În timp ce strămoșii noștri nu au fost suficient de norocoși să aibă mașini de deshidratare la îndemână în bucătăriile lor, metoda de uscare și deshidratare a alimentelor există de mii de ani. Unele studii datează chiar ideea din timpuri preistorice.
Care sunt beneficiile?
Gust. Eliminarea apei din fructe și legume concentrează în mod natural și le îmbunătățește aroma. Deshidratarea face ca fructele și legumele să fie mai degrabă delicii decât alimente sănătoase integrale - o modalitate excelentă de a-i învăța pe copii (și adulții) să mănânce sănătos.
Salvare. La fel ca strămoșii noștri, putem folosi deshidratarea ca formă de depozitare. Extragerea umidității din alimente limitează cantitatea de mucegai, drojdie și bacterii care pot afecta alimentele - deoarece majoritatea bacteriilor deranjante le place să mănânce alimente proaspete, pline cu apă. În plus, deshidratând singur alimentele, poți elimina nevoia de conservanți artificiali care se găsesc adesea în alimentele deshidratate din magazine. De asemenea, puteți pregăti mâncarea pentru o dată ulterioară adăugând apă sau adăugând-o în supă, sos sau tocană – veți avea un mango copt chiar și în adâncul iernii.
Economisire. Datorită proprietăților excelente de conservare ale deshidratării, veți putea reduce la minimum cantitatea de risipă de alimente. Este deosebit de popular în timpul sezonului de recoltare. De asemenea, vă va ajuta să reduceți cheltuielile pentru gustări care pot fi făcute cu ușurință cu fructe și legume rămase.
Valoarea nutritivă este redusă?
Când alimentele sunt deshidratate folosind un mic deshidrator de bucătărie, căldura poate reduce uneori valoarea nutritivă a anumitor fructe și legume. De exemplu, vitamina C se găsește într-o anumită măsură în unele fructe și legume, dar este și sensibilă la căldură, apă și chiar aer, așa că gătitul poate reduce adesea conținutul de vitamina C al alimentelor. Vitamina A este, de asemenea, sensibilă la lumină și căldură. Cu toate acestea, deoarece căldura dintr-un deshidratator este foarte slabă, unii cercetători au ajuns la concluzia că pierderea valorii nutriționale poate fi de până la 5%, făcându-l aproape la fel de sănătos ca și produsele proaspete.
Ideea deshidratare
Chipsuri de fructe. Puteți folosi chiar și fructe supracoapte pentru această metodă. Faceți piure cu fructe (îndulciți dacă doriți), apoi turnați amestecul pe o tavă de deshidratare și folosiți o spatulă pentru a-l întinde într-un strat subțire. Apoi pur și simplu porniți deshidratorul și lăsați amestecul să se usuce timp de cel puțin șase ore.
Chips de legume. Faceți chipsuri de legume punând felii subțiri de legume (încercați dovlecelul!) într-un castron cu puțin ulei și condimente. Apoi puneți-le într-un deshidrator și lăsați-le să se usuce aproximativ opt ore.
Semn de fructe de padure. Recolta de fructe de pădure este prea scurtă și de multe ori nu avem timp să ne bucurăm de ele. Încercați să recoltați fructe de pădure coapte în timpul sezonului înainte de timp, cu un deshidrator. Apoi le puteți folosi pentru a face deserturi sau micul dejun.