De ce au nevoie copiii de grăsime?
În primul rând, pentru că în primii ani au o creștere foarte puternică în greutate și dimensiune. Astfel, au nevoie de 1 calorie pe zi in jur de 100 de ani si intre 2 si 1 intre 200 si 1 an. Iar grăsimea este de mare ajutor în satisfacerea necesarului lor de calorii. „Atunci, sistemul lor nervos și senzorial este în plină construcție și au nevoie de acizi grași esențiali, celebrii omega 700 și 3, care sunt furnizați de grăsimi, în special de uleiuri vegetale”, precizează profesorul Régis Hankard, specializat în nutriția sugarilor.
Ce grăsimi să le oferi copiilor și în ce cantitate?
Da, uleiurile de rapita si nuca sunt cele mai echilibrate in omega 3 si 6. Si va oferim din cand in cand ulei de masline, samburi de struguri sau soia. Uleiul de arahide poate fi introdus de la 6 luni fara teama de a promova o alergie. „Ne bazăm pe diversitate pentru a oferi o gamă largă de acizi grași esențiali”, adaugă profesorul Hankard *.
Cantitatile potrivite? În general, recomandăm 1 linguriță pentru copiii sub un an, la prânz, și 2 lingurițe de la vârsta de 2 ani. În toate cazurile, adăugarea de grăsime devine necesară atunci când copilul bea doar două sticle de lapte pe zi, în jur de 10 luni. .
Pentru a varia aportul de grăsimi, o dată sau de două ori pe săptămână, oferim grăsimi de origine animală: 1 buton de unt sau 1 linguriță de crème fraîche. Pentru a furniza acizi grași „buni”, ne gândim și la peștele gras. Conțin omega 3 și 6.
In practica este bine sa pui in meniu peste de doua ori pe saptamana intr-o cantitate adaptata varstei: 25-30 g pentru 12/18 luni si 50 g maxim de la 3/4 ani. Și acolo, din nou, variam: o dată un pește gras – macrou, somon, sardină – și o dată un pește slab: cod, halibut, limbă… În sfârșit, putem oferi prăjeli, dar rezonabil și în cantități adaptate vârstei. După gătire, scurgeți pe hârtie absorbantă.
În videoclip: Grăsime, ar trebui adăugată în mâncărurile pentru copii?
Înainte de 3 ani
Lipidele ar trebui să reprezinte 45 până la 50% din aportul lor zilnic de energie!
După 3 ani
Aporturile recomandate scad ușor pentru a ajunge la 35 până la 40%*, ceea ce corespunde cu cele ale adulților.
* Recomandări de la Agenția Franceză pentru Siguranța Alimentelor (ANSES).
Produse industriale, ce reflexe bune?
Acizii grași trans și grăsimile saturate conținute în produsele industriale cresc colesterolul rău la adulți, dar niciun studiu nu dovedește că au un
efect negativ asupra sistemului cardiovascular al copiilor mici. De asemenea, nu promovează obezitatea. Acesta nu este un motiv să mănânci prea mult din el! Poate consuma produse care conțin ulei de palmier? Uleiul de palmier este adesea demonizat deoarece conține mai mulți acizi grași saturati decât alții. „Dar acidul palmitic, un acid gras saturat, este un constituent normal al laptelui uman!
Și la fel ca toate grăsimile saturate consumate în exces, acestea pot favoriza bolile cardiovasculare”, notează profesorul Régis Hankard. Reputația sa proastă este, de asemenea, legată de preocupările de mediu, deoarece cultivarea de palmieri duce la defrișări semnificative în unele țări.
Concret, limităm consumul de maioneză – de la 18 luni – și chipsuri. Ca reamintire, 50 g de chipsuri conțin 2 linguri de ulei! Când vine vorba de mezeluri, în afară de șunca albă care poate fi pusă în meniu de la 6 luni, este mai bine să așteptați până la 2 ani pentru cârnați, pateuri, terine...
Cât despre produse de patiserie, produse de patiserie, tartine, sunt rezervate pentru zilele de sărbătoare.
Și brânzeturile? Conțin multă grăsime. Dar sunt și surse bune de calciu. Preferam brânzeturile pasteurizate – brie, munster… de la 8-10 luni și cele din lapte crud de la 3 ani pentru a preveni problemele de listerioză și salmoneloză, responsabile de febră și diaree.
* Prof. Régis Hankard specializat în nutriția sugarului și membru al Comitetului de Nutriție al Societății Franceze de Pediatrie (SFP)