Cuprins
Konjac (Konjac, gumă konjac, glucomanan konjac, coniac, făină konjac, gumă konjac, glucomanan konjac, E425)
Konjac, denumit adesea cognac sau făină de konjac, este o plantă perenă cultivată în mai multe țări asiatice (precum China, Coreea și Japonia) pentru tuberculii săi comestibili (calorizator). Din tuberculi, așa-numitul făină de coniacse obține, care este utilizat ca aditiv alimentar (agent de îngroșare E425). Planta este folosită și ca ornament, în ciuda mirosului dezgustător pe care îl emite în timpul înfloririi.
Konjac este înregistrat ca aditiv alimentar-îngroșător, în clasificarea internațională a aditivilor alimentari are indicele E425.
Caracteristici generale ale Konjac (făină Konjac)
E425 Konjac (făină Konjac) are două soiuri:
- (i) gumă Konjac (Gumă Konjac) - o substanță pulverulentă de culoare cenușiu-maroniu cu miros ascuțit neplăcut;
- (ii) glucomanan Konjac (Glucomanan Konjac) este o pulbere alb-galbenă, inodoră și fără gust.
Aceste substanțe sunt utilizate ca agenți de formare a jeleului împreună cu pectină, agar-agar și gelatină. Soiurile de E425 au proprietăți identice, sunt foarte solubile în apă fierbinte, mai dificil la rece, insolubile în solvenți organici.
Obținerea făinii de konjac: tuberculii de trei ani care cântăresc mai mult de un kilogram sunt tăiați, uscați, măcinați și cernuti. Făina este supusă umflării în apă, tratată cu lapte de var și filtrată. Glucomananul este precipitat din filtrat cu alcool și uscat. Konjac conține substanțe alcaloide, din acest motiv necesită depozitare specială.
Beneficii și daune ale E425
O proprietate utilă a Konjac este capacitatea de a absorbi un lichid de 200 de ori volumul său. Această caracteristică îl face un dar cu adevărat unic al naturii, depășind în capacitatea sa de adsorbție toate fibrele dietetice cunoscute.
Există studii medicale care confirmă legătura dintre scăderea nivelului de colesterol din sânge și consumul de alimente care conțin E425. Konjac favorizează pierderea în greutate, deoarece nu este absorbită în organism și cu un număr minim de calorii conține multe fibre și crește de mai multe ori în volum, ajungând în stomac. E425 nu provoacă reacții alergice, dar poate irita membrana mucoasă. Aportul zilnic admis de E425 nu este stabilit oficial.
Aplicarea E425
E425 este folosit în industria alimentară, conține dulciuri, gume de mestecat, marmeladă, jeleu, produse lactate, înghețată, lapte condensat, budinci, conserve de pește și carne, tăiței de sticlă și alte produse din bucătăria orientală. Konjac este utilizat în farmacologie pentru fabricarea de tablete ca element de legare, medicamente pentru reglarea scaunului și pierderea în greutate.
Konjac este folosit pentru a face bureți. Buretele natural curăță delicat porii de grăsime, murdărie, fără a deteriora suprafața. Bureții se pot face cu conținut de lut alb, roz, cu amestecuri de cărbune de bambus, cu ceai verde etc.
Utilizarea E425
Pe teritoriul țării noastre, este permisă utilizarea E425 ca aditiv alimentar-îngroșător și emulgator, cu o rată SanPiN de cel mult 10 g per kg de greutate a produsului.