Oțet

Oțetul este un produs alimentar care se poate pretinde a fi unul dintre cele mai vechi din lume. Ca și vinul, a fost folosit de om din timpuri imemoriale. În același timp, este folosit într-o mare varietate de domenii, și nu numai în gătit. Condimente, condimente, dezinfectant și agent de curățare, produs medical, cosmetică „baghetă magică” – acestea sunt doar o mică parte din opțiunile de utilizare a acestei substanțe.

O caracteristică distinctivă a acestui lichid este un miros specific. Acest produs este obtinut fie chimic, fie natural, prin actiunea bacteriilor acidului acetic asupra materiilor prime care contin alcool. În consecință, oțetul este împărțit în sintetic și natural, care, la rândul lor, există mai multe tipuri, în funcție de ce fel de ingredient se bazează.

Informații istorice

Prima mențiune despre acest produs datează din anul 5000 î.Hr. e. Se crede că „patria” lui este Babilonul antic. Localnicii au învățat să facă nu numai vin, ci și oțet din curmale. Ei au insistat, de asemenea, pe condimente și ierburi, și le-au folosit nu doar ca condiment care subliniază gustul preparatelor, ci și ca un fel de conservant care promovează depozitarea mai lungă a produselor.

Unul dintre miturile despre legendara regină egipteană Cleopatra spune că a rămas frumoasă și tânără pentru că a băut vin în care a dizolvat perle. Cu toate acestea, după cum arată practica, perla nu se va dizolva în vin, în timp ce în oțet - fără probleme. Dar o persoană pur și simplu nu poate bea din punct de vedere fizic această substanță într-o concentrație care poate dizolva perle - gâtul, esofagul și stomacul vor avea de suferit. Deci, cel mai probabil, această poveste frumoasă este doar o legendă.

Dar faptul că legionarii romani au fost primii care au folosit acest produs pentru dezinfectarea apei este adevărat. Au fost primii care au folosit oțet pentru a dezinfecta rănile.

Calorii și compoziție chimică

Conținutul de calorii și compoziția chimică a oțetului variază în funcție de care dintre numeroasele sale tipuri vorbim. Dacă produsul sintetic purificat conține doar apă și acid acetic, atunci produsul natural conține o varietate de acizi alimentari (malic, citric etc.), precum și micro și macro elemente.

Specii și soiuri

După cum s-a menționat mai sus, toate tipurile de oțet sunt împărțite în două categorii în funcție de modul în care se obține produsul: sintetic sau natural.

Oțet sintetic

Sinteticul, cunoscut și sub denumirea de oțet de masă, este încă cel mai răspândit pe teritoriul post-sovietic. El este cel mai des folosit la conservarea legumelor, ca praf de copt pentru aluat și aromatizare. Este folosit și în scopuri medicale.

Un astfel de produs este obținut ca urmare a unei reacții chimice – sinteza gazelor naturale sau sublimarea lemnului. Această tehnologie a fost folosită pentru prima dată în 1898, de atunci i s-au făcut unele modificări, dar esența în sine a rămas neschimbată.

Este de remarcat faptul că în ceea ce privește gustul și caracteristicile aromatice, produsul de origine sintetică „uscat” pierde față de omologul său natural. În același timp, el are un atu important: faptul că procesul tehnologic de producere a acestuia nu este costisitor.

Principalul domeniu de utilizare a oțetului sintetic este gătitul. Este folosit în principal ca ingredient în marinate în procesul de preparare a mâncărurilor din carne, pește și legume. Datorită proprietăților dezinfectante ale substanței, produsele care au fost murate cu ea au un termen de valabilitate mai lung.

În plus, oțetul produs sintetic este folosit în gospodărie pentru dezinfecție și multe alte scopuri.

Conținutul de calorii al acestui produs nu depășește 11 kcal la 100 g. Dintre nutrienți, conține doar carbohidrați (3 g), în timp ce proteinele și grăsimile sunt absente.

Dacă vorbim despre specii naturale, atunci materiile prime pentru fabricarea acestora sunt vinul de struguri, cidrul de mere, mustul de bere și o varietate de sucuri de fructe și fructe de pădure, în care procesul de fermentație a început.

Oțet de mere

Până în prezent, este prezentat pe piață în doi factori de formă: sub formă lichidă și sub formă de tablete. Totuși, oțetul lichid de mere este în mod tradițional mai popular. Are multe domenii de utilizare: de la gătit la cosmetologie și nutriție.

Bucătarii adaugă acest produs în sosuri în timp ce pregătesc preparate din carne și pește și îl folosesc și pentru conservare - datorită acestui ingredient, legumele capătă o aromă deosebită și un postgust picant. De asemenea, în aluatul foietaj se adaugă un produs pe bază de mere, folosit la dresarea salatelor, ca condiment pentru găluște.

Oțetul de mere are puternice proprietăți antiinflamatorii și antifungice. Prin urmare, pe baza ei, se face o soluție pentru gargara cu amigdalita și amigdalita.

Acest produs este util pentru anemie, deoarece este o sursă naturală de fier. Pectinele conținute în acesta împiedică, de asemenea, absorbția grăsimilor și formarea plăcilor aterosclerotice pe pereții vaselor de sânge, reducând riscul de infarct miocardic și accident vascular cerebral.

Datorită faptului că Ph-ul acestei substanțe este practic același cu Ph-ul stratului superior al pielii umane, acest produs poate fi utilizat în scopuri cosmetice. De exemplu, pentru a reda tonusul pielii, ștergeți-o în fiecare zi cu o soluție slabă de oțet de mere.

Prezența în compoziția produsului a unui număr de acizi organici, minerale, precum și vitaminele A, C și grupa B l-a făcut popular printre adepții unei diete sănătoase. În special, el este folosit pentru pierderea în greutate, despre care va fi discutat mai jos.

Conținutul caloric al oțetului de mere este de 21 kcal la 100 g de produs. Proteinele și grăsimile din compoziția sa sunt absente, iar carbohidrații conțin 0,93 g.

Oțet balsamic

Acest produs este cel mai iubit de gurmanzi, desi in antichitate era folosit exclusiv ca remediu. Este menționat pentru prima dată în manuscrise datând din secolul al XI-lea.

Se obține din must de struguri, care trece printr-o lungă procedură de prelucrare. Mai întâi se filtrează, apoi se fermentează în butoaie de zada, după care se toarnă în recipiente din lemn de stejar, unde se maturează câțiva ani. Rezultatul este un lichid întunecat, gros și vâscos, cu o aromă strălucitoare și gust dulce-acru.

Tot oțetul balsamic este împărțit în trei categorii în funcție de calitatea acestuia:

1. Tgadizionale (tradițional).
2. Qualita superioge (calitate cea mai înaltă).
3. Extga veschio (mai ales în vârstă).

Oțetul balsamic găsit în majoritatea magazinelor este un produs vechi de trei până la zece ani, în timp ce soiurile mai scumpe din categoriile a doua și a treia pot îmbătrâni până la jumătate de secol. Sunt atât de concentrate încât se adaugă doar câteva picături în vase.

Oțetul balsamic se adaugă în supe, salate, folosit în timpul preparării marinatei pentru pește și alte fructe de mare, stropite cu soiuri de elită de brânzeturi. Acest produs este deosebit de popular printre fanii bucătăriei italiene.

Compoziția substanței conține o serie de macro și microelemente, pectine, precum și acizi organici. Toate acestea îl fac un excelent antiseptic și un produs cosmetic eficient.

Vă rugăm să rețineți că este oțetul balsamic cel mai adesea falsificat din cauza costului ridicat. Costul unui produs de înaltă calitate este de cel puțin zece dolari per 50 ml.

Conținutul caloric este de 88 kcal la 100 g, conține 0,49 g proteine ​​și 17,03 g carbohidrați și nu există grăsimi.

Oțet

Oțetul de vin este un produs care se formează ca urmare a acririi naturale a vinului. Este o creație a experților culinari francezi și, în funcție de tipul de vin folosit pentru a-l face, vine în alb și roșu.

Subspecia roșie este de obicei făcută din merlot sau cabernet. Procesul de fermentare are loc în butoaie de stejar. În gătit, este folosit pentru a pregăti sosuri, condimente și marinate.

Oțetul de vin alb se prepară din vinuri albe uscate și nu se folosesc recipiente din lemn, ci recipiente obișnuite din oțel inoxidabil. Prin urmare, procesul de fabricație este mai puțin costisitor. Se foloseste si la prepararea sosurilor, dar are un gust mai putin intens. Bucătarii înlocuiesc adesea vinul alb cu acest produs cu adaos de zahăr în unele feluri de mâncare.

În Franța, oțetul de vin este folosit pentru a adăuga o aromă picant mâncărurilor de pui, carne de vită și pește și, de asemenea, adăugat ca sos la o salată de legume cu struguri și brânză.

Este de remarcat faptul că această substanță are o serie de proprietăți medicinale. În special, conține elementul resveratrol, care este un cardioprotector puternic și are efecte antitumorale și antiinflamatorii. De asemenea, acest produs ajută la eliminarea colesterolului rău din organism.

Conținutul de calorii este de 9 kcal la 100 g. Produsul conține 1 g de proteine, aceeași cantitate de grăsimi și aceeași cantitate de carbohidrați.

Otet de orez

Oțetul de orez este un aliment de bază în bucătăria asiatică. Se obține din boabe de orez. Produsul finit are un gust delicat, blând și o aromă dulce și plăcută.

Există mai multe tipuri de oțet de orez: alb, roșu și negru.

Subspecia albă este făcută din orez glutinos. Are cel mai delicat gust și aromă aproape imperceptibilă. Este folosit în mod obișnuit pentru a face sashimi și sushi, pentru a marina peștele cu el și este, de asemenea, adăugat ca sos la salate.

Subspecia roșie este preparată prin adăugarea de drojdie roșie specială la orez. Se caracterizează printr-un gust dulce-acriș cu note fructate strălucitoare. Se adaugă în supe și tăiței și, de asemenea, subliniază gustul fructelor de mare cu el.

Oțetul de orez negru este făcut dintr-un amestec de o serie de ingrediente: orez cu bob lung și glutinos, grâu, orz și coji de orez. Produsul finit este închis și gros, are un gust și o aromă bogate. Se folosește ca condiment pentru preparatele din carne, precum și pentru legume înăbușite.

Aminoacizii valoroși care fac parte dintr-un produs se alocă cu proprietățile sale curative. Deci, de exemplu, în Orient ei cred că este capabil să mărească rezistența organismului, să îmbunătățească digestia și să ascuți funcțiile cognitive.

Conținutul caloric al oțetului de orez este de 54 kcal la 100 g. Conține 0,3 g de proteine ​​și 13,2 g de carbohidrați. Nu există grăsimi.

oțet de trestie

Oțetul din sirop de trestie de zahăr este un aliment de bază comun în bucătăria indoneziană. Este popular și în Filipine.

Otetul de trestie se obtine prin fermentarea siropului de zahar din trestie. În lume, acest produs nu este deosebit de popular. În primul rând, are un gust foarte specific. În plus, este foarte costisitor. Cu toate acestea, gurmanzii apreciază oțetul de trestie, care se face pe insula Martinica. Este o adevărată raritate, spre deosebire de produsul filipinez, care este mai puțin costisitor și mai des întâlnit în regiune.

Folosiți oțet de trestie când prăjiți carnea.

Valoarea energetică a produsului este de 18 kcal la 100 g. Nu conține grăsimi și proteine, iar conținutul de carbohidrați este de 0,04 g.

oțet de sherry

Acesta este un tip de oțet de vin. A fost produs pentru prima dată în Andaluzia din soiuri de struguri albi. La sucul de struguri se adaugă o ciupercă specială, care începe procesul de fermentație. Mustul rezultat se pune in butoaie speciale de stejar si se matureaza indelungat.

Perioada minimă de învechire este de șase luni, iar soiurile de elită sunt infuzate timp de zece ani.

Oțetul de Sherry este un element de bază al bucătăriei mediteraneene. Este folosit pentru a găti mâncăruri din carne și pește, dresându-le cu salate de fructe și legume.

Valoarea energetică este de 11 kcal la 100 g. Nu există proteine ​​și grăsimi în compoziție și 7,2 g de carbohidrați.

otet din malt

Oțetul de malț este un element de bază al bucătăriei britanice. În afara Foggy Albion, el este practic necunoscut. Materia primă pentru prepararea sa este mustul de malț de bere fermentat, drept urmare produsul se caracterizează printr-o aromă și culoare delicată de fructe care variază de la auriu la maro bronz.

Există trei soiuri de oțet de malț:

1. Maro închis, intens. Are o aromă puternică cu note de caramel. Se foloseste la prepararea marinatelor pentru carne si peste, care in cele din urma capata un postgust acru, picant.
2. Culoare auriu deschis, deschis. Acest produs are o aromă ușoară cu note fructate subtile. Este cel mai frecvent folosit ca sos pentru salată. De asemenea, acest tip de oțet face parte din legendarul preparat britanic fish and chips, care este pește prăjit cu cartofi prăjiți.
3. Oțet de malț incolor. Este folosit pentru conservare. Avantajul său incontestabil este faptul că ajută la păstrarea culorii și aromei naturale a produselor, dar în același timp le conferă o claritate.

Conținutul caloric al 100 g de produs este de 54 kcal. Nu există grăsimi, carbohidrații conțin 13,2 g, iar proteine ​​- 0,3 g.

Aplicare în medicina populară

Oțetul ca remediu a început să fie folosit în antichitate. Chiar și Hipocrate l-a recomandat ca antiinflamator și dezinfectant.

Până în prezent, experții recomandă utilizarea exclusivă a oțetului de mere natural în scopuri medicinale. Ce probleme de sănătate poate ajuta la rezolvarea?

1. Pentru a „dispersa” metabolismul și a îmbunătăți metabolismul energetic înainte de masa principală, bea un pahar cu apă cu două linguri de oțet de mere. Acest lucru va ajuta la reducerea poftei de mâncare și, de asemenea, ajută la „arde” grăsimilor și carbohidraților.
2. La temperaturi ridicate, folosiți frecare. De asemenea, puteți adăuga două linguri de oțet de mere într-un vas cu apă rece și înmuiați șosete de bumbac în amestec. Strângeți-le, puneți-le în picioare și trageți deasupra o pereche de șosete de lână. Febra se va diminua în curând.
3. Acest produs ajută la eliminarea ciupercii de pe picioare: ștergeți în mod regulat zonele afectate cu un tampon de bumbac înmuiat în oțet.
4. Oțetul de mere este un balsam excelent pentru păr. După spălare, clătește-ți părul cu apă rece și două lingurițe de oțet – iar șuvițele tale vor fi strălucitoare și mătăsoase. Și dacă copilul „a adus” păduchi de la grădiniță, frecați în păr o soluție de oțet și ulei vegetal amestecate în părți egale. După aceea, înfășurați-vă capul cu un prosop timp de o oră, apoi clătiți-vă părul cu șampon.
5. Cu tonusul corpului redus și sindromul de oboseală cronică, bea în fiecare dimineață un pahar cu apă la temperatura camerei, în care ar trebui să dizolve o linguriță de miere și o lingură de oțet de mere.
6. După efort fizic intens, când doare tot corpul, diluează patru linguri de oțet de mere în două pahare de apă rece. Frecați acest amestec pe tot corpul, masând intens mușchii cu mâinile.
7. Pentru tromboflebită, dizolvați o linguriță de oțet într-un pahar cu apă. Luați această băutură de trei ori pe zi înainte de mese. De asemenea, ștergeți pielea din zonele „cu probleme” cu oțet de mere nediluat.
8. Pentru dureri în gât și tuse, amestecați două linguri de miere și trei linguri de oțet într-un pahar cu apă caldă. Folosește acest amestec ca gargară. Procedura trebuie efectuată de trei ori pe zi, iar amestecul trebuie să fie proaspăt de fiecare dată.

Oțet pentru pierderea în greutate

Oțetul de mere s-a bucurat de multă vreme de o reputație ca un remediu casnic eficient pentru a scăpa de kilogramele în plus. Una dintre cele mai comune rețete spune că înainte de fiecare masă, cu un sfert de oră înainte de a te așeza la masă, ar trebui să iei una sau două lingurițe de oțet de mere dizolvat într-un pahar cu apă. Durata unui astfel de curs este de două luni, după care este necesar să faceți o pauză.

În ciuda asigurărilor autorilor multor articole de pe internet, care spun că oțetul dizolvă grăsimile sau reduce conținutul de calorii al alimentelor, drept urmare kilogramele literalmente „se evaporă”, de fapt, mecanismul de acțiune al acestui produs este mult. mai simplu. Oamenii de știință au descoperit că conținutul ridicat de crom din oțetul de mere ajută la combaterea apetitului prin echilibrarea nivelului de glucoză din sânge. La rândul lor, pectinele care sunt prezente în el dau o senzație de sațietate și te scutesc de a mânca în exces.

Pentru prima dată, cercetătorii s-au interesat de proprietățile oțetului de mere și de capacitatea acestuia de a ajuta la pierderea kilogramelor în plus datorită terapeutului american Jarvis DeForest Clinton. Și-a tratat pacienții cu o poțiune pe care a numit-o „hanigar” (un derivat al cuvintelor englezești „honey” – miere și „oțet” – oțet). El a poziționat remediul ca pe un adevărat panaceu care îmbunătățește tenul, îmbunătățește tonusul corpului și ajută la slăbit. După aceea, oamenii de știință au început cercetările și s-a dovedit că rozătoarele de laborator care au folosit oțet de mere s-au putut „lăuda” cu o scădere a colesterolului rău din sânge și cu modificări ale genelor responsabile de acumularea rezervelor de grăsime.

Dacă tot decideți să luptați cu excesul de greutate cu oțet de mere, atunci mai luați câteva sfaturi în serviciu.

În niciun caz nu beți substanța înainte de masă într-o formă „pură”. Se diluează într-un pahar cu apă. Bea printr-un pai, apoi clătește-ți bine gura, astfel încât smalțul dinților să nu fie deteriorat.

Dacă vă este frică să beți oțet, începeți prin a înlocui smântâna și untul în sosurile pentru salată.

Pentru a pierde in greutate, otetul poate fi folosit si extern. De exemplu, începeți să faceți frecare anticelulitică. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de 30 ml de oțet de mere dizolvat în 200 ml de apă. De asemenea, puteți încerca să faceți băi dizolvând două căni de oțet de mere într-o baie umplută cu apă. Temperatura apei trebuie să fie de 50 de grade, iar durata procedurii nu poate depăși douăzeci de minute. Vă rugăm să rețineți că această metodă este contraindicată pacienților hipertensivi!

Rău și contraindicații

Proprietățile benefice ale diferitelor tipuri de oțet au fost menționate mai sus. Cu toate acestea, dacă este consumat cu moderație, chiar și oțetul natural poate provoca daune grave sănătății.

Conținutul ridicat de acizi naturali poate agrava starea persoanelor care suferă de boli ale tractului gastrointestinal. Deci, toate tipurile de oțet ar trebui excluse din dietă pentru cei care au fost diagnosticați cu gastrită și pancreatită, leziuni ulcerative ale stomacului și intestinelor, precum și colită sau colecistită.

De asemenea, acest produs este dăunător smalțului dentar și poate provoca o reacție alergică în caz de intoleranță individuală.

Cum să alegi și să stochezi

Pentru ca calitatea produsului achiziționat să nu vă dezamăgească, atunci când cumpărați și păstrați oțetul trebuie respectate următoarele reguli.

Examinați eticheta, verificați din ce este făcut produsul. În cazul în care ați optat pentru oțet natural, acesta ar trebui să conțină într-adevăr materii prime naturale – adică, de exemplu, mere, nu acid malic.

Acordați atenție transparenței. Oțetul sintetic de masă trebuie să fie limpede, fără impurități. Într-un produs natural, prezența sedimentului este norma, așa că ar trebui mai degrabă să vă alarmați de absența acestuia.

Păstrați produsul într-un recipient de sticlă închis ermetic cu un capac. Temperatura admisă - de la 5 la 15 grade. Flaconul trebuie păstrat într-un loc ferit de lumină și la îndemâna copiilor.

Perioada de valabilitate a oțetului de mere este de doi ani. Oțetul de fructe de pădure va „trăi” până la opt ani.

Și, în cele din urmă, nu puneți produsul în frigider - acest lucru îi înrăutățește gustul.

Prepararea oțetului de mere acasă

Din păcate, în ultimii ani, mărfurile contrafăcute au apărut din ce în ce mai mult pe rafturile magazinelor. Prin urmare, pentru a fi „sută la sută” încrezător în calitatea oțetului natural, îl puteți găti singur acasă.

Pentru a prepara cel mai popular tip de oțet natural – măr – veți avea nevoie de două kilograme de mere de orice soi dulce, un litru și jumătate de apă brută pură și o sută cincizeci de grame de zahăr.

Se spală merele și se dau pe răzătoare grosieră împreună cu coaja și semințele. Puneți masa rezultată într-o tigaie emailată și umpleți cu apă. Adăugați jumătate din zahăr, amestecați bine.

Acoperiți vasul cu un prosop sau un șervețel. Capacul nu poate fi folosit – pentru ca procesul de fermentare să aibă loc, este necesar accesul la aer. Așezați vasul într-un loc care nu este prea înfundat și lăsați-l la fermentat timp de trei săptămâni. Amestecați în fiecare zi folosind o lingură de lemn.

Trei săptămâni mai târziu, se strecoară, se adaugă zahărul rămas, se amestecă bine până se dizolvă complet. Turnați lichidul în borcane, acoperiți-le cu un prosop și lăsați la fermentat timp de o lună și jumătate până la două. Când lichidul se luminează și devine transparent, oțetul poate fi considerat gata de utilizare.

Se filtrează din nou și se îmbuteliază. Sigilați ermetic și depozitați într-un loc răcoros.