Cuprins
Rața cu mere este un fel de mâncare festiv de Anul Nou. Prezența unei rațe pe masă în noaptea de Revelion este un simbol al norocului, al păcii, al prosperității și al bunăstării întregii familii.
În plus, rața este o sursă de proteine, vitamine B, fosfor, zinc, seleniu și multe alte substanțe utile. Pentru a-l face cu adevărat gustos, copt bine, ar trebui să respectați câteva reguli de preparare.
Decongelați corect
O carcasă care cântărește cel mult 2-2,5 kilograme este perfectă pentru un fel de mâncare copt. Această rață are multă carne slabă și puțină grăsime. Dacă rața a fost cumpărată în avans și a reușit să viziteze congelatorul, ar trebui să o dezghețați corect. Mutați pasărea din congelator la frigider pentru câteva ore, apoi scoateți rata și dezghețați-o la temperatura camerei. Nu folosiți apă sau cuptorul cu microunde – rața își va pierde aromele, iar carnea va deveni lipsită de gust și dură.
Manipulați corect
De obicei, carcasele de rață se vând smulse. Dar este totuși recomandabil să examinați cu atenție pielea și să îndepărtați firele de păr și cânepa rămase. Țineți rata peste arzătorul pornit și apoi îndepărtați cânepa întunecată cu penseta. Desigur, rața trebuie curățată de mărunțiș, coada raței trebuie tăiată (o sursă de grăsime și un miros neplăcut).
Inainte de a coace, taiati falangele de la aripi, astfel incat sa le puteti intoarce pe spate ca sa nu se arda in cuptor.
Ridicați mirodeniile
Carnea de rață are un gust specific, așa că carcasa trebuie tratată cu condimente aromate sau marinată. Pentru marinată, folosiți vin, oțet de mere, lămâie, rodie sau suc de portocale. Condimentele de rață combină ghimbirul, scorțișoara, cardamomul, anasonul stelat, oregano și toate tipurile de ardei. Frecați condimentele cu sare și frecați generos pe interiorul pielii de rață.
Pregătiți umplutura
Pentru umplutură, ar trebui să alegeți merele potrivite - acestea sunt soiuri locale de iarnă, cu o aciditate picant, care va ajuta la descompunerea în continuare a grăsimilor din stomac și intestine. Sunt tari, ceea ce înseamnă că nu se vor transforma într-un terci fără formă când sunt copți. Și pentru a preveni închiderea la culoare a merelor, nu uitați să le stropiți cu suc de lămâie și să adăugați scorțișoară și zahăr-sare.
Chestie
Pentru a preveni spargerea pielii de rață în timpul procesului de umplutură, nu exagerați cu umplutura. Mai mult, dacă există multă umplutură, există un risc mare ca aceasta să fermenteze în procesul de coacere. După umplere, coaseți carcasa peste margine cu ață grosieră sau ciupiți pielea cu scobitori.
Constipație
O rață care cântărește 2,5 kilograme este gătită timp de aproximativ 3 ore la o temperatură de 90 de grade. Deschideți cuptorul la fiecare jumătate de oră și udați păsările de curte cu sucul și grăsimea secretă. Verificați starea de pregătire a raței, astfel încât să nu se usuce: străpungeți carcasa cu un cuțit în locul cel mai gros - dacă sucul eliberat este transparent, atunci rața este gata.