Dizaharide

Dizaharidele (dizaharide, oligozaharide) sunt un grup de carbohidrați, ale căror molecule constau din două zaharuri simple combinate într-o moleculă printr-o legătură glicozidică de altă configurație. Formula generalizată a dizaharidelor poate fi reprezentată ca C₁₂Н₂₂О₁₁.

În funcție de structura moleculelor și de proprietățile lor chimice, se disting dizaharidele reducătoare și nereducătoare. Dizaharidele reducătoare includ lactoza, maltoza și celobioza; dizaharidele nereducătoare includ zaharoza și trehaloza.

Proprietăți chimice

Zahărul sunt substanțe solide cristaline. Cristalele din diferite substanțe sunt colorate de la alb la maro. Se dizolvă bine în apă și alcool, au un gust dulce.

În timpul reacției de hidroliză, legăturile glicozidice sunt rupte, în urma căreia dizaharidele se descompun în două zaharuri simple. În procesul invers al hidrolizei, condensarea topește mai multe molecule de dizaharide în carbohidrați complecși - polizaharide.

Lactoză – zahăr din lapte

Termenul „lactoză” este tradus din latină ca „zahăr din lapte”. Acest carbohidrat este numit astfel pentru ca se gaseste in cantitati mari in produsele lactate. Lactoza este un polimer format din molecule a două monozaharide – glucoză și galactoză. Spre deosebire de alte dizaharide, lactoza nu este higroscopică. Obțineți acest carbohidrat din zer.

Domeniu de aplicare

Lactoza este utilizată pe scară largă în industria farmaceutică. Din cauza lipsei de higroscopicitate, este utilizat pentru fabricarea medicamentelor pe bază de zahăr ușor hidrolizabile. Alți carbohidrați, care sunt higroscopici, devin rapid umezi, iar substanța medicinală activă din ei se descompune rapid.

Zahărul din lapte în laboratoarele farmaceutice biologice este utilizat la fabricarea mediilor nutritive pentru creșterea diferitelor culturi de bacterii și ciuperci, de exemplu, în producția de penicilină.

Lactoza izomerizată în produse farmaceutice pentru a produce lactuloză. Lactuloza este un probiotic biologic care normalizează motilitatea intestinală în caz de constipație, disbacterioză și alte probleme digestive.

Proprietăți utile

Zahărul din lapte este cea mai importantă substanță nutritivă și plastică, vitală pentru dezvoltarea armonioasă a organismului în creștere al mamiferelor, inclusiv al bebelușului. Lactoza este un mediu nutritiv pentru dezvoltarea bacteriilor de acid lactic în intestin, care împiedică dezvoltarea proceselor putrefactive în acesta.

Dintre proprietățile benefice ale lactozei, se poate distinge că, cu o intensitate energetică mare, nu este folosită pentru a forma grăsimi și nu crește nivelul de colesterol din sânge.

Posibil rău

Lactoza nu dăunează organismului uman. Singura contraindicație pentru utilizarea produselor care conțin zahăr din lapte este intoleranța la lactoză, care apare la persoanele cu deficiență a enzimei lactază, care descompune zahărul din lapte în carbohidrați simpli. Intoleranța la lactoză este cauza unei absorbții afectate a produselor lactate de către oameni, mai des adulți. Această patologie se manifestă sub formă de simptome precum:

• greață și vărsături;
• diaree;
• balonare;
• colică;
• mâncărime și erupții cutanate pe piele;
• rinită alergică;
• umflatura

Intoleranța la lactoză este cel mai adesea fiziologică și este asociată cu deficiența de lactază legată de vârstă.

Maltoză – zahăr de malț

Maltoza, care constă din două reziduuri de glucoză, este o dizaharidă produsă de cereale pentru a construi țesuturile embrionilor lor. Mai puțină maltoză se găsește în polenul și nectarul plantelor cu flori și în roșii. Zahărul de malț este, de asemenea, produs de unele celule bacteriene.

La animale și la oameni, maltoza se formează prin descompunerea polizaharidelor – amidon și glicogen – cu ajutorul enzimei maltaze.

Principalul rol biologic al maltozei este de a furniza organismului material energetic.

Posibil rău

Proprietățile nocive sunt arătate de maltoză numai la acele persoane care au o deficiență genetică de maltază. Ca urmare, în intestinul uman, la consumul de alimente care conțin maltoză, amidon sau glicogen, se acumulează produse suboxidate, provocând diaree severă. Excluderea acestor alimente din alimentatie sau administrarea de preparate enzimatice cu maltaza ajuta la nivelarea manifestarilor intolerantei la maltoza.

Zaharoză – zahăr din trestie

Zahărul, care este prezent în dieta noastră zilnică, atât în ​​formă pură, cât și ca parte a diferitelor feluri de mâncare, este zaharoza. Este alcătuit din reziduuri de glucoză și fructoză.

În natură, zaharoza se găsește într-o varietate de fructe: fructe, fructe de pădure, legume, precum și în trestia de zahăr, de unde a fost extrasă pentru prima dată. Descompunerea zaharozei începe în gură și se termină în intestine. Sub influența alfa-glucozidazei, zahărul din trestie este descompus în glucoză și fructoză, care sunt absorbite rapid în sânge.

Proprietăți utile

Beneficiile zaharozei sunt evidente. Ca o dizaharidă foarte comună în natură, zaharoza servește ca sursă de energie pentru organism. Saturarea sângelui cu glucoză și fructoză, zahăr din trestie:

• asigură funcționarea normală a creierului – principalul consumator de energie;
• este o sursă de energie pentru contracția musculară;
• crește eficiența organismului;
• stimulează sinteza serotoninei, datorită căreia îmbunătățește starea de spirit, fiind un factor antidepresiv;
• participă la formarea rezervelor strategice (și nu numai) de grăsime;
• are un rol activ în metabolismul carbohidraților;
• susține funcția de detoxifiere a ficatului.

Funcțiile benefice ale zaharozei apar doar atunci când este consumată în cantități limitate. Se consideră optim să se consume 30-50 g de zahăr din trestie în mese, băuturi sau în formă pură.

A face rău atunci când este abuzat

Depășirea dozei zilnice este plină de manifestarea proprietăților dăunătoare ale zaharozei:

• tulburări endocrine (diabet zaharat, obezitate);
• distrugerea smalțului dentar și patologii din partea sistemului musculo-scheletic ca urmare a unei încălcări a metabolismului mineral;
• piele lăsată, unghii și păr fragile;
• deteriorarea stării pielii (erupții cutanate, formare de acnee);
• suprimarea imunității (imunosupresiv eficient);
• suprimarea activității enzimelor;
• aciditate crescută a sucului gastric;
• încălcarea rinichilor;
• hipercolesterolemie și trigliceridemie;
• accelerarea îmbătrânirii.

Deoarece vitaminele B sunt implicate activ în procesul de absorbție a produselor de descompunere a zaharozei (glucoză, fructoză), consumul excesiv de alimente dulci este plin de deficiență a acestor vitamine. Lipsa prelungită a vitaminelor B este periculoasă cu tulburări persistente ale inimii și vaselor de sânge, patologii ale activității neuropsihice.

La copii, pasiunea pentru dulciuri duce la o creștere a activității acestora până la dezvoltarea sindromului de hiperactivitate, nevroză, iritabilitate.

dizaharidă de celobioză

Celobioza este o dizaharidă formată din două molecule de glucoză. Este produs de plante și de unele celule bacteriene. Celobioza nu are valoare biologică pentru oameni: în corpul uman, această substanță nu se descompune, ci este un compus de balast. La plante, celobioza îndeplinește o funcție structurală, deoarece face parte din molecula de celuloză.

Trehaloză – zahăr din ciuperci

Trehaloza este alcătuită din două molecule de glucoză. Conținute în ciuperci superioare (de unde și al doilea nume – micoză), alge, licheni, câțiva viermi și insecte. Se crede că acumularea de trehaloză este una dintre condițiile pentru creșterea rezistenței celulare la uscare. Nu este absorbit de corpul uman, cu toate acestea, un aport mare al acestuia în sânge poate provoca intoxicație.

Dizaharidele sunt larg distribuite în natură – în țesuturile și celulele plantelor, ciupercilor, animalelor, bacteriilor. Ele sunt incluse în structura complexelor moleculare complexe și se găsesc și în stare liberă. Unele dintre ele (lactoza, zaharoza) sunt un substrat energetic pentru organismele vii, altele (celobioza) indeplinesc o functie structurala.