Cuprins
Opinia expertului: Dr Laurence Plumey *, nutritionist
” Sistemul de guvernare „Zero gluten” este justificată doar pentru persoanele cu boala celiaca, deoarece mucoasa intestinală a acestora este atacată de această proteină. Altfel, înseamnă a te priva de alimente care contribuie la varietatea gusturilor și a plăcerii gustative, afirmă dr. Laurence Plumey, nutriționist*. Cu toate acestea, unii oameni, fără să fie bolnavi de boala celiacă, sunt hipersensibil la gluten. Dacă îl limitează sau încetează să îl mănânce, au mai puține probleme digestive (diaree etc.). Din stereotipuri, dieta „fără gluten” te-ar face să slăbești: acest lucru nu este încă dovedit, chiar dacă este adevărat că dacă nu mai mănânci pâine... vei slăbi! Pe de altă parte, alimentele fără gluten nu sunt mai ușoare, deoarece făina de grâu este înlocuită cu făinuri cu un conținut atât de mare de calorii (porumb, orez etc.). Acest lucru ți-ar permite să ai o piele frumoasă sau să fii în formă bună. Din nou, niciun studiu nu dovedește asta! », afirmă Laurence Plumey, medic nutriționist.
Totul despre gluten!
Grâul nu mai este alergen astăzi. Pe de alta parte, contine din ce in ce mai mult gluten, pentru a-l face mai rezistent si pentru a da o textura mai buna produselor industriale.
Grâul nu este modificat genetic. Este interzis in Franta. Dar producătorii de cereale selectează soiuri de grâu care sunt în mod natural mai bogate în gluten.
Produsele fără gluten nu sunt mai bune pentru tine. Biscuiții, pâinea... pot conține la fel de mult zahăr și grăsime ca și celelalte. Și uneori chiar mai mulți aditivi, pentru că este necesar să se dea o textură plăcută.
Glutenul este folosit în multe produse : tarama, sos de soia… Consumăm din ce în ce mai mult, fără să știm.
Ovăz și speltă, cu conținut scăzut de gluten, sunt o alternativa pentru persoanele hipersensibile, dar nu si pentru pacientii celiaci, care trebuie sa aleaga cereale care sa nu o contin deloc.
Mărturii de la mame: ce părere au despre gluten?
> Frédérique, mama lui Gabriel, 5 ani: „Limit glutenul acasă.”
„Prefer alimentele care sunt în mod natural fără gluten: pregătesc clătite de hrișcă, gătesc orez, quinoa... Acum, am un tranzit mai bun, iar fiul meu are stomacul mai puțin umflat. „
> Edwige, mama lui Alice, 2 ani și jumătate: „Variez cerealele.”
„Mă diversific... Ca să gust, sunt prăjituri de porumb sau orez, acoperite cu ciocolată. Pentru a insoti branza, pestii de spelta. Fac tăiței de orez, salate de bulgur...”
Dar bebelușii?
4-7 luni este vârsta recomandată pentru introducerea glutenului.