Paște: preparate de sărbători

Vițel, pesmet de ierburi, Beaufort

Preparare 20 min. Gatit 5 min

Ingrediente:

• Un sfert de cutie de patrunjel cu frunze plate
• 5 crengute de arpagic
• Un sfert de buchet de cervil
• 4 linguri. firimituri de pâine
• 1 cotlet de vitel de 30 g
• 10 g Beaufort
• 1 ou de prepelita
• 1 de sare
• 1 C. cafea de apă
• 2 C. lingura de faina
• 1 c. lingura de ulei de masline

Pregătiți pesmet din plante : clătiți, uscați bine și diluați 1/4 de legătură de pătrunjel plat și 1/4 de legătură de cervil. Clătiți, uscați 5 arpagic, tăiați-le grosier. Tăiați pătrunjelul și frunzele de cervil în același mod. Amesteca toate aceste ierburi cu 4 linguri de pesmet. Rezervați acest pesmet pe bază de plante pe o farfurie.

Pregătiți nuggetele de vițel: aplatizeaza bine 1 cotlet de vitel cu greutatea de 30 g. Tăiați 10 g de Beaufort în așchii foarte fine și întindeți-le peste escalope, apoi pliați-l pentru a-l închide în jumătate. Într-o farfurie adâncă, spargeți 1 ou de prepeliță și bateți-l într-o omletă cu 1 praf mic de sare și 1 linguriță de apă. Într-o altă farfurie, întindeți 2 linguri de făină. Se trece cotletul umplut pe fiecare parte in faina apoi in oul de prepelita batut si la final in pesmetul din plante. Pat pentru a elimina excesul de pesmet. Tăiați apoi escalopele în cuburi mici de 2 x 2 cm și țineți-le cu un băț de lemn.

Gatiti si terminati : se incinge o tigaie mica cu 1 lingura de ulei de masline. Adăugați nuggetele și gătiți-le aproximativ 5 minute, întorcându-le de mai multe ori. Scoateți nuggetele și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Așezați-le pe un platou și serviți.

Sfatul lui Alain Ducasse 

Interpretați aceste nuggets cu chiftele mici de carne de vită tocată sau piept de pui. Cu această cantitate de pesmet pe bază de plante, ai suficient pentru a pâine cotlet pentru adulți.

Sfatul lui Paule Neyrat

La 18 luni, poate mesteca mici mușcături și se va bucura să le mănânce singur. Legume cu aceste pepite! Alegerea nu lipsește în rețetele de legume proaspete, în funcție de anotimp.

© Nature Bébé publicat de Alain Ducasse Edition, autori Alain Ducasse, Paule Neyrat și Jérôme Lacressonière. Fotograf: Rina Nurra Stilist: Lissa Steeter. Disponibil în librării, 15 euro.

Halibut, măr, curry

Preparare 10 min. Gatit 10 min

Ingrediente:

• 1 măr auriu de 150 până la 200 g
• 1 linguri. suc de lămâie
• 1 C. XNUMX linguriță sirop de agave
• 1 lingură. ulei de masline
• 1 C. brânză albă
• 1 vârf de cuțit de pudră de curry
• 30 g file de halibut

Pregătiți mărul: Curățați 1 măr auriu cântărind aproximativ 150 până la 200 g. Tăiați-o în patru și îndepărtați inima. Tăiați trei sferturi în bucăți. Rezervă-l pe ultimul. Puneti bucatile de mere intr-o cratita cu 1 lingurita de suc de lamaie, 1 lingurita de sirop de agave, 1 lingurita de ulei de masline si 1 lingura de branza de vaci. Se amestecă și se fierbe timp de 2-3 minute. Adăugați 1 vârf de cuțit de pudră de curry. Se amestecă și se fierbe încă 1 minut, apoi se amestecă acest preparat.

Pregătiți halibutul: gătiți la abur 30 g file de halibut timp de 3 minute. Asigurați-vă că nu există margini.

Finish: tăiați sfertul de măr rezervat în bețe mici. Așezați mărul curry pe farfurie. Se fărâmițează halibutul, se pune deasupra și se amestecă. Deasupra asezam batoanele de mere crude si servim.

Sfatul lui Alain Ducasse 

Mărul ca legumă nu este rău. Daca nu gasesti halibut, ia un file de macrou sau merlan, dar atentie, indeparteaza toate oasele.

Sfatul lui Paule Neyrat

 Dacă deja vrea să-și patruleze farfuria și dorește să mănânce singur, bețișoarele de mere îi vor face plăcere. În caz contrar, tăiați-le în bucăți mici și dați-i cu o linguriță.

© Nature Bébé publicat de Alain Ducasse Edition, autori Alain Ducasse, Paule Neyrat și Jérôme Lacressonière. Fotograf: Rina Nurra Stilist: Lissa Steeter. Disponibil în librării, 15 euro.

tocană de miel

PENTRU 4-6 OAMENI

PREPARARE: 25 min. GĂTIRE: aproximativ 1 oră

Ingrediente:

• 600 g umăr de miel
• 600 g ceafă de miel
• 2 tomates
• 2 căței de usturoi
• 2 c. lingura de ulei de arahide
• 1 C. lingura de faina
• 1 buchet garni
• 2 legături de morcovi noi
• 200 g napi noi
• 1 legătură de ceapă albă mică
• 300 g fasole verde
• 300 g mazăre proaspătă
• 25 g unt
• sare, piper, nucsoara

Pregătirea: se taie umarul de miel in bucati mari, iar gulerul in felii. Scufundați roșiile timp de 20 de secunde în apă clocotită, apoi răciți-le în apă rece. Le curățați, le sămânțați și le zdrobiți. Curățați și tăiați usturoiul. Se încălzește uleiul într-o cratiță mare și se rumenesc bucățile de miel. Scurgeți-le pe hârtie absorbantă și aruncați grăsimea. Se pune carnea înapoi în recipient, se pudrează cu făină și se fierbe timp de 3 minute, amestecând. Sare, piper si nucsoara rasa. Adaugati rosiile, usturoiul si buchet garni in caserola precum si putina apa pentru ca carnea sa fie umeda la inaltime. Imediat ce clocotește, se acoperă și se fierbe timp de 35 de minute. Răzuiți morcovii și napii, curățați ceapa, îndepărtați fasolea verde, decojiți mazărea. Pune untul la topit intr-o tigaie si rumenesti doar morcovii, ceapa si napii. Se fierbe fasolea verde la abur timp de 7-8 minute. Pune morcovii, napii, ceapa și mazărea în caserolă, amestecăm. Continuați să gătiți încet, acoperit, timp de 20 până la 25 de minute. Adăugați fasolea verde cu 5 minute înainte de servire și amestecați ușor. Se serveste foarte fierbinte, in tava.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (styling Alexia Janny). Reteta extrasa din cartea Petit Larousse chef, editiile Larousse

Cartier de miel cu crustă de iarbă

Ingrediente:

• 1 carpa de miel cu 6 coaste
• 40 gr malț
• 120 gr pesmet
• Tarhon
• Cimbru
• 4 cl ulei de floarea soarelui

Pregătirea: mâner (îndepărtați carnea care acoperă anumite oase, de exemplu, cotlete, coaste sau tobe) cartierul de miel, puneți-l într-o farfurie potrivită pentru cuptorul dumneavoastră. Stropiți-l cu ulei. Se condimentează cu sare și piper, se fierbe timp de 10 minute la cuptorul încins. Scoateți-l, ungeți-l cu muștar. Pregătiți-vă pesmetul cu ierburi, tocați pătrunjelul și cimbrul, adăugați-l în pesmet. Rulați pătratul periat în pesmet, se va lipi de muștar, puneți din nou pătratul la cuptor pentru 5 minute pentru a colora crusta de ierburi, tăiați, serviți și savurați. Îți poți însoți pătratul cu un ratatouille.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Pulpă de miel în vin roșu

Pentru 4 persoane. Timp de preparare: 30 minute. Timp de gătire: 1 oră 30 minute

Ingrediente:

• 1 pulpă de miel de 1,3 kg
• 1 lingură de ulei de măsline
• 40 g unt
• O jumătate de sticlă de vin roșu
• 1 cățel de usturoi
• 2 ceapă
• 2 morcovi
• 2 crenguțe de cimbru
• Pulbere de ghimbir
• 5O g vin confit
• Sare piper

Pregătirea: Se prăjește piciorul la foc mediu pe toate părțile. Scoateți piciorul și lăsați deoparte. In acelasi vas se topeste untul, se adauga morcovii, ceapa curatata si taiata cubulete. Gatiti 10 minute. Transferați legumele într-un vas rezistent la cuptor. Deasupra se pune pulpa de miel, se adauga cimbrul. Se coace la cuptor la Th.7 (210°) timp de 20 de minute. Udați cu vin roșu. Adăugați vinul confit. Scădeți temperatura. Continuați să gătiți timp de 1 oră la Th.6 (180 °), ungeți regulat piciorul. Păstrați piciorul cald. Treceți sucurile de gătit printr-un chinezesc, reduceți-l cu o treime. Reglați condimentele. Serviți pulpa de miel acoperită cu sos și însoțită de legume de sezon.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, publicat de Alain Ducasse Edition. Autori: Alain Ducasse, Paule Neyrat și Jérôme Lacressonière. Fotograf: Rina Nurra. Stilist: Lissa Streeter. Disponibil în librării la 15 euro. Mulțumim lui Paule Neyrat și edițiilor Alain Ducasse pentru colaborare.