Marmeladă

Delicioase, frumoase și sănătoase. Toate acestea se pot spune despre delicatesa preferată a copiilor și adulților – marmelada. Această dulceață este una dintre puținele pe care medicii le recomandă să le consume. Totuși, doar dreptul, adică un produs natural, poate aduce beneficii. Care este utilizarea sa și ce rău poate provoca unei persoane, vom înțelege mai detaliat.

Povestea de

Se crede că locul de naștere al marmeladei este Asia Mică, de unde a fost adusă de europeni după cruciade. În acele zile, pentru a păstra recolta din Orientul Mijlociu și din estul Mediteranei, fructele culese erau fierte într-o stare densă asemănătoare gelului.

Numele „marmeladă” în franceză înseamnă „marshmallow de gutui”. Englezii numesc acest cuvânt gem făcut din portocale sau alte citrice, iar germanii – orice gem sau gem ^[1]. În Rusia, acest dulce a căpătat numele de „jeleu de fructe”.

Soiuri de produse

Există mai multe clasificări oficiale ale marmeladei. După metoda de formare, se disting produsele turnate, stratificate și tăiate. In functie de procesul tehnologic si de caracteristicile retetei, marmelada se imparte in neglazurata, glazurata, partial glazurata, presarata (zahar, pudra de cacao, fulgi de cocos), umpluta, cu incluziuni, lucioasa, multistratificata.

Marmelada, în funcție de componenta de gelifiere pe baza căreia este făcută, se împarte în fructe (pe baza unui factor de gelifiere natural), jeleu-fructe (pe baza unui component de gelifiere natural și agent de gelifiere combinat) și jeleu sau mestecat (pe bază de pe un agent de gelifiere). Agar-agar, pectina sau gelatina pot acționa ca un factor de gelificare.

Marmeladă de gumă

Delicatesa de mestecat la noi a aparut relativ recent, in anii 90. ^[2]. A câștigat imediat o popularitate imensă în rândul copiilor și adulților, deoarece are multe avantaje față de alte tipuri de marmeladă. Primul dintre ele este că nu se topește și nu se lipește de mâini, prin urmare este convenabil pentru o gustare dulce. Al doilea avantaj al marmeladei de mestecat (jeleu) este conținutul relativ scăzut de calorii, iar al treilea este „viața lungă”. Există multe varietăți ale acestui tratament mestecat astăzi. Această idee este folosită cu succes chiar și de producătorii de complexe de vitamine și minerale pentru copii.

În producția de dulciuri jeleu, pe lângă ingredientele din fructe, se folosesc gelatină, pectină, melasă și un amestec de ceară și grăsime. Aceste componente oferă marmeladei o suprafață lucioasă și elasticitate. Ceara previne lipirea figurilor individuale, curăță bine dinții și mucoasa bucală și le dezinfectează. Poate fi folosit în loc de gumă de mestecat.

Compoziția produsului

Marmelada conține multe ingrediente diferite. ^[3]:

• agent de gelifiere: agar-agar (0,8-1%), gelatină, pectină (1-1,5%), caragenan, agaroid, furcelaran sau altele) ^[4];
• zahăr (50-60%), melasă (20-25%), sirop de zahăr-melasă, fructoză;
• sucuri sau piureuri de fructe și/sau legume;
• aditivi alimentari (acidificanti, arome, stabilizatori, emulgatori, coloranti) ^[5].

Datorită acestor componente, marmelada conține diverși compuși și substanțe chimice: carbohidrați, acizi organici, minerale (calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu), vitamine (acizi ascorbic și nicotinic, vitamine B).

pectina de fructe

Pectina este o polizaharidă, adică un carbohidrat complex care aparține fibrelor vegetale solubile în apă. Are proprietatea de a îngroșa lichidul, transformându-se într-un gel în mediul acvatic. Astfel, pectina reține umiditatea, iar odată cu ea și alte substanțe dizolvate în apă. Pectina este baza (baza) marmeladei de înaltă calitate.

Jeleu

Agar-agar este un agent de gelifiere izolat din algele maro și roșii. Are capacitatea de a adsorbi apa, crescand semnificativ in volum. Totodata, agarul nu contine grasimi, astfel ca produsele de cofetarie pe baza de ea pot fi consumate chiar si de cei care tin dieta. ^[6].

Gelatina

Gelatina este folosită ca o componentă de gelificare populară și ieftină pentru fabricarea marmeladei. Gelatina este un agent de gelifiere de origine animală. Este realizat din țesut conjunctiv (cartilaj, ligamente, tendoane) și pielea animalelor de sacrificare. Gelatina conține carbohidrați și aminoacizi, deci are un conținut mai mare de calorii decât alți agenți de gelifiere. ^[7].

Suplimente nutritive

Marmeladă naturală în compoziția sa nu conține niciun aditiv alimentar – nici arome și nici coloranți. Culoarea și aroma produsului se datorează compoziției sale naturale de fructe sau boabe. Marmelada „artificială” constă din substanțe chimice, inclusiv diverși aditivi alimentari E – stabilizatori, emulgatori, conservanți, antioxidanți, coloranți, arome. Culoarea strălucitoare, aroma bogată și termenul de valabilitate lung sunt primele semne că marmelada este „artificială”. Cu cât este mai mult „E” în ​​produs, cu atât mai puține beneficii aduce organismului.

Marmelada este un produs de cofetărie destul de bogat în calorii. Conținutul său de calorii depinde de cantitatea de zahăr și de tipul de componentă de gelifiere din compoziția sa și poate varia foarte mult – de la 275 la 360 kcal la 100 g ^[8].

Tehnologie de producție

Pentru a vă asigura că marmelada este un produs util, ar trebui să vă familiarizați cu caracteristicile fabricării sale. Procesul tehnologic de producere a dulciurilor naturale depinde de tipul și rețeta acestuia. ^[9]. O schemă tehnologică simplificată pentru fabricarea unei delicatese de fructe sau jeleu de fructe poate fi reprezentată ca mai multe etape succesive:

1. Prepararea materiilor prime fructe și fructe de pădure.
2. Înmuierea componentelor gelificante.
3. Prepararea unei baze dulci (din zahăr, fructoză, melasă și alte zaharuri).
4. Fierberea masei de fructe (bace) cu o componentă care formează jeleu înmuiat și o bază de zahăr.
5. Se răcește masa de jeleu și se toarnă în forme.
6. Produse pentru uscare, tăiere, stropire.
7. Ambalarea si ambalarea produselor ^[10].

Marmelada de mestecat se prepară după o tehnologie ușor modificată. Produsul jeleu este turnat în forme umplute cu amidon de porumb. După turnarea marmeladei în forme, acestea se răcesc timp de o zi, apoi se scot din forme și se deamiază. După curățarea de amidon, produsele figurate sunt trimise în tambur, unde sunt tratate cu uleiuri naturale pentru a le da strălucire.

Procesul de fabricare a marmeladei „artificiale” diferă ușor de tehnologia tipică pentru fabricarea dulciurilor din produse naturale, cu excepția primei etape. Fructele naturale și fructele de pădure într-un astfel de produs sunt înlocuite cu suplimente nutritive.

Proprietăți utile

Doar marmelada naturală poate prezenta proprietăți benefice pentru organismul uman. Componentele sale naturale afectează organismul în mod individual și, de asemenea, își potențează reciproc acțiunile.

Marmeladă de înaltă calitate din ingrediente naturale:

• activează motilitatea intestinală, ceea ce ameliorează constipația;
• absoarbe toxinele, radionuclizii, sărurile metalelor grele, grăsimile și le elimină din organism ^[6];
• previne absorbția colesterolului, prevenind dezvoltarea aterosclerozei;
• îmbunătățește funcționarea ficatului și a pancreasului;
• restabilește structura pielii, părului, unghiilor ^[7];
• saturează organismul cu vitamine PP și C;
• reduce pofta de mancare, deci poate fi folosita la gustare;
• îmbunătățește activitatea creierului;
• are un ușor efect antidepresiv;
• ameliorează semnele de mahmureală ușoară.

Dacă marmelada se prepară pe bază de agar-agar, poate servi și ca sursă de iod pentru organism, iar dacă are la bază fructoză în loc de zahăr, poate fi un produs pentru diabetici ^[11]. Consumul regulat de marmeladă naturală de înaltă calitate în cantități limitate ajută la golirea intestinelor și, de asemenea, normalizează metabolismul în organism.

În cantități limitate, marmelada naturală poate fi chiar inclusă în dieta persoanelor care urmează o dietă (cu excepția celei fără carbohidrați). Este deosebit de bine să-l folosești la o gustare atunci când senzația de foame devine insuportabilă. Când folosiți marmeladă în timpul unei diete, trebuie amintit că cantitatea maximă de bunătăți care pot fi consumate în timpul zilei nu trebuie să depășească 50 g.

Posibil rău

În ciuda gamei largi de proprietăți utile, marmelada poate fi totuși dăunătoare. În primul rând, se referă la cantitatea de zahăr din el. Conținutul ridicat de carbohidrați al marmeladei este rău pentru diabetici. Adesea și în cantități mari nu poate fi consumată nici măcar de oameni și copii sănătoși: glucoza distruge smalțul dinților și crește încărcătura asupra pancreasului.

Situația este diferită în cazul marmeladei „artificiale”. Conține aditivi alimentari care sunt nocivi pentru toată lumea, și cu atât mai mult pentru copii, alergici și astmatici. Este imposibil de prezis modul în care acest sau acel aditiv afectează organismul, așa că este mai bine să refuzi tratamentul „artificial”. Aditivii alimentari chimici care pot fi adăugați la marmeladă afectează corpul uman în diferite moduri. ^[5]:

• provoacă apariția reacțiilor hiperergice (erupții cutanate, mâncărime, umflături, crize de astm);
• provoca o încălcare a procesului digestiv (greață, vărsături, greutate în abdomen, diaree);
• agrava urinarea;
• întrerupe activitatea cardiacă;
• complică activitatea creierului;
• contribuie la mutații în celulele germinale;
• au un efect cancerigen.

Pentru a nu primi rău de la un tratament delicios, ar trebui să fiți atenți când cumpărați acest produs. Cea mai bună opțiune este să faci singur marmeladă naturală.

Cum de a alege

Atunci când alegeți marmeladă într-un magazin, trebuie să acordați atenție stării ambalajului, etichetei și aspectului produselor. ^[12]. Este mai bine să acordați preferință marmeladei în ambalaje individuale transparente: este mai ușor să vă familiarizați cu compoziția produsului, producătorul, data de expirare și, de asemenea, să evaluați aspectul acestuia. Ambalajul trebuie să fie curat, intact, sigilat.

Pachetul trebuie să aibă o etichetă cu informații complete despre produs (compoziție, condiții și termen de valabilitate) și producătorul acestuia.

De asemenea, este necesar să se acorde atenție unor caracteristici organoleptice ale delicatesului:

1. Forma. Produsele trebuie să fie de aceeași formă, fără urme de aglomerare, deformare sau topire. În vizualizările cu mai multe straturi, toate straturile ar trebui să fie clar vizibile.
2. Culoare. Este mai bine să cumpărați un produs moderat colorat sau chiar palid.
3. Suprafaţă. Aspectul suprafeței produsului trebuie să corespundă aspectului acestora. Dacă este gumos, suprafața trebuie să fie lucioasă. Dacă acesta este un produs cu stropire, stropirea trebuie să se lipească de suprafața sa.
4. Consecvență. Dacă ambalajul permite, puteți atinge prin ea marmelada: ar trebui să fie moale, dar elastică, după apăsare ar trebui să-și refacă forma.

De asemenea, ar trebui să acordați atenție condițiilor de păstrare a dulciurilor. Temperatura sa de depozitare nu trebuie să depășească 18°C, iar umiditatea relativă a aerului nu trebuie să depășească 80%. Cutiile de marmeladă nu trebuie expuse la lumina directă a soarelui. Nu este permis să puneți un răsfăț lângă alimente umede sau cu miros puternic (pește, mirodenii).

Înainte de a cumpăra, trebuie să verificați datele de expirare. Marmelada stratificată și făcută pe bază de pectină și agar-agar se păstrează cel mult 3 luni. Dacă marmelada conține agaroid și furcelaran, perioada de valabilitate a acesteia nu depășește 1,5 luni. În cazul încălcării condițiilor de depozitare, perioada de valabilitate este redusă semnificativ.

Cum să gătească

Pentru a face delicatesa proaspătă și sănătoasă, o puteți găti singur acasă. Nu este greu să-l gătești, în timp ce fiecare gospodină poate face modificări oricărei rețete după gustul ei.

marmeladă de lămâie

Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de apă (2 l), 4 lămâi și zahăr (4 căni). Lămâile trebuie tăiate felii și semințele îndepărtate din ele. În acest caz, semințele trebuie învelite în tifon: vor veni la îndemână. Lămâia este așezată într-o cratiță, acoperită cu zahăr, semințele se pun în tifon și se toarnă cu apă. Se lasa o zi la temperatura camerei.

O zi mai tarziu, cratita se pune pe foc si se fierbe dupa ce a fiert la foc mic timp de 50 de minute. Spuma care apare la suprafață trebuie îndepărtată în mod regulat. Marmelada este considerată gata atunci când o picătură din amestec se solidifică pe o farfurie rece. Se toarnă în forme, se răcește.

tratat cu zmeura

Pentru această marmeladă luăm 1,5 kg de zahăr și zmeură. Înmuiați o lingură de gelatină în apă. Zmeura trebuie mai întâi ucisă cu un blender și frecată printr-o sită fină pentru a scăpa de semințe. Piureul de zmeură se transferă într-o cratiță, se adaugă gelatină, se aduce la fierbere, apoi se amestecă cu zahăr și se fierbe, amestecând continuu, până se îngroașă. Produsul finit este turnat într-un recipient. După ce s-a răcit, tăiați și stropiți cu zahăr pudră.

Astăzi, marmelada se vinde în fiecare patiserie. Când îl cumpărați, ar trebui să acordați preferință nu prețului sau aspectului strălucitor, ci versiunii cele mai naturale a produsului. Acest tratament sănătos și delicios este ușor de făcut acasă. Atunci va fi garantat natural. Cumpărați sau gătiți – rămâne la latitudinea celor de dulce să decidă. Principalul lucru este să nu abuzați de cantitatea sa: în loc de beneficiu, marmelada poate fi dăunătoare.

Surse de