antioxidante. Încercați să consumați semințe întregi de chimen și să le măcinați doar când este necesar, deoarece semințele de chimen măcinate, datorită contactului cu aerul, au mai puține proprietăți utile. Dacă ați cumpărat chimion măcinat, păstrați-l la frigider, de preferință într-un recipient etanș într-un recipient sigilat. Înainte de a măcina chimen, este mai bine să prăjiți semințele într-o tigaie - acest lucru le va permite să dea și mai multă aromă. Potrivit unor studii, încălzirea semințelor de chimen în cuptorul cu microunde păstrează proprietățile aromatice și antioxidante mai bine decât prăjirea. Decide pentru tine.
2022-11-11